Semente de abóbora é o grão comestível da abóbora. Ela é uma fonte concentrada de muitas vitaminas, minerais, antioxidantes e aminoácidos essenciais que beneficiam a saúde, como o triptofano e o glutamato.
As sementes da abóbora são utilizadas como alimento e o óleo é extraído há séculos.
Em algumas partes da Europa central as abóboras estão sendo cultivadas unicamente para as suas sementes, como uma importante cultura de oleaginosas em escala comercial.
Geralmente, a fruta de abóbora pode amadurecer completamente para obter sementes de boa qualidade.
Benefícios da semente de abóbora para a saúde
Fonte de energia
As sementes de abóbora são crocantes e deliciosas e de altas calorias: cada 100g contém cerca de 559 KCal.
Seu alto valor calorífico vem principalmente de proteínas e gorduras.
Além disso, eles são embalados com fibras, vitaminas, minerais e inúmeros antioxidantes que promovem a saúde.
Faz bem para o coração
As sementes de abóbora são especialmente ricas em ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) como o ácido oleico (18: 1) que ajuda a reduzir o colesterol LDL ruim e aumenta o colesterol HDL bom no sangue.
Estudos de pesquisa sugerem que a dieta mediterrânea, que é liberal em ácidos graxos monoinsaturados, contribui para prevenir a doença arterial coronariana e o risco de AVC, favorecendo o perfil lipídico sanguíneo saudável.
Fonte de proteína e aminoácidos
A semente de abóbora carrega proteínas de boa qualidade: 100 g de sementes fornecem 30 g ou 54% da dose diária recomendada de proteína.
Além disso, as sementes são uma excelente fonte de aminoácido triptofano e glutamato.
O triptofano é convertido em serotonina e niacina.
A serotonina é um neuroquímico benéfico, muitas vezes rotulado como pílula para dormir da natureza.
Além disso, o triptofano é o precursor da vitamina do complexo B, a niacina (60 mg de triptofano = 1 mg de niacina).
Anti-stress
O glutamato é essencial para a síntese de ácido gamma-amino-butírico (GABA).
GABA é um neuroquímico anti-stress no cérebro que ajuda a reduzir a ansiedade, irritabilidade nervosa e outras condições neuróticas.
Antioxidante
As sementes de abóbora são uma fonte muito boa de vitamina E antioxidante.
Cada 100g de semente de abóbora contém aproximadamente 35,10 mg de tocoferol-gama (cerca de 237% de RDA).
A vitamina-E é um poderoso antioxidante solúvel em lipídios.
Ela evita células de tecido da lesão oxidante mediada por radicais livres.
Assim, ajuda a manter a integridade da mucosa e da pele protegendo contra os radicais prejudiciais de oxigênio livre.
Fonte de vitaminas
Os grãos de abóbora também são uma excelente fonte do grupo complexo B de vitaminas, como tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, vitamina B-6 ( piridoxina ) e folatos.
Estas vitaminas funcionam como cofactores para várias enzimas durante o metabolismo do substrato celular no corpo humano.
Além disso, a niacina ajuda na redução dos níveis de colesterol LDL no sangue. Junto com glutamato, aumenta a atividade de GABA dentro do cérebro, o que, por sua vez, reduz a ansiedade e a irritabilidade nervosa.
Fonte de minerais essenciais
Além disso, suas sementes contêm boas quantidades de minerais essenciais como cobre, manganês, potássio, cálcio, ferro , magnésio, zinco e selênio.
Assim como no pinhão , as sementes de abóbora também são fontes muito ricas de manganês (fornecem 4543 mg por 100 g, cerca de 198% da ingestão diária recomendada).
O manganês é um co-fator muito importante para a enzima antioxidante, a superóxido dismutase.
Portanto, o consumo de sementes de abóbora ajuda a desenvolver resistência contra agentes infecciosos e eliminar radicais prejudiciais ao oxigênio.
Uso medicinal
Estudos de pesquisa sugerem que alguns compostos químicos nas sementes de abóbora possuem ações de bloqueio hormonal de DHEA (Di-hidro-epi-androstenediona) nos níveis de receptores.
A exposição a altos níveis de DHEA pode levar a tumores gonadais.
Assim, a semente de abóbora pode reduzir o risco de câncer de próstata e ovário nos humanos.
Além disso, estudos experimentais sugerem que certos compostos fitoquímicos em óleo de semente de abóbora podem ter um papel na prevenção da nefropatia diabética (doença renal diabética).
Dicas de consumo
Você pode encontrar sementes de abóbora inteiras, descascadas, assadas etc. nos supermercados.
Ao comprar sementes inteiras, procure sementes de cores uniformes, compactas, brancas ou de cor amarelo claro que se sintam pesadas na mão e dão um bom som metálico.
Evite as sementes finas, de tamanho pequeno e arrumadas, pois produzem kernel de má qualidade.
Elas devem estar livres de rachaduras, mofo e manchas e livres de cheiro rançoso.
As sementes inteiras continuam bem por alguns meses colocadas em local fresco e seco.
No entanto, as sementes de abóbora descascadas deterioram-se em rápido se expostas a condições quentes e úmidas. Por isso, devem ser colocadas em um recipiente de vedação de ar e armazenado na geladeira.
Exemplos de preparo
- A semente de abóbora crua pode ser apreciada como lanche saudável.
- As sementes inteiras podem igualmente ser agradáveis quando assadas e podem ser salgadas ou adoçadas.
- As sementes de abóbora são um dos ingredientes do molho mole mexicano.
- Assim como outras nozes e sementes, os grãos também podem ser usados em granolas, biscoitos, pão, biscoitos, caçarolas ou assados.
- Essas sementes também são usadas em saladas especialmente polvilhadas sobre saladas de frutas / vegetais.
- O óleo de sementes de abóbora é usado no molho de salada, bem como na culinária. Na Áustria / Styria, o óleo é usado principalmente para adicionar a sopas e molhos de salada, juntamente com vinagre, sal e alho picado.
Cuidados para os alérgicos
Ao contrário da alergia às nozes, é raro encontrar verdadeiras incidências de alergia às sementes de abóbora.
No entanto, alguns sintomas alérgicos podem aparecer em algumas pessoas sensíveis conhecidas devido a reações cruzadas antigênicas com algumas outras nozes, sementes e frutas, especialmente da família Anacardiaceae, como a manga , castanha de caju , pistache, etc.
Pessoas com antecedentes de As reações alérgicas a essas sementes e nozes podem, portanto, ter que observar cautela.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).