O couve rábano é o que consumimos da planta: seu forte sabor de mostarda faz dela um condimento popular, especialmente nos países nórdicos, na Europa Oriental e na América do Norte. Mas ela também tem suas próprias propriedades antimicrobianas, digestivas, antioxidantes, analgésicas, depurativas e estimulantes.
Conhecido por sua baixa ingestão de calorias e por seu conteúdo de nutrientes que promovem a saúde. Continue lendo para saber mais sobre suas propriedades!
Conheça mais o couve rábano
Couve rábano é um vegetal tuberoso, perene e de estação fria, pertencente da família Brassica, que é a mesma do repolho, brócolis, couve-flor, couve e couve de Bruxelas. Seu formato é redondo e robusto. Sendo é nativo da Europa e cultivada em todos os climas temperados.
O vegetal precisa de sol e um solo bem drenado e fértil para florescer. O caule da couve rábano é comestível e atinge maturidade pronto para a colheita em 55-60 dias após a semeadura. O peso aproximado é de 150 g. O tubérculo é tolerante com rachaduras e tem uma boa capacidade de pé por até 30 dias após o vencimento.
Couve rábano tem sabor e textura semelhante à de um, brócolis, ou couve-flor, mas mais suave e doce. Os caules jovens são mais crocantes e com sabor agradável. Existem duas variedades principais de couve rábano, tipo branco e roxo. Os tipos mais cultivados pelo mundo são: branco Viena, branco Danúbio, Viena roxo, e Grão-Duque.
7 Benefícios da couve rábano para a nossa saúde
Além de ser usada como condimento em molhos e temperos, tem sido atribuída a várias propriedades medicinais, que vão desde o tratamento de doenças respiratórias até a prevenção do câncer.
Baixas calorias
A couve rábano é especialmente rica em vitaminas e fibras dietéticas, no entanto, tem apenas 27 calorias por 100 g, uma quantidade insignificante de gordura e zero de colesterol.
Antioxidante
O caule da couve rábano é uma fonte rica de vitamina C que fornece 62 mg a cada 100 g, que é de cerca de 102% do RDA. A vitamina C ajuda o corpo a manter o tecido conjuntivo saudável, dentes e gengiva. A sua propriedade antioxidante ajuda também a proteger o corpo humano de doenças e cânceres pelos radicais livres prejudiciais do organismo.
Protege contra doenças
Couve rábano, assim como outros membros da família Brassica, contém fitoquímicos de promoção da saúde, como isotiocianatos, o sulforafano, e indol-3-carbinol que deveriam proteger contra cânceres de próstata e de cólon.
Fonte de vitaminas
É especialmente contém boas quantidades de diversos grupos do complexo B de vitaminas, tais como a niacina, vitamina B6 (piridoxina), tiamina, ácido pantotênico, etc, que atua como co-fatores para várias enzimas durante o metabolismo dentro do corpo.
Fonte de minerais
Couve rábano apresenta bons níveis de minerais e de cobre, cálcio, potássio, manganês, ferro e fósforo são particularmente disponíveis no caule. O potássio é um componente importante de células e fluidos corporais, que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão sanguínea por efeitos de sódio combate.
O manganês é usado pelo corpo como um cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase. Além disso, sua carne cor creme contém pequenas quantidades de vitamina A e carotenóides.
Fonte de carotenóides
Folhas de couve rábano como nabo, também são verdes muito nutritivos, abundantes em carotenos, vitamina A, vitamina K, minerais, e do grupo do complexo B de vitaminas.
Processamento do couve rábano
Como visto anteriormente, o couve rábano possui muitos benefícios para a saúde. Para conseguir receber todos esses benefícios, confira nossas dicas de processamento.
Comprando e selecionando o melhor rábano
Embora o rábano fresco esteja normalmente disponível nos mercados durante quase todo o ano, a melhor época para comprá-lo é durante a primavera. Recomenda-se escolher raízes entre 5 e 10 cm de largura (uma raiz inteira pode ter até 50 cm de comprimento).
Opte sempre por uma seção do tubérculo que seja firme ao toque, sem partes moles, pontos verdes ou manchas de mofo. Você também deve evitar raízes muito secas e murchas, pois provavelmente não são as mais frescas. Compre apenas a quantidade que você usará em um período de tempo razoável.
O rábano também pode ser comprado preparado, geralmente conservado em vinagre e sal, ou na forma de molhos combinados com outros ingredientes. Esses molhos incluem:
- Rábano preparado em forma de creme;
- Molhos com rábano como único ingrediente;
- Molho de rábano e beterraba;
- Molho de mostarda e rábano;
- Rábano seco;
- Molho de rábano para coquetéis de frutos do mar.
As duas características que distinguem esse tipo de produto são a presença de ingredientes adicionais e a textura (fina ou grossa). Diz-se que o verdadeiro amante de rábano tem vários favoritos, dependendo do uso final.
Para saborear todo o sabor do rábano processado, ele deve ser fresco e de alta qualidade. Observe que a cor pode variar do branco ao bege cremoso.
Armazenamento de rábano
O armazenamento do rábano é semelhante ao de outras raízes, por exemplo, o gengibre. Armazene-o em um recipiente ou saco plástico na geladeira, mas isso não impedirá que ele seque gradualmente após ser cortado. É recomendável consumi-lo dentro de uma a duas semanas a partir da data de compra; depois de cortado, é melhor utilizá-lo em poucos dias.
Observação: o rábano que não for refrigerado perde o sabor. Lembre-se do ditado: “para mantê-lo quente (picante), é preciso mantê-lo frio”.
O congelamento geralmente não é recomendado, a menos que o rábano já tenha sido ralado. Se esse for o caso, ele pode permanecer congelado por até 6 meses. Como em qualquer outro tipo de armazenamento, quanto maior o tempo de armazenamento, menos intensos serão o sabor e o aroma da raiz.
Preparo e consumo de raiz forte
Para preparar o rábano caseiro, descasque a raiz com uma escova dura até remover a pele escura. Em seguida, você pode cortá-la em cubos para ralar à mão, mas será muito mais rápido se colocá-la em um liquidificador ou processador de alimentos.
Isso não só acelera o processo, como também resulta em uma consistência cremosa muito agradável, ideal para sanduíches e carnes. Quanto mais fina for a textura da pasta, mais quente será o rábano.
Depois de obter as raspas, basta adicionar um pouco de vinagre branco (estabiliza o sabor) e sal a gosto. Observe que, para um rábano mais suave, o vinagre deve ser adicionado imediatamente.
Essa preparação sempre tem um sabor mais rico quando ralamos o rábano na hora. Embora haja produtos disponíveis no mercado, ralar a raiz em casa imediatamente antes de usar é a melhor opção se você deseja obter o sabor completo.
Se a raiz de rábano fresca não estiver disponível, pode-se usar o pó de rábano. Como qualquer outra especiaria, esse pó é obtido após a secagem e moagem da raiz. Para fazer a pasta de rábano a partir do pó, basta combiná-la com água e vinagre ou suco de limão. Não é recomendável comprar uma grande quantidade, pois ele começa a perder sua potência com o tempo.
Dicas úteis
Armazene a mistura em um recipiente hermético, de preferência de vidro, e pode ficar na geladeira por até 6 semanas.
Tente preparar o rábano em um ambiente bem ventilado, de preferência com uma janela aberta. Os óleos voláteis dessa raiz são irritantes para o nariz e os olhos; de fato, algumas pessoas preferem processá-la na garagem ou em outro local onde haja mais fluxo de ar do que na cozinha.
É melhor usar as raspas de raiz-forte imediatamente. Uma vez exposta ao ar ou ao calor, sua polpa começa a perder a pungência, escurecer e ficar amarga. Sempre que possível, prepare apenas a quantidade que você vai consumir no local.
Sirva a quantidade desejada em um recipiente de vidro ou cerâmica, devolvendo o pote bem fechado imediatamente à geladeira.
Certamente é um ingrediente versátil para explorar na cozinha, complementando bem carnes, peixes, ovos cozidos, batatas condimentadas. Além de poder ser adicionado a molhos, sopas cremosas e maionese feita em casa.
Aviso de segurança
Apesar de ser seguro consumir rábano em pequenas quantidades como parte de uma dieta equilibrada, é essencial considerar algumas contraindicações e potenciais efeitos adversos.
O rábano contém óleo de mostarda, que em algumas pessoas pode ser incrivelmente irritante para a pele, a boca, o nariz, a garganta, o sistema digestivo e o trato urinário. Ao usar topicamente, é melhor começar com uma preparação de menos de 2% para evitar efeitos colaterais graves.
Devido à sua intensidade de sabor e odor, o rábano pode afetar mais as crianças. Portanto, é recomendado evitar o consumo de rábano em crianças com menos de 5 anos de idade.
Devido à falta de evidências de pesquisa sobre a segurança do óleo de mostarda para mulheres grávidas ou lactantes, é aconselhável evitar o consumo de rábano durante esses períodos.
Quem sofre com problemas renais não devem consumir rábano regularmente, pois seu efeito diurético pode ser prejudicial em alguns casos.
Pessoas com problemas digestivos, como úlceras, doença inflamatória intestinal, infecções ou condições semelhantes, não devem incluir o rábano na sua dieta regular. Pessoas com glândula tireóide hipoativa (hipotireoidismo) também devem usar o rábano com cautela, pois acredita-se que ele piore a condição.
Veja mais sobre a couve rábano no vídeo abaixo:
