Sementes de mostarda: traz sabor e beneficios para sua saude
Primeiramente, você sabia que as sementes de mostarda têm vários benefícios para a saúde? Incorpore-as em suas refeições para aproveitar ao máximo suas propriedades e desfrutar de seus benefícios nutricionais.
Há muitas propriedades das sementes de mostarda que as tornam um complemento ideal. Usada como condimento desde a antiguidade, pois dá um sabor forte e picante aos alimentos. Portanto, leia e adicione esse condimento ao seu dia a dia para conseguir tirar proveito ao máximo de seus benefícios.
Conheça mais as sementes de mostarda
As sementes de mostarda (Brassica napus) também são famosas como rai ou sarson ke beej na Índia. Todas as partes da planta da mostarda (folhas, flores e sementes) são comestíveis e contêm vários nutrientes essenciais. Globalmente, são a terceira fonte mais comum de óleo vegetal, depois do óleo de soja e de palma.
Existem inúmeras variedades de sementes de mostarda, mas três se destacam para uso culinário: sementes marrons, pretas e amarelas. A variedade preta de sementes de mostarda pode ser encontrada como ingrediente de tempero comum em várias receitas indianas, ja as variantes amarela e marrom são usadas para fazer molho de mostarda, pastas e condimentos.
As sementes de mostarda têm um sabor forte e ligeiramente amargo, com um aroma rico. Antes de usar em qualquer prato, as sementes de mostarda são salteadas com outros ingredientes aromáticos (comumente conhecidos como tadka na Índia). Independentemente de seus usos culinários, elas têm inúmeras propriedades medicinais.
Benefícios do consumo de semente de mostarda à saúde
Essas pequenas sementes são ricas em vários minerais essenciais, que trazem os seguintes benefícios à saúde:
Cheia de nutrientes essenciais
Todas as partes da planta da mostarda são ricas em vários nutrientes. Mas as folhas e as sementes de mostarda contêm grandes quantidades de vitaminas A, C e K, que são essenciais para combater doenças crônicas, melhorar a visão e a saúde dos olhos e os mecanismos de coagulação do sangue.
Rico em fibras
As sementes de mostarda são ricas em fibras, selênio, manganês e magnésio, que aumentam nossa imunidade, mantêm vários mecanismos corporais e são essenciais para a saúde óssea.
Poderoso antioxidante natural
As sementes de mostarda contém vários antioxidantes derivados de glucosinolatos, incluindo isotiocianatos e sinigrina. Além desses, também são ricas em isorhamnetina, kaempferol e carotenoides. Todos esses antioxidantes ajudam a proteger nosso corpo contra danos oxidativos, várias infecções e doenças crônicas. Elas também possuem propriedades antibacterianas, antifúngicas, anti-inflamatórias e anticarcinogênicas.
Atua como anti-inflamatório e regula os níveis de açúcar
O consumo regular de uma dieta rica em sementes de mostarda reduz a inflamação e ativa o processo de cura de lesões causadas por psoríase e dermatite de contato. Além disso, o extrato de mostarda verde beneficia pessoas com diabetes, reduzindo os níveis de açúcar no sangue.
Tabela Nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
Princípio | Valor nutricional | Recomendação diária |
Energia | 508 kcal | 25% |
Carboidratos | 28,09 g | 21% |
Proteína | 26,08 g | 46% |
Gordura total | 36,24 g | 121% |
Colesterol | 0 mg | 0% |
Fibra dietética | 12,2 g | 32% |
Vitaminas | Valor nutricional | Recomendação diária |
Folatos | 162 µg | 40% |
Niacina | 4,733 mg | 30% |
Ácido pantotênico | 0,810 mg | 16% |
Piridoxina | 0,397 mg | 31% |
Riboflavina | 0,261 mg | 20% |
Tiamina | 0,805 mg | 67% |
Vitamina A | 31 UI | 1% |
Vitamina C | 7,1 mg | 12% |
Vitamina E-? | 19,82 mg | 132% |
Vitamina K | 5,4 µg | 4% |
Eletrólitos | Valor nutricional | Recomendação diária |
Sódio | 13 mg | 1% |
Potássio | 738 mg | 16% |
Minerais | Valor nutricional | Recomendação diária |
Cálcio | 266 mg | 27% |
Cobre | 0,645 mg | 71% |
Ferro | 9,21 mg | 115% |
Magnésio | 370 mg | 92% |
Manganês | 2,448 mg | 106% |
Selênio | 208,1 µg | 378% |
Zinco | 6,08 mg | 55% |
Fito-nutrientes | Valor nutricional | Recomendação diária |
Caroteno-ß | 18 µg | – |
Cripto-xantina-ß | 0 µg | – |
Luteína-zeaxantina | 508 µg | – |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Processamento das sementes de mostarda
Antes de mais nada, as sementes têm muito sabor, além de possuir uma diversidade incrível na preparação de alimentos, sem mais delongas, confira como funciona o seu processamento.
Seleção e armazenamento
As sementes íntegras de não possuem sabor ou cheiro. O sabor picante da mostarda é devido à liberação de gases irritantes quando as sementes são submetidas à trituração ou misturadas com água para ativação da enzima mirosinase. Em lojas de produtos naturais é possível encontrar todas as variedades das sementes de mostarda: sementes de mostarda em pó, pasta e diferentes molhos de mostarda.
As sementes brancas de mostarda apresentam menos pungência do que as marrom e preta. As sementes de mostardas desidratadas e íntegras podem ser conservadas por meses a temperatura ambiente, em local fresco e livre de umidade. Contudo, o pó das sementes de mostarda e outras preparações com as sementes de mostarda precisam estar em recipientes fechados dentro da geladeira para uma vida de prateleira prolongada.
Uso culinário
As mostardas foram extensivamente utilizadas na índia, Paquistão, Bangladesh e na culinária mediterrânea e alemã. As sementes de mostarda são utilizadas moídas ou na sua forma de pó, pastas, molhos ou óleo. O aroma e o sabor picante da mostarda devem-se a presença do composto sinalbina. Esse composto, em uma reação enzimática mediada pela enzima mirosinase, produz isotiocianato.
Aviso de segurança
Portanto, esse ingrediente não está isento de causar alguns efeitos colaterais indesejados. Se ingerido em grandes quantidades, como as encontradas em extratos, pode provocar diarreia, dor abdominal ou inflamação do intestino.
Além do uso culinário, recomenda-se cautela durante a gravidez e a amamentação, pois não há evidências científicas suficientes que comprovem sua segurança nessas fases. Por outro lado, também tem contra indicação em caso de cirurgia, pois em grandes quantidades pode afetar a coagulação do sangue.
Quando usado externamente, leve algumas precauções em conta, pois pode irritar (especialmente após exposição prolongada). Por esse motivo, é necessário ter aprovação médica se você tiver problemas de pele.
Fontes
- Gernot Katzar’s Spice pages (em inglês).
- USDA National Nutrient Dtabase. (em inglês).