Cebolinha traz sabor e nutrição para seus pratos, saiba porque

No meio do caminho entre a cebola e o alho-poró, a cebolinha é um vegetal de sabor doce e delicado, cujo principal componente é a água, o que a torna um alimento de baixíssima caloria e ideal para quem está seguindo uma dieta de emagrecimento.

Com uma cebolinha fresca, podemos fazer tudo na cozinha. Embora esteja sempre disponível, agora ela se destaca por sua tentadora combinação de frescor, crocância e doçura. De qualquer forma, podemos substituí-la por sua irmã se estivermos procurando um aroma menos intenso, mais sutil e mais versátil, conheça mais as propriedades da cebolinha.

Conheça mais a cebolinha

Antes de tudo, o consumo de cebolas agridoces é um dos favoritos entre os lanches e aperitivos. Além disso, elas são uma opção saudável que abre o apetite para o prato principal do dia. As cebolinhas em conserva estão entre as mais populares, juntamente com as azeitonas, os pepinos e as alcaparras. E, caso você não tenha certeza do nome desses alimentos, eles são vegetais submetidos a um complexo de salmoura, ou seja, à base de vinagre e sal.

A cebolinha é uma das ervas finas e saborosas preferidas pelos chefes na preparação de pratos salgados. Suas folhas rígidas, vazias e tubulares aparecem semelhantes às das cebolas, mas de menor diâmetro, e parecem até mesmo com grama, se observarmos à distância. Atenção: não devemos confundir cebolinha com cebolas verdes (Allium fistulosum).

Benefícios da cebolinha para a saúde

Por serem uma fonte natural de prebióticos, elas têm pouquíssimas calorias e fornecem muitos nutrientes e água. E suas qualidades não param por aí:

Fonte de fibras

Como nas cebolas, a cebolinha também contém fibras dietéticas derivadas de plantas do que os demais membros do alium, como cebolas , chalotas , alho-poró etc. 100 g de folhas frescas fornecem 2,5 g ou 7% dos níveis diários recomendados de fibra. 

Antioxidante

Assim como em outros membros do Allium, as cebolinhas também possuem antioxidantes de tiossulfatos. Os tiossulfatos tais como o dissulfureto de dialilo, o trisulfureto de dialilo e o dissulfureto de propil alilo convertem-se em alicina pela reação enzimática quando as folhas se rompem.

Estudos de laboratório mostram que a alicina reduz a produção de colesterol inibindo a enzima HMG-CoA redutasse nas células do fígado. Foram encontradas atividades antibacterianas, antivirais e antifúngicas. 

Faz bem para o coração

A cebolinha também diminui a rigidez dos vasos sanguíneos, liberando compostos vasodilatadores, óxido nítrico (NO); e, assim, ajudando a reduzir a pressão arterial total.

Além disso, bloqueia a formação de coágulos plaquetários, além de ter uma ação fibrinolítica (quebrando um coágulo) nos vasos sanguíneos.

Ao todo, a alicina ajuda a diminuir o risco geral de doença arterial coronariana (DAC), doenças vasculares periféricas (PVD) e acidentes vasculares cerebrais. 

Fonte de vitamina

As cebolinhas surpreendentemente compreendem mais vitamina-A do que qualquer outro vegetal de membros da família Allium. 100 g de folhas frescas contêm 4,353 UI de vitamina A ou 145% dos níveis diários recomendados.

Elas também contém oxidantes como carotenóides, zeaxantina e luteína. Juntos, esses compostos oferecem proteção humana contra câncer de pulmão e cavidade oral. Eles também têm algumas outras vitaminas essenciais, como vitamina C, e K.

A cebolinha é uma das fontes mais ricas de vitamina K , comparativamente mais do que a das cebolas. 100 g de ervas frescas fornecem 212,7 μg ou cerca de 177% da ingestão diária recomendada desta vitamina.

Estudos científicos sugerem que a vitamina K tem um papel potencial na saúde óssea promovendo a atividade osteoblástica (formação e fortalecimento ósseo). Níveis adequados de vitamina K na dieta ajudam a limitar o dano neuronal no cérebro. Assim, tem um papel estabelecido no tratamento da doença de Alzheimer. 

Recomendada para gestantes

A cebolinha fresca é uma fonte rica de folatos. 100 g de folhas fornecem 105 ug ou 26% de DRI de folatos. O ácido fólico é essencial para a síntese de DNA e divisão celular. Os níveis adequados de folato na dieta durante a gravidez podem ajudar a prevenir problemas do tubo neural nos bebês recém nascidos. 

Fonte de minerais

A cebolinha contém minerais essenciais, como cobre, ferro, manganês, zinco e cálcio. Os vegetais frondosos contém várias vitaminas vitais, como piridoxina, ácido pantotênico, niacina, riboflavina e tiamina em boas proporções.

Processamento da cebolinha

A ciência por trás do processamento das cebolinhas, como muitos outros vegetais, é praticamente a mesma, confira nossas dicas de consumo:

Dicas de consumo

A cebolinha pode estar disponível durante todo o ano. Se você os cultivar em casa, as folhas podem ser colhidas depois que as plantas tiverem 6 centímetros de altura. Para colher, basta cortar as folhas cerca de 10cm acima do solo.

Nos mercados, você pode escolher folhas frescas e secas (desidratadas). Geralmente, folhas frescas amarradas em cachos e exibidas para venda juntamente com outros vegetais frondosos.

Compre folha fresca uniforme, firme e verde profundo. Escolha folhas jovens para ter um sabor mais suave. As mais maduras tendem a ter sabor mais forte. Você pode armazenar folhas frescas em uma bolsa de plástico e manter na geladeira.

As folhas secas podem ser colocadas em um recipiente de vedação de ar e armazenadas em um local fresco e escuro. A cebolinha é um dos ingredientes mais procurados para saborear e rechear receitas em muitas partes do mundo, especialmente nas cozinhas francesa e mediterrânea.

Aviso de segurança

Portanto, apesar das propriedades da cebolinha, há alguns casos em que é preferível evitar ou moderar seu consumo:

• Pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável. A fibra da cebolinha contém frutooligossacarídeos. 
• Além disso, as pessoas com refluxo gastroesofágico e azia devem evitar, pois esse alimento pode desencadear os sintomas.
• Pessoas com dificuldades de digestão e aquelas que não gostam de sabores fortes.

Se você sofre de algum dos problemas citados acima e não quer abrir mão do uso da cebolinha, é importante consultar seu médico sobre como você pode consumir esse alimento.

Fontes

1. Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
2. USDA National Nutrient database (em inglês).