Opção sem glúten, conheça o trigo sarraceno e seus benefícios
O trigo sarraceno promove a saúde cardiovascular, difere do trigo convencional por não conter glúten, é rico em lisina e arginina (a lisina é essencial para os atletas recuperarem o tecido muscular; a arginina ajuda o corpo a gerar proteínas) e promove o trânsito intestinal.
Você já ouviu falar do trigo sarraceno e de seus benefícios? O nome pode não parecer muito atraente, mas a fonte infinita de nutrientes que ele contém certamente é. Descubra neste artigo todas as informações sobre esse incrível alimento que não contém glúten e se destaca por ser uma magnífica fonte de proteína.
Conheça mais o trigo sarraceno
Trigo sarraceno não é um grão de cereais nem está relacionado com o trigo. Ele é uma semente de dicotiledóneas, mas tratada de forma semelhante a qualquer outro grão comum de cereais.
A cultura do trigo mourisco foi cultivada primeiro nas altas planícies do sudeste da China e do Himalaia há séculos, onde era um alimento básico dos habitantes muito antes do arroz, e outros grãos de cereais gradualmente substituíram seu cultivo.
Os seus grãos fornecem nutrientes essenciais, proteínas, gorduras e minerais necessários aos habitantes locais durante os primeiros tempos de civilização, permitindo-lhes viver bem em terrenos inóspitos.
Ultimamente, um interesse renovado está crescendo em seu avivamento como cultura dominante entre os cientistas de alimentos e nutrição. O trigo sarraceno comum, muito semelhante ao quinoa , não é um novo alimento, como se pode pensar, mas apenas uma cultura antiga.
Benefícios do trigo sarraceno para a saúde
O trigo sarraceno é um superalimento que proporciona inúmeros benefícios à saúde, graças ao seu alto valor nutricional. Aqui estão alguns de seus benefícios mais importantes:
Cuida da saúde cardiovascular
O trigo sarraceno cuida da nossa saúde cardiovascular por meio de muitos de seus componentes. Seu conteúdo de fibras reduz a absorção de colesterol da dieta e leva embora os sais biliares envolvidos na digestão, eliminando o que é conhecido como colesterol ruim.
Contém flavonoides, que também ajudam a reduzir os níveis de colesterol. A contribuição do ômega 6 tem um efeito anti-inflamatório nos vasos sanguíneos que, juntamente com os efeitos dos antioxidantes zinco, selênio e vitamina E, mantém as artérias livres de obstruções e flexíveis, regulando assim a pressão arterial.
Mantém o apetite sob controle
Seu conteúdo de fibras ajuda a regular a absorção lenta de açúcares e produz uma sensação de saciedade que ajuda a manter o apetite sob controle. Além disso, o trigo sarraceno contém fagomina, que também promove a saciedade e reduz a vontade de comer doces.
Regula o trânsito intestinal
Seu alto teor de fibras favorece e regula o trânsito intestinal, ajudando a combater a prisão de ventre.
Indicado para diabéticos
O baixo índice glicêmico de seus carboidratos faz com que os níveis de açúcar permaneçam estáveis por mais tempo, tornando o trigo sarraceno um alimento adequado para diabéticos.
Ajuda a melhorar o humor
Ademais, graças à sua riqueza em carboidratos, vitaminas B, magnésio e lisina, ele é recomendado em casos de fadiga, depressão ou ansiedade.
Processamento do trigo sarraceno
Uma vez obtido o trigo sarraceno, é necessário prepará-lo antes do cozimento. Abaixo estão as recomendações e dicas para o cozimento desse pseudocereal.
Dicas de consumo
Grãos de trigo sarraceno, grumos e farinha podem estar prontamente disponíveis nos mercados. Escolha grãos embalados, descascados e torrados para uso imediato. As sementes sem casca têm uma cobertura externa grossa e marrom-negra.
A farinha de trigo sarraceno deve ser comprada tendo em mente que ela deve ser usada dentro de um curto período de tempo. Ela tende a ficar rançosa cedo se armazenada por períodos prolongados.
Em casa, armazene grãos inteiros e grãos dentro de um recipiente hermético em local fresco e seco, onde ficam frescos por alguns meses. A farinha, no entanto, deve ser armazenada dentro de um recipiente de vedação de ar e mantida na geladeira.
O grão de trigo sarraceno não processado possui um casaco exterior espesso (casco). No entanto, pode não ser completamente removido e, de fato, consumido como parte de alimentos ricos em fibras alimentares.
Em casa, lave os grumos com água fria como faz para outros grãos de cereais como o arroz antes de cozinhar. Seus grãos devem ser cozidos da mesma forma que outros grãos, como arroz, aveia, cevada etc.
A primeira coisa a fazer é lavar os grãos de trigo sarraceno para remover as impurezas. Há então duas opções de pré-preparo:
Deixar os grãos de molho em água por algumas horas antes do cozimento. Isso resultará em um cozimento mais rápido e uniforme e em uma textura mais macia. O tempo de imersão recomendado é de 2 a 4 horas.
Toste levemente os grãos em uma frigideira antes do cozimento. Isso resultará em um sabor mais intenso e em uma textura mais crocante. Para tostar os grãos de trigo sarraceno, coloque-os em uma frigideira quente e mexa constantemente por alguns minutos até que fiquem dourados.
Aviso de segurança
Antes de mais nada, o trigo sarraceno é seguro para o consumo humano. Entretanto, algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas ou intolerância, por isso é importante levar em conta as contra indicações a seguir:
- Alérgicos à família polygonaceae, que inclui o ruibarbo e a azeda.
- Pessoas com sensibilidade ao glúten que desenvolveram alergias cruzadas ao trigo sarraceno.
- Quem precisa de uma dieta com baixo teor de histamina, pois ele é um alimento que contém histamina.
Consulte um nutricionista ou médico antes de incluir o trigo sarraceno em sua dieta se tiver algum problema de saúde.
Fontes
- Whole Grains Council (em inglês).
- Biodiversity International-Fagopyrum esculentum.– (PDF) (em inglês).
- USDA (em inglês).
