A semente de girassol é doce e uma excelente fonte de ácidos gordurosos essenciais, vitaminas e minerais.
Geralmente a semente é empregada para extrair o óleo comestível. Além de ser consumida como lanches populares e usada na cozinha para preparar uma variedade de receitas.
A planta é nativa da região da América do Norte, de onde se espalhou como uma importante cultura comercial em todo o mundo com os exploradores europeus.
Hoje, União Russa, China, EUA e Argentina são os principais produtores de colheita de girassol.
Benefícios da semente de girassol para a saúde
A semente de girassol é deliciosa e um alimento saudável. Uma das incríveis fontes de saúde que beneficiam nutrientes, minerais, antioxidantes e vitaminas.
É uma ótima fonte de energia: 100 g tem 584 Kcal.
Faz bem para o coração
Muitas de suas calorias provêm de ácidos graxos.
As sementes são especialmente ricas em ácido linoleico de ácidos graxos poliinsaturados , o que constitui mais 50% de ácidos graxos neles.
Eles também são bons em ácido oleico mono-insaturado que ajuda a baixar LDL ou “colesterol ruim” e aumenta o HDL ou o “colesterol bom” no sangue.
Estudos de pesquisa sugerem que a dieta mediterrânea, rica em gorduras monoinsaturadas, ajuda a prevenir a doença arterial coronariana e o acidente vascular cerebral, favorecendo o perfil lipídico sérico saudável.
Proteínas
Como em outras sementes e nozes, o girassol também é uma excelente fonte de proteínas carregadas com aminoácidos de qualidade fina, como o triptofano, que são essenciais para o crescimento, especialmente em crianças.
Apenas 100 g de sementes fornecem cerca de 21 g de proteína, ou seja, 37% dos valores recomendados diariamente.
Antioxidante
Além disso, as sementes de girassol contêm saúde que beneficiam compostos de polifenóis, como ácido clorogênico, ácido quínico e ácidos cafeicos.
Esses compostos são antioxidantes naturais, que ajudam a remover moléculas oxidantes prejudiciais do corpo.
Além disso, o ácido clorogênio ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, limitando a degradação do glicogênio no fígado.
Fonte de vitaminas
Além disso, as sementes são de fato uma fonte muito rica de vitamina E ; contém cerca de 35,17 g por 100 g (cerca de 234% de RDA).
A vitamina-E é um poderoso antioxidante solúvel em lipídios, necessário para manter a integridade da membrana celular das membranas mucosas e da pele, protegendo-a de radicais prejudiciais ao oxigênio.
Os grãos de girassol são uma das melhores fontes do grupo de vitaminas do complexo B.
São muito boas fontes de vitaminas do complexo B, como a niacina, ácido fólico, tiamina (vitamina B1), piridoxina (vitamina B6), ácido pantotênico e riboflavina.
Os girassóis são fontes incríveis de ácido fólico. 100 g de grãos contém 227 μg de ácido fólico , que é cerca de 37% da ingestão diária recomendada.
O ácido fólico é essencial para a síntese de DNA.
Quando administrado em mães antecipadas durante o período peri-conceitual, pode prevenir defeitos no tubo neural no bebê.
Niacina e piridoxina são outras vitaminas do complexo B encontradas abundantemente nas sementes de girassol.
Cerca de 8,35 mg ou 52% dos níveis diários de niacina são fornecidos por apenas 100 g de sementes.
Niacina ajuda a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue.
Além disso, ele aumenta a atividade de GABA dentro do cérebro, o que, por sua vez, ajuda a reduzir a ansiedade e a neurose.
Fonte de minerais
As sementes são fontes incrivelmente ricas de muitos minerais essenciais.
O cálcio, o ferro, o manganês, o zinco, o magnésio, o selênio e o cobre são especialmente concentrados em sementes de girassol.
Muitos destes minerais desempenham um papel vital na mineralização óssea, produção de glóbulos vermelhos, secreção enzimática, produção hormonal, bem como na regulação das atividades musculares cardíacas e esqueléticas.
Apenas um punhado de grãos de girassol por dia fornece muito do nível recomendado de antioxidantes fenólicos, minerais, vitaminas e proteínas.
Dicas de consumo
A semente de girassol utilizada em confeitaria é um pouco maior, doces e com cascos de listrado.
A sementes de girassol utilizada para produção de óleo é caracterizada por tamanho pequeno, tem mais conteúdo de óleo e casco preto.
No entanto, ambos os tipos de sementes podem ser utilizados para qualquer finalidade.
Nas lojas, pode-se escolher sementes inteiras, descascadas, assadas, salgadas etc.
Ao escolher, evite as sementes magras, arrumadas ou os estoques velhos, pois tendem a estar fora de sabor.
Armazene sementes inteiras à temperatura ambiente em um pote ou jarra.
No entanto, os grãos de girassol devem ser colocados dentro de um recipiente hermético e armazenados na geladeira.
Exemplos de preparo
Atualmente, as sementes de girassol são usadas principalmente para pressionar o óleo de cozinha.
Elas também são utilizadas na confeitaria e como alimento para pássaros.
Como nas sementes de abóbora , as sementes de girassol também são populares, saborosas e com pouca gordura.
Assada e salgada, a semente de girassol pode ser apreciada como um lanche saudável.
Polvilhe as sementes de girassol sobre pratos de arroz frito ou vegetais salteados como enfeite.
As sementes podem ser revestidas com chocolate, confitadas ou adicionadas em bolos e muffins.
As sementes podem ser adicionadas a molhos para saladas, caçarolas ou assados.
Na Alemanha e em outras regiões da Europa Central, a farinha feita a partir das sementes é utilizada na fabricação de pão escuro, sonnenblumenbrot (pão de girassol).
A manteiga de sementes de girassol, vendida como SunButter, é uma alternativa adequada em alergias a amendoim.
Atenção para alérgicos
A alergia a sementes de girassol é relativamente rara, ao contrário de amendoim ou nozes.
Em alguns indivíduos susceptíveis, no entanto, suas reações podem incluir coceira na pele, espirros, coceira nos olhos, gastrite, vômitos etc.
É aconselhável, portanto, evitar o uso de sementes em pessoas alérgicas conhecidas.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (em inglês).
- Production guidelines-Sunflower-PDF. (em inglês).