Você pode imaginar uma receita sem cebola?
Este maravilhoso bulbo vegetal, uma das mais antigas fontes comestíveis conhecidas para a humanidade.
Encontramos a cebola em uma enorme gama de receitas e preparações, seja sua salada favorita, ou molho de dar água na boca ou caril.
Ela também tem sido usada na medicina tradicional desde os tempos antigos para a sua promoção da saúde e propriedades curativas.
Botanicamente, o vegetal pertence ao Alliaceae família do gênero Allium e conhecido cientificamente como Allium cepa.
A planta cresce cerca de 2 metros de altura e tem uma haste globular subterrâneo, que consiste em folhas modificadas dispostas em espiral.
Há muitas cebolas cultivares cultivadas em todo o mundo.
A produtividade média leva cerca de três a quatro meses.
O forte, o cheiro pungente de cebola é devido ao seu composto de enxofre, alil propil dissulfeto.
Cebolas vermelhas espanhóis são geralmente menos sabor forte do que as variedades brancas ou marrons, o que os torna ideais para uso em saladas cruas.
Chalota – Allium cepa L. var. aggregatum
Essa é uma variedade de cebola que produz um conjunto de lâmpadas de pequena alongados a partir de uma única lâmpada de plantadas.
Chalotas são relativamente menores e tem um gosto mais doce do que as cebolas.
Benefícios da cebola para a saúde
Baixa Caloria
As cebolas são muito baixos em calorias: contém apenas 40 KCal por 100 g.
Também é baixa em gorduras, no entanto, rica em fibra alimentar solúvel.
Protege contra câncer e diabetes
Phyto-compostos químicos allium e sulfureto de alilo na cebola convertem a alicina por reação enzimática quando suas folhas modificadas são distorcidas por esmagamento, corte etc.
Estudos têm mostrado que estes compostos têm propriedades anti-mutagénicas.
Ou seja, protegem contra cancros e também são anti-diabéticos, ajudando a reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Faz bem para o colesterol
Estudos de laboratório mostram que alicina reduz a produção de colesterol por meio da inibição da HMG-CoA redutase da enzima nas células do fígado.
Além disso, verificou-se também ter actividades anti-bacterianas, anti-virais e anti-fúngicos.
Melhora o sangue
A alicina também diminui a rigidez dos vasos sanguíneos libertando de óxido nítrico (NO).
Isso resulta em uma redução na pressão sanguínea total.
Além disso, ela bloqueia a formação de plaquetas de coágulos e tem ação fibrinolítica nos vasos sanguíneos.
Ao todo, a cebola ajuda a diminuir o risco global de doença arterial coronariana (DAC), doença vascular periférica (DVP) e acidente vascular cerebral.
Antioxidante
A cebola é uma boa fonte de antioxidante flavonóide quercetina, que se encontra para ter anti-cancerígenos, anti-inflamatórios, e as funções de anti-diabéticas.
Fonte de vitaminas e minerais
A cebola é rica fonte de crómio, o mineral que ajuda as células do tecido responder adequadamente a níveis de insulina no sangue.
Assim, ajuda a facilitar a ação da insulina e os níveis de açúcar no controle do diabetes.
A cebola é uma ótima fonte de vitamina antioxidante, a vitamina C e manganês mineral.
O manganês é necessária como um co-fator para a enzima anti-oxidante, superóxido dismutase.
O oisotiocianato de anti-oxidantes presentes na cebola proporcionam alívio do frio e da gripe, exercendo ações anti-inflamatórias.
Cebolas também são bons no grupo do complexo B de vitaminas como o ácido pantotênico, piridoxina, folato e tiamina.
Piridoxina ou vitamina B-6 ajuda a manter os níveis de GABA no cérebro, que trabalha contra as condições neuróticas.
Fontes
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- USDA National Nutrient database (em inglês).
