As couves de Bruxelas são minúsculas, mas muito poderosas. Tão ricas em nutrientes que despertou o interesse da comunidade científica.
Elas são fontes excepcionalmente ricas de proteínas, fibras dietéticas, vitaminas, minerais e antioxidantes.
Esses brotinhos se parecem muito com um repolho, mas em miniatura, medindo uns 3 a 5cm de diâmetro.
Os brotos de Bruxelas são um dos vegetais mais populares nos Estados Unidos e na Europa do Mediterrâneo.
Benefícios para a saúde de couves de Bruxelas
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Ótimo para quem quer perder peso
As couves de Bruxelas são um dos vegetais nutritivos de baixa glicemia que devem ser considerados em programas de redução de peso.
100 gramas de brotos fornecem apenas 45 calorias.
No entanto, eles carregam 3,38 g de proteína, 3,80 g de fibra dietética (10% de RDA) e zero colesterol.
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Prevenção contra câncer
As couves de Bruxelas são um armazém de vários antioxidantes flavonóides, como tiocianatos, indolos, luteína, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos.
Juntos, esses fitoquímicos oferecem proteção contra câncer de próstata, cólon e endométrio.
Para completar,as couves de Bruxelas contêm um glucósido, sinigrina. Estudos laboratoriais sugerem que sinigrina luta contra câncer de colon destruindo células pré-cancerosas.
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Antibacteriana e anti-viral
As couves de Bruxelas contém o di-indolil-metano (DIM), um metabolito do indol-3-carbinol , é um agente imune modulador, antibacteriano e anti-viral efetivo através da sua ação de potencialização dos receptores “interferão-gama”.
Elas são excelentes fontes de vitamina C: 100g de brotos fornecem cerca de 85 mg ou 142% da RDA.
Juntamente com outras vitaminas antioxidantes como a vitamina A e E, ela ajuda a proteger o corpo humano da doença viral através da armadilhagem de radicais livres nocivos.
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Antioxidante
A zea-xantina , um carotenóide dietético importante encontrado em brotos, é absorvida seletivamente na mácula-lutea da retina nos olhos humanos, onde pensava fornecer funções antioxidantes e protetoras de filtragem de luz UV.
As couves de Bruxelas são uma fonte maravilhosa de outra vitamina antioxidante, vitamina A. 100g da couve de Bruxelas fornecem 25% das necessidades diárias.
A vitamina A é necessária para manter a mucosa e a pele saudáveis e é essencial para a saúde dos olhos.
Assim, ajuda a prevenir o dano da retina, “doença de degeneração macular relacionada à degeneração macular relacionada à idade” (ARMD), nos adultos mais velhos.
Os alimentos ricos em vitamina foram encontrados para oferecer proteção contra câncer de cavidade pulmonar e oral.
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Bom para a saúde óssea
É uma das fontes vegetais excelentes para a vitamina K: 100g fornecem 147% da recomendação diária.
A vitamina K tem potencial papel na saúde óssea promovendo a atividade osteoblástica (formação e fortalecimento ósseo).
Níveis adequados de vitamina K na dieta ajudam a limitar a extensão do dano neuronal no cérebro e assim, prevenindo ou, pelo menos, atrasando o aparecimento da doença de Alzheimer .
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Fonte de vitaminas com complexo B
Os brotos são notavelmente úteis em muitos grupos de vitaminas do complexo B como a niacina, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico que são essenciais para o metabolismo do substrato no corpo humano.
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Faz bem para o coração
Eles também são uma fonte rica de minerais como cobre, cálcio, potássio, ferro, manganês e fósforo. 100 g de brotos frescos fornecem 1,5% da recomendação diária de consumo de sódio e 8% da RDA de potássio.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.
Manganês usado pelo organismo como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase .
O ferro é essencial para a oxidação celular e formação de glóbulos vermelhos.
Os brotos de Bruxelas são vegetais incrivelmente nutritivos que oferecem proteção contra deficiência de vitamina A, perda óssea, anemia ferropriva e que se acredita proteger de doenças cardiovasculares e câncer de cólon e próstata.
Dicas de consumo
As couves de Bruxelas são ótimas cozidas. Para consumir, remova as folhas externas descoloridas e soltas e corte a extremidade da haste.
Lave em água limpa e, em seguida, mergulhe por alguns minutos em água salgada para remover as partículas de sujeira e os ovos dos insetos.
Os brotos frescos exibem um sabor delicado, no entanto, o cozimento excessivo resulta na liberação de isotiocianatos de alilo que confere odor sulfuroso (cheiro pungente) às receitas cozidas.
Portanto, resvala em água fervente durante apenas 5 minutos, esfrie e depois adicione as receitas.
Exemplos de preparos:
- Os brotos podem ser cozidos em ebulição, microondas ou vaporização.
- Torrados e salgados são um dos lanches preferidos em toda a Europa.
- Uma ótima pedida é assar os brotos brancos misturados com outros vegetais, como cenoura e feijão verde.
- é comum preparar caçarolas de frango com couves de Bruxelas.
Cuidados no consumo
A couves de Bruxelas também podem conter goitrógenos, o que pode causar inchaço da glândula tireoidea e devem ser evitadas por pessoas com disfunção da tireoideia.
No entanto, eles podem ser usados liberalmente entre pessoas saudáveis.
Fontes:
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- University of Illinois Extension.