Cebolinha traz sabor e nutrição para seus pratos, saiba porque

A cebolinha é uma das ervas finas e saborosas preferidas pelos chefes na preparação de pratos salgados.

Suas folhas rígidas, vazias e tubulares aparecem semelhantes às das cebolas, mas de menor diâmetro, e parecem até mesmo com grama, se observarmos à distância.

Atenção: não devemos confundir cebolinha com cebolas verdes (Allium fistulosum).

cebolinha

Benefícios da cebolinha para a saúde

A cebolinha é muito baixa em calorias: 100 g de folhas frescas fornecem apenas 30 KCal.

No entanto, ela tem muitos antioxidantes, fibras vegetais, minerais e vitaminas que têm benefícios para a saúde.

 

Fonte de fibras

Como nas cebolas, a cebolinha também contém mais fibras dietéticas derivadas de plantas do que os demais membros do alium, como cebolas , chalotas , alho-poró etc.

100 g de folhas frescas fornecem 2,5 g ou 7% dos níveis diários recomendados de fibra.

 

Antioxidante

Assim como em outros membros do Allium, as cebolinhas também possuem antioxidantes de tiossulfonatos.

Os tiosufonatos tais como o dissulfureto de dialilo, o trisulfureto de dialilo e o dissulfureto de propil alilo convertem-se em alicina pela reacção enzimática quando as folhas se rompem (esmagamento, corte, etc.).

Estudos de laboratório mostram que a alicina reduz a produção de colesterol inibindo a enzima HMG-CoA redutase nas células do fígado.

Foram encontradas atividades antibacterianas, antivirais e anti-fúngicas.

 

Faz bem para o coração

A cebolinha também diminui a rigidez dos vasos sanguíneos, liberando compostos vasodilatadores, óxido nítrico (NO); e, assim, ajudar a reduzir a pressão arterial total.

Além disso, bloqueia a formação de coágulos plaquetários, além de ter uma ação fibrinolítica (quebrando um coágulo) nos vasos sanguíneos.

Ao todo, a alicina ajuda a diminuir o risco geral de doença arterial coronariana (DAC), doenças vasculares periféricas (PVD) e acidentes vasculares cerebrais.

 

Fonte de vitamina

As cebolinhas surpreendentemente compreendem mais vitamina-A do que qualquer outro vegetais de membros da família Allium.

100 g de folhas frescas contêm 4,353 UI de vitamina A ou 145% dos níveis diários recomendados.

Elas também contém oxidantes como carotenos, zeaxantina e luteína. Juntos, esses compostos oferecem proteção humana contra câncer de pulmão e cavidade oral.

 

Eles também têm algumas outras vitaminas essenciais, como a vitamina C, e K.

A cebolinha é uma das fontes mais ricas de vitamina K , comparativamente mais do que a das cebolas.

100 g de ervas frescas fornecem 212,7 μg ou cerca de 177% da ingestão diária recomendada desta vitamina.

Estudos científicos sugerem que a vitamina K tem um papel potencial na saúde óssea promovendo a atividade osteoblástica (formação e fortalecimento ósseo).

Níveis adequados de vitamina K na dieta ajudam a limitar o dano neuronal no cérebro. Assim, tem um papel estabelecido no tratamento da doença de Alzheimer.

 

Recomendada para gestantes

A cebolinha fresca é uma fonte rica de folatos. 100 g de folhas fornecem 105 ug ou 26% de DRI de folatos.

O ácido fólico é essencial para síntese de DNA e divisão celular.

Os níveis adequados de folato na dieta durante a gravidez podem ajudar a prevenir defeitos do tubo neural nos bebês recém nascidos.

 

Fonte de minerais

A cebolinha contém minerais essenciais, como cobre, ferro, manganês, zinco e cálcio.

Os vegetais frondosos contêm várias vitaminas vitais, como piridoxina, ácido pantotênico, niacina, riboflavina e tiamina em boas proporções.

Dicas de consumo

A cebolinha pode estar disponível durante todo o ano. Se você os cultivar em casa, as folhas podem ser colhidas depois que as plantas têm 6 centímetros de altura.

Para colher, basta cortar as folhas cerca de 10cm acima do solo.

Nos mercados, você pode escolher folhas frescas e secas (desidratadas). Geralmente, folhas frescas amarradas em cachos e exibidas para venda juntamente com outros vegetais frondosos.

Compre folha fresca uniforme, firme e verde profundo. Escolha folhas jovens para ter um sabor mais suave. As mais maduras tendem a ter sabor pungente afiado e forte.

Você pode armazenar folhas frescas em uma bolsa de plástico e manter a geladeira.

As folhas secas podem ser colocadas em um recipiente de vedação de ar e armazenadas em um local fresco e escuro.

A cebolinha é um dos ingredientes mais procurados para saborear e rechear receitas em muitas partes do mundo, especialmente nas cozinhas francesa e mediterrânea.

Exemplos de preparo

  • As folhas picadas frescas adicionam excelente sabor a hortelã, pepino, chalota, salsa e salada de tomate .
  • Folhas frescas cortadas são adicionadas a sandes, sopas e molho frio.
  • As cebolinhas de alho são populares na China, Taiwan e Japão, onde as folhas frescas são usadas como aromatizantes em bolinhos, sopas, ensopados e batatas fritas.
  • A erva também empregada em muffins, scones, quiche, pizza, omeletes, biscoitos etc.

Fontes

  1. Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  2. USDA National Nutrient database (em inglês).
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