A pastinaca ou chirívia é uma raiz subterrânea carnuda semelhante à mandioca, mandioquinha, cenoura etc. Contudo, sua safra é bienal de temporada e nativa da região do Mediterrâneo.
A pastinaca é um vegetal com uma grande variedade de usos. Descubra quais nutrientes, vitaminas e minerais a raiz branca contém e como usá-la na culinária.
Conheça mais a pastinaca
Primeiramente, a pastinaca (Pastinaca sativa) é um vegetal de outono e inverno. A raiz, que se assemelha a uma cenoura grossa e branca, é consumida. Os antigos romanos gostavam muito dela e, na Idade Média europeia, era um alimento básico, mas no século XVIII foi substituída por batatas e cenouras e, por fim, quase completamente esquecida.
Graças aos agricultores orgânicos e aos pequenos proprietários tradicionais, as pastinacas estão lentamente voltando aos nossos pratos por meio dos mercados semanais. Suas raízes carnudas e robustas aparecem como as de cenouras, mas são de cor branca ou cremosa e mais gostosas do que as cenouras.
As raízes são geralmente colhidas quando atingem cerca de seis a dez centímetros de comprimento, puxando a planta inteira juntamente com sua raiz (desarraigamento) como nas cenouras.
Benefícios da pastinaca para a saúde
Antes de mais nada, a pastinaca também pode ser uma aliada perfeita em nossos pratos para nos ajudar a cuidar da saúde dos olhos, confira seus principais benefícios.
É uma das excelentes fontes de fibra dietética solúvel e insolúvel
A raiz de 100 g fornece 4,9 mg ou 13% de fibra. Fibras adequadas na dieta ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue, obesidade e condições de constipação.
Rica em antioxidantes
Como nas cenouras e outros membros dos vegetais da família Apiaceae, a pastinaca também contém muitos antioxidantes de poliacetileno, como falcarinol, falcarindiol, panaxydiol e metil-falcarindiol .
Vários estudos de pesquisa de cientistas da Universidade de Newcastle, Tyne, descobriram que esses compostos possuem função anti inflamatória, antifúngica e anti cancerígena e oferecem proteção contra câncer de cólon e leucemia linfoblástica aguda (LLA).
Fonte de vitamina C
As raízes frescas também são boas em vitamina C; fornecem cerca de 17 mg ou 28% de RDA. A vitamina C é um poderoso antioxidante solúvel em água, prontamente disponível para nós a partir de fontes naturais.
Isso ajuda o corpo humano a manter tecido conjuntivo saudável, dentes e gengiva. Sua propriedade antioxidante ajuda a proteger contra doenças e câncer, eliminando os radicais livres prejudiciais do corpo.
Rica em complexo B
Além disso, a pastinaca é rica em muitos grupos complexos B de vitaminas, como ácido fólico, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico, bem como vitamina K e vitamina E.
Fonte de minerais
Essa raiz também possui níveis saudáveis de minerais como ferro, cálcio, cobre, potássio, manganês e fósforo. O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.
Processamento da pastinaca
A pastinaca tem um sabor doce que acrescenta sabor a algumas receitas caseiras usadas na culinária para fazer ensopados e sopas. Quer dicas de processamento para consumo? Confira a seguir.
Dicas de consumo
Escolha pastas frescas, firmes, carnudas, de tamanho médio, até de superfície. Evite longas, finas e caídas como raízes, pois são duras e menos procuradas na culinária. Além disso, não compre raízes macias, enrugadas, moles ou danificadas.
Armazene pastinacas em uma bolsa de plástico e coloque na gaveta de vegetais da geladeira ajustada entre 0 ° C e 5 ° C. Não coloque pastas cruas no compartimento congelador.
Para preparar, lave a raíz em água fria e esfregue ou remova suavemente a pele. Apare suas extremidades. Corte em cubos, discos e peças como você deseja. Pastinacas devem ser cozidas de forma semelhante às cenouras: não cozinhe demais.
Lembre-se: essa raíz se torna rapidamente mole, pois ela contém mais açúcar do que o amido.
Uso medicinal
Além dos nutrientes, a pastinaca contém compostos nas folhas e na raiz com propriedades benéficas à saúde que justificam seu uso na medicina natural tradicional.
- Óleos essenciais: os ésteres alifáticos são os principais componentes do óleo essencial da pastinaca. Esses aromas atraem animais, que, por sua vez, espalham as sementes. Estudos de laboratório demonstraram que o óleo essencial de pastinaca é eficaz contra fungos e bactérias, às vezes com atividade mais forte do que os antibióticos sintéticos.
- Coumarina e furanocumarinas: essas substâncias são responsáveis pelo cheiro da pastinaca e têm propriedades anti-inflamatórias e analgésicas.
Aviso de segurança
Ademais, a planta de pastinaca e suas partes podem causar reações de hipersensibilidade como dermatite de contato e síndrome de alergia oral (OEA) quando manipulados em alguns indivíduos sensíveis.
Sendo assim, os sintomas da reação podem incluir lesões cutâneas e cutâneas. Outros dos sintomas comuns de OEA podem incluir prurido ou sensação de queimação nos lábios, boca e garganta. Em casos graves, inchaço dos lábios, língua e vermelhidão nos olhos, e dificuldade respiratória podem ser observadas.
Indivíduos com antecedentes conhecidos de alergia a agentes de pólen de categoria de bétula como nozes, figueiras, cenouras, salsa etc. podem desenvolver sensibilidade cruzada ao mostoza e, portanto, estão no grupo dos contraindicados.
Fontes
- Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- USDA National Nutrient data base (em inglês).
- BBC News (em inglês).
