Nozes são grãos nutritivos reverenciadas desde os tempos antigos como o símbolo da intelectualidade.
Seus grãos bi-lobados apresentam uma superfície complicada parecida com a de um cérebro humano!
Eles enriqueceram com muitos nutrientes que beneficiam a saúde, especialmente os ácidos graxos ômega-3.
Há pelo menos 30 variedades diferentes de tipos de nozes crescidos no mundo inteiro.
Óleo extraído das sementes de nozes é utilizado, além da cozinha, como base ou óleo transportador em medicina e em aromaterapia.
Benefícios das nozes para a saúde
As nozes são uma fonte rica de energia e possuem muitos nutrientes, minerais, antioxidantes e vitaminas que são benéficos para a saúde, essenciais para o bem-estar.
Faz bem para o coração
Eles são uma fonte rica de ácidos graxos monoinsaturados (cerca de 72%), como o ácido oleico e uma excelente fonte de ácidos graxos essenciais ómega-3 importantes.
Exemplos: ácido linoleico, ácido alfa-linolênico (ALA) e ácidos araquidônicos.
O consumo regular de nozes na dieta, portanto, pode ajudar na redução do total, bem como LDL ou “colesterol ruim” e aumenta os níveis de HDL ou “colesterol bom” no sangue.
Estudos de pesquisa sugerem que a dieta mediterrânea rica em ácidos graxos mono-insaturados e os ácidos gordos omega-3 podem ajudar a diminuir as chances de doença arterial coronariana e derrames ao favorecer o perfil lipídico sanguíneo saudável.
Comer como um punhado (25 g) de nozes todos os dias pode fornecer cerca de 90% de RDI (ingestão diária recomendada) de ácidos graxos ômega-3.
Estudos de pesquisa sugerem que os ácidos graxos n-3 por suas ações anti-inflamatórias podem ajudar a baixar a pressão arterial.
Além isso, pode reduzir a doença arterial coronariana e o risco de AVC e oferecer proteção contra câncer de mama, cólon e próstata.
Antioxidante
As nozes são uma fonte rica de muitas substâncias fitoquímicas que podem contribuir para a sua atividade antioxidante global, incluindo melatonina, ácido ellagico, vitamina E, carotenóides e compostos polifenólicos.
Esses compostos são conhecidos por ter potenciais efeitos na saúde contra câncer, envelhecimento, inflamação e doenças neurológicas.
Cientistas da Universidade de Scranton, Pensilvânia, descobriram recentemente que as nozes possuem os mais altos níveis de antioxidantes polifenólicos de todas as sementes e nozes comestíveis.
100 g das nozes possuem 13,541 μmol TE (equivalentes de Trolox) da capacidade de absorção de radiação oxidante (ORAC).
Comer até seis a sete nozes por dia poderia ajudar a evitar a maioria dos radicais livres causadores de doenças do corpo humano.
Fonte de vitaminas
Além disso, são uma excelente fonte de vitamina E , especialmente rica em γ-tocoferol; transportar cerca de 21 g por 100 g (cerca de 140% dos níveis diários requeridos).
A vitamina-E é um poderoso antioxidante solúvel em lipídios essencial para manter a integridade da membrana celular da mucosa e da pele, protegendo-a dos radicais livres induzidos pelo oxigênio prejudiciais.
Elas também são embalados com vários grupos importantes de vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina, tiamina, ácido pantotênico, vitamina B-6 e folatos.
Fonte de sais minerais
As nozes também são uma fonte rica de minerais, como manganês, cobre , potássio, cálcio, ferro, magnésio, zinco e selênio.
O cobre é um cofator para muitas enzimas vitais, incluindo citocromo C-oxidase e superóxido dismutase.
O zinco é um co-fator em muitas enzimas que regulam o crescimento e desenvolvimento, desenvolvimento gonadal, digestão e síntese de ácido nucleico.
O selênio é um importante micronutriente, que funciona como um cofator para enzimas antioxidantes, como as glutationas peroxidasas.
Adstringente
O óleo de noz tem um aroma deliciosamente noz e possui excelentes propriedades adstringentes.
Quando aplicado localmente, ajuda a manter a umidade da pele e protege da secura.
Também foi empregado na culinária e como “transportador ou óleo base” em medicamentos tradicionais em massagem terapêutica, aromaterapia, indústria farmacêutica e cosmética.
Munique um punhado de nozes por dia e você obterá o suficiente de níveis recomendados de minerais, vitaminas e proteínas.
Dicas de consumo
Nozes podem estar disponíveis todo o ano nos mercados em diferentes formatos: integrais, sem casca, salgados, adoçados etc.
Procure comprar nozes inteiras, sem juntas, em vez de processadas.
Ao comprar, olhe para as nozes que devem apresentar cor marrom brilhante, compacta, de tamanho uniforme e se sentir pesada na mão.
Elas devem estar livres de rachaduras, mofo, manchas e cheiro rançoso.
As nozes sem amêndoas podem ser colocadas em um local fresco e seco durante muitos meses.
Já as sementes sem casca devem ser colocadas dentro do recipiente hermético e mantidas na geladeira para evitar que fiquem rancidas.
Use uma máquina de nozes para cortar o seu casco duro e externo.
Exemplos de preparo
- Os grãos de nozes podem ser apreciados puros, sem temperos / adições.
- Nozes também podem ser apreciados assados, salgados ou adoçadas.
- Adicione como coberturas em iogurte, pizzas, tortas etc.
- Os grãos esmagados geralmente são espalhados sobre saladas, sobremesas, particularmente sundaes e outras preparações à base de creme.
- Eles usaram extensivamente na confeitaria, como adição a biscoitos, doces e bolos.
- Também são usadas para fazer manteiga de noz, que é bastante popular entre os indivíduos com alergia ao amendoim.
- No Oriente Médio, eles adicionaram, juntamente com amêndoas , datas , passas etc., na preparação de pastelaria especial do Ramadã, Ma’amoul.
Atenção para alérgicos
A alergia a nozes é um tipo de reação de hipersensibilidade a substâncias alimentares preparadas para usar essas nozes.
É devido à sensibilização prévia do sistema imunológico por alérgenos nas sementes.
Isso pode levar a sintomas físicos severos, como dor no abdome, vômitos, inchaço dos lábios e garganta levando a dificuldade respiratória e congestionamento no peito.
Portanto, é aconselhável evitar quaisquer preparações alimentares que contenham esses produtos de nozes no caso de indivíduos alérgicos de noz.
Fontes
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- USDA National Nutrient Database (em inglês).