Aneto é uma erva perene única com um sabor agradável de anis.
Duas folhas, bem como sementes, são empregadas como temperos em várias cozinhas pelo mundo.
Ele é o membro da família Umbelliferae, um grande grupo de ervas florescentes e especiarias que também inclui, salsa, cominho, erva-doce etc.
Aneto é nativo das regiões do Mediterrâneo e do Leste Europeu.
Assim como no coentro , também requer climas quentes com solo fértil bem drenado para florescer.
As sementes de aneto são usadas como tempero de condimento de sabor aromático, doce e cítrico, mas também ligeiramente amargo.
Benefícios do aneto para a saúde
A erva de aneto contém muitos compostos químicos derivados de plantas que são conhecidos por serem antioxidantes, preventivos de doenças e propriedades promotoras da saúde.
Esta erva popular não contém colesterol e é muito baixa em calorias.
No entanto, mantém muitos antioxidantes, vitaminas como a niacina, a piridoxina, etc.
A erva também é rica em fibras alimentares, que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue.
Melhora o sangue
Folhas e as sementes têm óleos voláteis essenciais, como d-carvona, dillapiole, DHC, eugenol, limoneno, terpineno e miristicina .
O óleo essencial, Eugenol no endro foi em uso terapêutico como anestésico local e anti-séptico.
Eugenol também foi encontrado para reduzir os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.
Sedativo
O óleo de aneto, extraído de sementes de aneto, tem anti-espasmódico, carminativo, digestivo, desinfetante.
Ele também tem galactagogo, que ajuda a secreção de leite materno, e propriedades sedativas.
Fonte de vitaminas
O aneto é rico em muitas vitaminas vitais, incluindo ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina A , ß-caroteno etc.
Vitamina A e β-caroteno são antioxidantes naturais de flavonóides.
100 g de raminhos de ervas de aneto fornecem 7718 UI ou 257% dos níveis recomendados diariamente desta vitamina.
A vitamina A também é necessária para manter a mucosa e a pele saudáveis e é essencial para uma boa visão.
O consumo de alimentos naturais ricos em flavonóides ajuda o corpo humano a proteger os cânceres de pulmão e cavidade oral.
A erva de aneto fresco é uma excelente fonte de vitamina antioxidante, vitamina C. 100 g contêm cerca de 85 mg ou 140% de vitamina C.
A vitamina C é essencial para o metabolismo ideal dentro do corpo humano.
Ela ajuda o corpo humano a desenvolver resistência contra agentes infecciosos e a eliminar radicais livres prejudiciais e pró-inflamatórios.
Fonte de minerais
Aneto é uma boa fonte de minerais como cobre, potássio, cálcio, manganês, ferro e magnésio.
O cobre é um cofator para muitas enzimas vitais, incluindo citocromo c-oxidase e superóxido dismutase (outros minerais funcionam como cofactores para esta enzima são manganês e zinco).
O zinco é um co-fator em muitas enzimas que regulam o crescimento e desenvolvimento, digestão e síntese de ácidos nucleicos.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial.
O corpo humano usa manganês como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase.
A erva de aneto tem todos os personagens para considerar que tem um dos alimentos funcionais mais valorizados.
100 g de erva de aneto fornecem apenas 43 calorias, mas seu perfil de fitonutrientes não é menos do que qualquer outra fonte de alimentos com alto teor calórico; seja nozes, pulsos, cereais ou grupo de carne.
100 g para esta erva fornece (% de RDA por 100 g):
- 37,5% de folatos (vitamina B11),
- 14% de vitamina B-6 (piridoxina),
- 23% de riboflavina (vitamina B-2),
- 140% de vitamina C,
- 257% de vitamina A,
- 21% de cálcio,
- 82% de ferro e
- 55% de manganês.
(Nota: RDA – Subsídio diário recomendado)
Usos medicinais
Os ramos da erva de aneto têm propriedades anti-sépticas, digestivas e carminativas.
O óleo essencial, o eugenol, no aneto tem sido utilizado terapêutico como anestésico local e anti-séptico.
Eugenol também foi encontrado para reduzir os níveis de açúcar no sangue em diabéticos, no entanto, estudos detalhados adicionais necessários para estabelecer o seu papel.
O óleo de aneto, extraído de sementes de aneto, foi utilizado em medicamentos tradicionais como antiespasmódicos, carminativos, aperitivos, digestivos, desinfetantes, para ajudar a aumentar a secreção de leite materno em mães que amamentam e para aliviar sintomas neurológicos como dores de cabeça e irritabilidade nervosa.
Juntamente com alcaravia, erva-doce, anis, também é um dos ingredientes mais importantes na preparação de água gripal.
Dicas de consumo
O aneto fresco, bem como suas sementes podem ser encontrados nos mercados durante todo o ano.
Procure comprar ramos frescos de aneto, uma vez que é superior em sabor e rico em muitas vitaminas e antioxidantes vitais, como ß-caroteno, vitamina C, folatos, etc.
O aneto fresco deve apresentar vibrantes ramos de cores verdes e hastes firmes.
Deve estar livre de qualquer deterioração / contusões ou amarelecimento.
Compre o aneto que tenha crescido usando técnicas orgânicas, uma vez que isso lhe dará mais garantia de sem pesticidas, aromáticos, bem como brotos nutritivos.
A erva deve ser armazenada na geladeira mantida em uma bolsa zip ou envolto em uma toalha de papel ligeiramente úmida.
Use a erva o mais cedo possível, uma vez que perde sabor e nutrientes rapidamente se mantido por períodos mais longos.
As sementes de aneto , bem como os óleos de aneto, são encontrados nos mercados.
As sementes utilizadas como tempero e condimento.
As sementes de aneto de boa qualidade liberam sabor agradável, doce e ligeiramente picante quando esfregadas entre os dedos do índice e do polegar.
Nas lojas, compre sementes de aneto inteiro em vez de seu pó, muitas vezes pode ser adulterado com outros pós picantes.
As sementes podem ser armazenadas em locais frescos, secos e escuros dentro de recipientes herméticos por muitos meses e podem ser moídas usando o moinho manual quando necessário.
O pó de aneto em pó deve ser armazenado dentro do refrigerador em recipientes herméticos e deve ser usado o mais cedo possível, pois perde sabor bastante rápido.
A erva de aneto fresca deve ser cuidadosamente lavada na água, a fim de remover areia e sujeira e eliminar qualquer pesticida residual.
Para manter a fragrância e sabor aromático intactos, o aneto é geralmente adicionado nos momentos finais de preparação.
Exemplos de preparo
- A erva foi usada na preparação de muitos pratos populares na cozinha mediterrânea e européia desde a antiguidade.
- Juntamente com outros itens picantes, o aneto está sendo usado para melhorar o sabor e sabor de diferentes pratos salgados.
- Aneto também é usado na preparação de sopas e molhos, além de ser uma excelente adição às saladas verdes.
- As sementes são usadas no decapagem, bem como em pratos picantes.
Fontes
- The Herb Society of America’s Essential Facts for Dill weed-Anethum graveolens (em inglês).
- USDA National Nutrition database (em inglês).