Trigo sarraceno: nem cereal, nem trigo. Afinal, o que é essa semente?

Trigo sarraceno não é um grão de cereais nem está relacionado com o trigo.

Ele é uma semente de dicotiledóneas, mas tratada de forma semelhante a qualquer outro grão comum de cereais.

Sementes de trigo sarraceno

A cultura do trigo mourisco foi cultivada primeiro nas altas planícies do sudeste da China e do Himalaia há séculos, onde era um alimento básico dos habitantes muito antes do arroz, e outros grãos de cereais gradualmente substituíram seu cultivo.

Os seus grãos forneceram nutrientes essenciais, proteínas, gorduras e minerais necessários aos habitantes locais durante os primeiros tempos de civilização, permitindo-lhes prosperar bem em terrenos inóspitos.

Ultimamente, um interesse renovado está crescendo em seu avivamento como cultura dominante entre os cientistas de alimentos e nutrição.

O trigo sarraceno comum, muito semelhante ao quinoa , não é um novo alimento, como se pode pensar, mas apenas uma cultura antiga.

Trigo sarraceno

Benefícios do trigo sarraceno para a saúde

Os grãos de trigo sarraceno compõem proporcionalmente mais amido do que outras sementes semelhantes, como quinoa e amaranto.

100 g de sementes (grãos) fornecem 343 calorias. Seus grãos são fontes moderadas de energia.

O teor de calorias das sementes também pode ser comparado com o dos principais cereais, como o trigo, o milho, o arroz e os pulsos como o grão-de-bico, o feijão mungo, o caupi (ervilha negra) etc.

O nível de proteína em grãos de trigo sarraceno está na faixa de 11-14 g por 100 g; relativamente menor do que em quinoa e pulsos.

Rico em aminoácidos

No entanto, compõe quase todos os aminoácidos essenciais em proporções certas, especialmente a lisina, que de outra forma é um aminoácido limitante em grãos como trigo, milho, arroz, etc.

Excelente fonte de fibras

As sementes de trigo sarraceno são uma fonte muito rica de fibra dietética solúvel e insolúvel.

100 g fornecem 10 g ou 26% do requisito diário de fibra.

A fibra aumenta a maior parte dos alimentos e ajuda a prevenir problemas de constipação, acelerando os movimentos intestinais através do intestino.

A fibra também se liga a toxinas e ajuda na sua excreção através do intestino e, assim, ajuda a proteger a mucosa do cólon contra os cânceres.

Além disso, as fibras alimentares se ligam aos sais biliares (produzidos a partir do colesterol) e diminuem a reabsorção no cólon, ajudando assim a diminuir os níveis séricos de colesterol LDL.

Não contém glúten

O trigo sarraceno é outra fonte de alimento sem glúten. O glúten é uma proteína presente em certos grãos familiares de grama (trigo) e pode induzir dor no estômago e diarréia em indivíduos com doença celíaca.

Antioxidante

Os grãos compõem vários compostos antioxidantes polifenólicos, como rutina , taninos e catequina.

Sabe-se que a rutina (quercetina rutinosida) possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes e ajuda a prevenir a formação de coágulos plaquetários dentro dos vasos sanguíneos.

Estudos laboratoriais precoce sugerem que a rutina pode oferecer uma cura em hemorróidas e distúrbios de coagulação.

Fonte de vitaminas e minerais

Os grãos de trigo mourisco possuem mais grupos de vitaminas B complexas do que as sementes de quinoa, especialmente a riboflavina (vitamina B2) e a niacina (vitamina B3).

Finalmente, o trigo sarraceno tem mais concentração de minerais como o cobre e o magnésio.

O cobre é necessário para a produção de glóbulos vermelhos.

O magnésio relaxa os vasos sanguíneos que levam ao cérebro e descobriram ter efeitos curativos na depressão e dor de cabeça.

Dicas de consumo

Grãos de trigo sarraceno, grumos e farinha podem estar prontamente disponíveis nos mercados.

Escolha grãos embalados, descascados e torrados para uso imediato. As sementes sem casca têm uma cobertura externa grossa e marrom-negra.

A farinha de trigo sarraceno deve ser comprada tendo em mente que ela deve ser usada dentro de um curto período de tempo. Ela tende a ficar rançosa cedo se armazenada por períodos prolongados.

Em casa, armazene grãos inteiros e grãos dentro de um recipiente hermético em local fresco e seco, onde ficam frescos por alguns meses.

A farinha, no entanto, deve ser armazenada dentro de um recipiente de vedação de ar e mantida na geladeira.

O grão de trigo sarraceno não processado possui um casaco exterior espesso (casco). No entanto, pode não ser completamente removido e, de fato, consumido como parte de alimentos ricos em fibras alimentares.

Em casa, lave os grumos com água fria como faz para outros grãos de cereais como o arroz antes de cozinhar.

Seus grãos devem ser cozidos da mesma forma que outros grampos, como arroz, aveia, cevada etc.

Exemplos de preparo

  • O trigo sarraceno tem sido usado como a principal fonte de alimento entre as regiões montanhosas do Himalaia.
  • Como no quinoa , a farinha é misturada com outras farinhas de cereais, como méis, milho, trigo, cevada etc. para enriquecer a qualidade geral da proteína da refeição, compensando a limitação dos níveis de aminoácidos nos cereais.
  • Soba é o nome japonês do trigo sarraceno. A farinha, sozinha ou misturada com farinha de trigo, é um dos ingredientes principais na preparação de macarrão fino de soba.
  • Nas regiões da Europa de Leste, os grãos de trigo sarraceno preparados são comidos como alimentos de enchimento favoritos.
  • Kasha, grãos torrados de trigo sarraceno, é um alimento favorito, semelhante ao cuscuz no Médio Oriente e no norte da África, comido sozinho ou com vegetais e carne sazonais em muitas partes desta região.
  • Na região do norte da Índia; sua farinha, polpular como kuttu , é usada para fazer panquecas fritas ( kuttu ki poori ) e comido quando outros grãos de cereais se abstiveram de comer durante as ocasiões religiosas especiais.
  • No resto do mundo, os grãos utilizados de várias maneiras como qualquer outro grão de cereais para fazer pilaf, polenta, mingau, flocos, pudins etc.

Cuidados ao consumir

O casco do trigo sarraceno e a semente  compõem a rutina de compostos de flavonóides polifenólicos (quercetina rutinosida) em pequenas quantidades.

Verificou-se que a rutina possui funções anti-inflamatórias, antioxidantes, agregadas plaquetárias (sangue mais fino), em modelos experimentais e podem interagir com medicamentos de rotina.

Fontes

  1. Whole Grains Council (em inglês).
  2. Biodiversity International-Fagopyrum esculentum.– (PDF) (em inglês).
  3. USDA (em inglês).
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