Couve de Bruxelas: propriedades, benefícios e valor nutricional
As couves de bruxelas são minúsculas, mas muito poderosas. Tão ricas em nutrientes que despertou o interesse da comunidade científica. Elas são fontes excepcionalmente ricas de proteínas, fibras dietéticas, vitaminas, minerais e antioxidantes.
A couve de bruxelas é um legume rico em nutrientes e vitaminas que deve ser consumido com frequência na estação fria. Elas nos protegem de resfriados, infecções por gripe e ajudam a neutralizar os efeitos dos agentes cancerígenos. Descubra os seus principais benefícios aqui.
Conheça mais as couves de bruxelas
Como todos os outros tipos de couve, a couve de bruxelas (Brassica oleracea var. gemmifera) é derivada da couve selvagem e, portanto, pertence à grande família dos crucíferos. Mas enquanto o brócolis ou o repolho verde têm apenas uma cabeça, uma planta de couves de bruxelas produz até 40 botões do tamanho de uma noz, que crescem a partir das axilas das folhas do tronco de aproximadamente 70 cm de altura.
A primeira evidência de cultivo data de 1587, no que hoje é a Bélgica. No início do século XIX, a couves de bruxelas acabou chegando à França e, de lá, à Inglaterra e à América do Norte. Atualmente, a Holanda, a França e a Grã-Bretanha são consideradas as principais áreas de cultivo da couves de bruxelas.
Os repolhos pequenos têm muitas folhas pequenas e empilhadas, verdes por fora e branco-amareladas por dentro. Há também variedades avermelhadas de couves de bruxelas que se caracterizam por uma cor roxa brilhante e um sabor mais doce.
A couves de bruxelas é um vegetal típico de estação fria, com a estação principal de novembro a janeiro. Seu sabor é especialmente bom, menos amargo e mais doce após uma primeira geada.
Benefícios para a saúde de couves de bruxelas
A seguir, descrevemos os principais valores nutricionais e tipos de repolho e outras razões pelas quais você deve incluir os couves de bruxelas.
Ótimo para quem quer perder peso
As couves de bruxelas são um dos vegetais nutritivos de baixa glicemia que ajudam na redução de peso. 100 gramas de brotos fornecem apenas 45 calorias. No entanto, eles carregam 3,38 g de proteína, 3,80 g de fibra dietética (10% de RDA) e zero colesterol.
Prevenção contra câncer
As couves de bruxelas são um armazém de vários antioxidantes flavonóides, como tiocianatos, indolos, luteína, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos. Juntos, esses fitoquímicos oferecem proteção contra câncer de próstata, cólon e endométrio. Para completar,as couves de bruxelas contêm um glucósido, sinigrina. Estudos laboratoriais sugerem que sinigrina luta contra câncer de colon destruindo células pré-cancerosas.
Antibacteriana e antiviral
As couves de bruxelas contém o di-indolil-metano (DIM), um metabólito do indol-3-carbinol , é um agente imunomodulador, antibacteriano e antiviral efetivo através da sua ação de potencialização dos receptores “interferão-gama”. Elas são excelentes fontes de vitamina C: 100g de brotos fornecem cerca de 85 mg ou 142% da RDA. Juntamente com outras vitaminas antioxidantes como a vitamina A e E, ela ajuda a proteger o corpo humano da doença viral através da armadilhagem de radicais livres nocivos.
Antioxidante
A zeaxantina, um carotenóide dietético importante encontrado em brotos, é absorvida seletivamente na mácula-lútea da retina nos olhos humanos, onde pensava fornecer funções antioxidantes e protetoras de filtragem de luz UV. As couves de bruxelas são uma fonte maravilhosa de outra vitamina antioxidante, a vitamina A. 100g da couve de bruxelas fornece 25% das necessidades diárias.
A vitamina A é necessária para manter a mucosa e a pele saudáveis e é essencial para a saúde dos olhos. Assim, ajuda a prevenir o dano da retina, “doença de degeneração macular relacionada à degeneração macular relacionada à idade” (ARMD), nos adultos mais velhos. Os alimentos ricos em vitamina foram encontrados para oferecer proteção contra o câncer de cavidade pulmonar e oral.
Bom para a saúde óssea
É uma das fontes vegetais excelentes para a vitamina K: 100g fornecem 147% da recomendação diária. A vitamina K tem potencial papel na saúde óssea promovendo a atividade osteoblástica (formação e fortalecimento ósseo).
Níveis adequados de vitamina K na dieta ajudam a limitar a extensão do dano neuronal no cérebro e assim, prevenir ou, pelo menos, atrasando o aparecimento da doença de Alzheimer .
Fonte de vitaminas com complexo B
Os brotos são notavelmente úteis em muitos grupos de vitaminas do complexo B como a niacina, vitamina B6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico que são essenciais para o metabolismo do substrato no corpo humano.
Faz bem para o coração
Eles também são uma fonte rica de minerais como cobre, cálcio, potássio, ferro, manganês e fósforo. 100 g de brotos frescos fornecem 1,5% da recomendação diária de consumo de sódio e 8% da RDA de potássio. O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.
Manganês usado pelo organismo como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase . O ferro é essencial para a oxidação celular e formação de glóbulos vermelhos. Os brotos de Bruxelas são vegetais incrivelmente nutritivos que oferecem proteção contra deficiência de vitamina A, perda óssea, anemia ferropriva e que se acredita proteger de doenças cardiovasculares e câncer de cólon e próstata.
Processamento das couves de bruxelas
Antes de mais nada, em meio a tantos benefícios, você deve estar se perguntando como funciona o processamento da couve de bruxelas, a seguir separamos dicas de consumo que vão te ajudar.
Dicas de consumo
As couves de bruxelas são ótimas cozidas. Para consumir, remova as folhas externas descoloridas e soltas e corte a extremidade da haste. Lave em água limpa e, em seguida, mergulhe por alguns minutos em água salgada para remover as partículas de sujeira e os ovos dos insetos.
Os brotos frescos exibem um sabor delicado, no entanto, o cozimento excessivo resulta na liberação de isotiocianatos de alilo que confere odor sulfuroso (cheiro pungente) às receitas cozidas. Portanto, reserve em água fervente durante apenas 5 minutos, esfrie e depois adicione as receitas.
Aviso de segurança
Embora a couves de bruxelas seja um alimento saudável e nutritivo, algumas pessoas podem sentir certos efeitos colaterais ao consumi-la. É importante ter em mente essas considerações:
- Flatulência e indisposição estomacal: a couves de bruxelas contém fibras e carboidratos fermentáveis que podem causar gases e indisposição estomacal em algumas pessoas, especialmente se consumida em grandes quantidades. Para reduzir esse efeito, você pode cozinhá-la adequadamente, pois o cozimento ajuda a quebrar alguns desses compostos. Lembre-se de que não é bom comer qualquer alimento em excesso.
- Alergias alimentares: assim como outros vegetais crucíferos, como o brócolis, a couves de bruxelas pode causar alergias alimentares em algumas pessoas. Os sintomas podem incluir coceira, inchaço, erupções cutâneas e dificuldade para respirar. Se você tiver um histórico de alergias alimentares, deve ter cuidado ao introduzir novos alimentos em sua dieta e consultar um especialista.
- Problemas de tireoide: por meio de várias pesquisas, foi determinado que as substâncias biogênicas presentes nos vegetais crucíferos, como a couves de bruxelas, podem afetar o funcionamento da glândula tireoide. Pois, essas substâncias impedem o uso do iodo e, portanto, esse oligoelemento não vai para a síntese dos hormônios da tireoide.
Ademais, agora que você já conhece as propriedades e os benefícios da couves de bruxelas, talvez também se interesse por estes outros artigos sobre Aspargos: propriedades, benefícios e contraindicações e Chuchu: o que é, propriedades e benefícios.
Fontes:
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- University of Illinois Extension.
