As sementes de cominho vem de uma planta herbácea de pequeno porte popular no norte da África, Oriente médio, oeste da China, Índia, Cuba e norte do México.
Nativa da região do leste asiático, ela é atualmente cultivada em todo o mundo por sua propriedade aromática.
A planta do cominho floresce bem em solo arenoso, fértil e em clima quente.
Ela apresenta sementes pequenas de coloração entre o cinza e amarelo, alongadas com sulcos verticais na superfície externa. Assemelham-se as sementes de alcarávia.
Seu sabor particular é devido ao grupo de compostos presentes no seu óleo essencial.
O Cominho preto é popularmente conhecido como shahi jeera na Pérsia. Suas sementes são longas, finas, curvadas e de coloração marrom escura.
Conheça os benefícios das sementes de cominho
Atividade antioxidante
As sementes de cominho são uma fonte rica de compostos flavonoides, como carotenos, zeaxantina e luteína.
Elas possuem cuminaldeído (4-isopropil-benzaldeído), pirazina, 2-metoxi-3-sec-butilpirazina, 2- etoxi- 3-isopropil pirazina e 2-metoxi-3-metil pirazina, que estão presentes no seu óleo essencial.
Sistema digestivo
- As sementes de cominho são excelentes fontes de fibra dietética.
- Elas possuem propriedades antiflatulentas.
- Os princípios ativos das sementes de cominho podem melhorar a motilidade intestinal e auxiliar o processo digestivo ao aumentar a secreção do suco gástrico intestinal.
Fonte de minerais
- As sementes de cominho são excelentes fontes de minerais como ferro, cobre, cálcio, potássio, manganês, zinco e magnésio.
- O cobre e o ferro são essenciais para a produção de células sanguíneas.
- O ferro também é essencial para o metabolismo celular.
- O zinco é um cofator de muitas enzimas, regulando o crescimento, o desenvolvimento, a formação de esperma, a digestão e a síntese de ácidos nucléicos.
- O potássio é importante componente da célula e dos fluidos corporais, auxiliando no controle do ritmo cardíaco e pressão arterial.
- O organismo utiliza o manganês como cofator da enzima Superóxido dismutase.
Fonte de Vitaminas
Contêm bons níveis de vitamina do complexo B, como tiamina, vitamina B6, niacina, riboflavina e outros antioxidantes como a vitamina E, vitamina A e vitamina C.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
| Princípio | Valor nutricional | Recomendação diária |
|---|---|---|
| Energia | 375 kcal | 19% |
| Carboidratos | 44,24 g | 34% |
| Proteína | 17,8 g | 32% |
| Gordura total | 22,27g | 74% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 10,5 g | 26% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 10 µg | 2,5% |
| Niacina | 4,58 mg | 28,5% |
| Piridoxina | 0,435 mg | 33% |
| Riboflavina | 0,32 mg | 24,5% |
| Tiamina | 0,628 mg | 52% |
| Vitamina A | 1270 UI | 42% |
| Vitamina C | 7,7 mg | 13% |
| Vitamina E | 3,3 mg | 22% |
| Vitamina K | 5,4 µg | 4,5% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 1788 mg | 38% |
| Potássio | 68 mg | 11% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 931 mg | 93% |
| Cobre | 0,867 mg | 96% |
| Ferro | 66,36 mg | 829% |
| Magnésio | 366 mg | 91% |
| Manganês | 3,3 mg | 145% |
| Fósforo | 499 mg | 71% |
| Zinco | 4,8 mg | 43,5% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno-ß | 762 µg | – |
| Cripto-xantina-ß | 0 µg | – |
| Luteína-zeaxantina | 448 µg | – |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Seleção e armazenamento
- Prefira as sementes inteiras ao invés do pó da semente, já que o pó pode muitas vezes estar adulterado.
- Armazene as sementes de cominho em local fresco, seco, escuro e em recipientes herméticos. Dessa maneira ele pode ser armazenado por vários meses.
- A especiaria pode ser moída de forma manual sempre que necessário.
- A semente em pó deve ser armazenada em recipientes herméticos e em refrigeração.
- Use o pó de cominho o mais rápido possível para que não perca o seu sabor devido à evaporação das substancias voláteis.
Uso medicinal
Sistemas digestivo e respiratório
As sementes de cominho são utilizadas no tratamento da flatulência e indigestão.
Além disso, elas previnem os sintomas do resfriado.
Uso Culinário
As sementes de cominho são amplamente utilizadas como condimento.
O Cominho preto, por exemplo, é um ingrediente muito popular na cozinha persa e indiana.
Geralmente são torradas levemente antes de serem adicionadas aos alimentos.
Para manter o seu sabor e aroma, as sementes de cominho são moídas imediatamente antes do preparo culinário.
Exemplos de uso:
- É utilizado no preparo da culinária mediterrânea, asiática e chinesa. É adicionada como condimento em frango, peixes e carnes.
- Alguns pratos vegetarianos indianos (jeera daal, aaloo-jeera), em frango e arroz (biryani, pulao) também possuem cominho como ingrediente.
- O condimento também é muito apreciado no Oriente médio em carnes e arroz.
- São utilizadas no preparo de sopas, molhos para churrascos, conservas e como um dos ingredientes do Curry.
- Na Índia e no Paquistão as sementes de cominho são empregadas extensivamente pela indústria alimentar no preparo de condimentos doces, petiscos e bebidas (Jal-jeera, aam panna, etc.).
Segurança
As sementes de cominho devem ser usadas de maneira moderada.
O consumo em excesso das sementes de cominho podem causar irritação gastrointestinal, indigestão e úlceras estomacais.
Fontes
- USDA National Nutrient Database. (em inglês)
- Gernot-Katzer’s spice pages. (em inglês)