grãos de soja verde

Grãos de soja verde são as vagens de uma planta de soja imatura.

Esse feijão é particularmente popular na culinária leste-asiática, especialmente no Japão, Coréia e China.

As vagens de grãos de soja verde estão ganhando pouca popularidade nos EUA, bem como em alguns países europeus mais recentemente.

Quando cozidas, as vagens possuem textura macia e cremosa.

grãos de soja verde

Benefícios para a saúde dos grãos de soja verde

Como o wasabi, os feijões de soja verde representam de forma exclusiva a tradição culinária japonesa.

A soja verde desempenhou um papel como importante fonte de proteína vegetal: 100 g de grãos de soja verde carregam 110 Kcal e fornecem 18% da ingestão diária recomendada de proteína.

Os grãos de soja verde carrega quantidades moderadas de vitaminas, minerais, fibras e esteróis vegetais.

O não de soja verde fresco é uma excelente fonte de folatos.

  • 100 gramas de feijão fresco carregam 303 μg ou 76% de folatos.
  • O folato, juntamente com a vitamina B-12, é um dos componentes essenciais da síntese de DNA e da divisão celular.
  • O consumo de dieta adequada em folatos em torno da concepção e durante o tempo da gravidez ajudaria a prevenir defeitos do tubo neural no bebê recém-nascido.

Fonte de vitaminas e minerais

  • A soja verde é uma boa fonte de muitas vitaminas do complexo B, especialmente riboflavina , piridoxina, tiamina (vitamina B-1), ácido pantotênico e niacina.
  • A maioria dessas vitaminas funciona como co-enzimas no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
  • Feijão fresco contém níveis moderados de vitamina C (fornece 9,7 mg ou cerca de 16% de DRI). A vitamina C é um antioxidante natural.
  • Estudos sugerem que ajuda a prevenir lesões de radicais livres, atuar como um reforço imunológico e agente antiinflamatório.
  • Além disso, os feijões são uma das fontes ideais de minerais como cálcio, ferro, cobre, manganês, zinco e magnésio.
  • 100 g de feijão fresco possuem 26% de DRI (dose diária recomendada) de ferro, 56% de magnésio, 36% de cobre e 73% de manganês.
  • O manganês usado pelo organismo como cofator para a potente enzima antioxidante, superóxido dismutase.

 

grãos de soja verde

Dicas de consumo

Os grãos de soja verde podem ser comprados frescos ou congelados.

Uma vez em casa, se não for usado imediatamente, mantenha-os dentro da geladeira, onde as cápsulas permanecem frescas por 2-3 dias.

Para comer, descasque a corda, segure o suporte em ambas as mãos e, em seguida, use o polegar e os dedos do índice, aperte suavemente os feijões na boca.

Em seguida, descarte a casca de vagem. Os grãos de soja verde se tornam saborosos quando cozidos.

Exemplos de preparo:

  • Os grãos de soja verde cozidos podem ser uma excelente adição às saladas verdes.
  • Frescos, grãos de soja verde são tratados como outros feijões verdes como ervilhas, lima, etc.
  • No Japão, os restaurantes Izakaya servem as vagens de soja verde cozidas como um aperitivo com bebidas.
  • Adicione grãos de soja verde em batatas fritas.

Cuidados ao consumir

Grãos de soja verde deve sempre ser cozido antes de comer.

Como em outros feijões verdes os grãos de soja verde também traz muitas substâncias anti-nutricionais, fitoestrógenos e toxinas que podem afetar a saúde adversamente.

O consumo de grãos de soja verde in natura pode causar dores de estômago, diarréia e vômitos.

Ferver em água salgada durante pelo menos 20 minutos elimina a maioria dessas toxinas e faz com que os grãos de soja verde fiquem saborosos.

Além disso, evite-os se for alérgico a produtos de soja.

Fontes

  1. USDA National Nutrient Database (em inglês).
  2. Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  3. http://www.uky.edu/Ag/CCD/introsheets/edamame.pdf (em inglês).
  4. soy info center-pdf (em inglês).
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