Você já ouviu falar dos grãos de soja verde? Esse alimento é um tipo de leguminosa que recebe diferentes nomes; em alguns países, também é conhecido como feijão-mungo, feijão-mungo ou broto de feijão.
A soja verde é uma leguminosa repleta de nutrientes e proteínas que pode ser incorporada a várias preparações. Descubra os benefícios e as propriedades que ela nos oferece.
Conheça mais a soja verde
A soja verde é a variedade de soja que é colhida antes de amadurecer e secar. Essa leguminosa é originária da Ásia e faz parte da dieta de muitas culturas há séculos. A soja verde, também conhecida como edamame, é uma excelente fonte de proteínas, fibras e vitaminas.
Uma das vantagens de consumir soja verde é que ela é rica em proteínas, contendo aproximadamente 11 gramas de proteína por 100 gramas de soja. Além disso, por ser uma proteína vegetal, ela tem baixo teor de gordura saturada e não aumenta o colesterol no sangue.
Outro benefício da soja verde é seu teor de fibras, que ajuda a regular o trânsito intestinal e a manter a sensação de saciedade por mais tempo. Dado que, uma porção de 100 gramas de soja verde contém cerca de 5 gramas de fibra.
Também é importante observar que a soja verde é rica em vitaminas e minerais, como ferro, cálcio, fósforo e magnésio, entre outros. Além disso, ela contém antioxidantes naturais que ajudam a proteger as células dos danos que os radicais livres podem causar.
Em resumo, a soja verde é uma leguminosa com múltiplos benefícios para a saúde graças ao seu conteúdo de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Seu consumo pode ser uma excelente alternativa para quem deseja aumentar a ingestão de proteínas e nutrientes de forma natural. Inclua a soja verde em sua dieta e aproveite seus benefícios para a saúde!
Benefícios para a saúde dos grãos de soja verde
Felizmente, todos os nutrientes que ela fornece ajudam a manter a saúde. Nesse sentido, o consumo dessa leguminosa em uma dieta variada e equilibrada, de acordo com cada pessoa, pode trazer algumas vantagens.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), os benefícios da incorporação de leguminosas na dieta são os seguintes:
Ajuda a manter a saúde do cérebro
As vitaminas B que ele fornece são necessárias para uma variedade de funções corporais importantes. Isso inclui manter a vitalidade das conexões neurais e permitir que o cérebro funcione de maneira ideal.
Prevenção da anemia
O teor de ferro da soja verde a torna um alimento interessante para ajudar a prevenir a anemia por deficiência de ferro, que é mais prevalente entre mulheres e crianças. No entanto, é importante ressaltar que, para que o organismo aproveite ao máximo esse mineral, é aconselhável combiná-lo com alimentos que contenham vitamina C, como frutas cítricas, kiwi e pimentão vermelho.
Ajuda a prevenir o diabetes
Os grãos de soja verde, assim como as leguminosas em geral, praticamente não contém gordura e tem um teor notável de fibras. Este último nutriente, em especial, aumenta a saciedade e ajuda a estabilizar os níveis de açúcar e insulina no sangue (ou seja, tem um baixo índice glicêmico). Por esse motivo, ele tem um efeito preventivo sobre o ganho de peso e o surgimento de diabetes.
Protege o sistema imunológico
Além de nutrientes, a soja verde contém compostos bioativos, como fitoquímicos e antioxidantes. Nesse sentido, pesquisas sugerem que ela é eficaz na proteção do sistema imunológico.
Fornece proteína na dieta
Como uma alternativa proteica barata a outros alimentos, como carnes, esses grãos podem ser importantes fornecedores de proteína. Também é importante mencionar que aqueles que optam por uma dieta vegetariana ou vegana devem incorporar leguminosas diariamente, em combinação com alimentos como cereais, sementes e nozes.
Processamento dos grãos de soja verde
Seu processamento ocorre de várias maneiras, quer saber como? Confira nossas dicas de uso.
Dicas de consumo
Os grãos de soja verde podem ser comprados frescos ou congelados. Uma vez em casa, se não for usado imediatamente, mantenha-os dentro da geladeira, onde as cápsulas permanecem frescas por 2-3 dias.
Para ajudar na digestão e reduzir o tempo de cozimento, elas devem ser deixadas de molho antes do cozimento, mesmo que por apenas algumas horas, pois amolecem mais rapidamente do que outras leguminosas.
Após esse tempo, devem ser enxaguadas e bem drenadas. Da mesma forma, para destruir as lectinas indigestas que a maioria das leguminosas tende a conter em suas cascas, elas devem estar na panela enquanto a água ainda estiver fria.
Para cozinhar os grãos de soja verde, três medidas (por volume) de água ou caldo são adicionadas a cada medida de feijão seco. No caso de uma sopa, a proporção é de cinco para um. Leve à fervura em fogo alto e deixe descoberto por 2 a 3 minutos, depois cozinhe em fogo brando, adicionando um pouco de água fria de vez em quando, até que os feijões estejam prontos.
É importante retirá-lo do fogo a tempo, pouco antes de a pele se abrir, permitindo que o cozimento termine na panela. Isso evita que os grãos de soja verde se desfaça e vire um purê, pois depois de um certo ponto de cozimento a soja amolece muito rapidamente.
Aviso de segurança
Ademais, os grãos de soja verde devem sempre estar cozidos antes de se comer. Como em outros feijões verdes, os grãos de soja verde também trazem muitas substâncias anti-nutricionais, fitoestrógenos e toxinas que podem afetar a saúde adversamente.
O consumo de grãos de soja verde in natura pode causar dores de estômago, diarréia e vômitos. Ferver em água salgada durante pelo menos 20 minutos elimina a maioria dessas toxinas e faz com que os grãos de soja verde fiquem saborosos. Além disso, evite-os se for alérgico a produtos de soja.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- http://www.uky.edu/Ag/CCD/introsheets/edamame.pdf (em inglês).
- soy info center-pdf (em inglês).
