Pastinaca, saiba porque você precisa dessa raíz doce.

A pastinaca ou chirívia é uma raíz subterrânea carnuda semelhante à mandioca, mandioquinha, cenoura etc.

Sua safra é bienal de temporada e nativa da região do Mediterrâneo.

Suas raízes carnudas e robustas aparecem como as de cenouras, mas são de cor branca ou cremosa e mais gostosas do que as cenouras.

As raízes são geralmente colhidas quando atingem cerca de seis a dez centímetros de comprimento, puxando a planta inteira juntamente com sua raiz (desarraigamento) como nas cenouras.

pastinaca

Benefícios da pastinaca para a saúde

Geralmente, a pastinaca contém mais açúcar do que cenouras, rabanete e nabos.

Suas calorias são semelhantes a de  algumas frutas, como banana e uvas100 g fornecem 75 calorias.

No entanto, sua raiz doce e suculenta não contém colesterol, é rica em diversos fitonutrientes, vitaminas, minerais e fibras que beneficiam a saúde.

É uma das excelentes fontes de fibra dietética solúvel e insolúvel.

A raiz de 100 g fornece 4,9 mg ou 13% de fibra. Fibras adequadas na dieta ajudam a reduzir os níveis de colesterol no sangue, obesidade e condições de constipação.

Rica em antioxidantes

Como nas cenouras e outros membros dos vegetais da família Apiaceae, a pastinaca também contém muitos antioxidantes de poliacetileno, como falcarinol, falcarindiol, panaxydiol e metil-falcarindiol .

Vários estudos de pesquisa de cientistas da Universidade de Newcastle, Tyne, descobriram que esses compostos possuem função antiinflamatória, antifúngica e anticancerígena e oferecem proteção contra câncer de cólon e leucemia linfoblástica aguda (LLA).

Fonte de vitamina C

As raízes frescas também são boas em vitamina C; fornecer cerca de 17 mg ou 28% de RDA.

A vitamina C é um poderoso antioxidante solúvel em água, prontamente disponível para nós a partir de fontes naturais.

Isso ajuda o corpo humano a manter tecido conjuntivo saudável, dentes e gengiva. Sua propriedade antioxidante ajuda a proteger contra doenças e câncer, eliminando os radicais livres prejudiciais do corpo.

Rica em complexo B

Além disso, a pastinaca é rica em muitos grupos complexos B de vitaminas, como ácido fólico, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico, bem como vitamina K e vitamina E.

Fonte de minerais

Essa raíz também possui níveis saudáveis ​​de minerais como ferro, cálcio, cobre, potássio, manganês e fósforo.

O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.

Dicas de consumo

Escolha pastas frescas, firmes, carnudas, de tamanho médio, até de superfície. Evite longas, finas e caudas como raízes, pois são duras e menos procuradas na culinária.

Além disso, não compre raízes macias, enrugadas, moles ou danificadas.

Armazene pastinacas em uma bolsa de plástico e coloque na gaveta de vegetais da geladeira ajustada entre 0 ° C e 5 ° C. Não coloque pastas cruas no compartimento congelador.

Para preparar, lave a raíz  em água fria e esfregue ou remova suavemente a pele. Apare suas extremidades. Corte em cubos, discos e peças como você deseja.

Pastinacas devem ser cozidas de forma semelhante às cenouras: não cozinhe demais.

Lembre-se: essa raíz se torna rapidamente mole, pois ela contém mais açúcar do que o amido.

Exemplos de preparos:

  • As pastinacas cruas adicionam sabor doce único às saladas, salada de repolho e coberturas.
  • Pode ser cozido e purê com batata, alho-poró, couve-flor etc.
  • Fatias e cubos adicionados a ensopados, sopas e fritas.
  • Pode ser empregado em pão, tortas, caçarolas, bolos e em uma variedade de pratos salgados.

Cuidados ao consumir

A planta de pastinaga e suas partes podem causar reações de hipersensibilidade como dermatite de contato e síndrome de alergia oral (OEA) quando manipulados em alguns indivíduos sensíveis.

Os sintomas da reação podem incluir lesões cutâneas e cutâneas.

Alguns dos sintomas comuns de OEA podem incluir prurido ou sensação de queimação nos lábios, boca e garganta. Em casos graves, inchaço dos lábios, língua e vermelhidão nos olhos, e dificuldade respiratória podem ser observadas.

Indivíduos com antecedentes conhecidos de alergia a agentes de pólen de categoria de bétula como nozes, figueiras, cenouras, salsa etc. podem desenvolver sensibilidade cruzada ao mostoza e devem ser evitados.

Fontes

  1. Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  2. USDA National Nutrient data base (em inglês).
  3. BBC News (em inglês).
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