As sementes de coentro são pequenas e a sua utilização remonta a tempos antigos tanto na culinária como no tratamento medicinal tradicional.
Planta nativa da região sudeste da Europa, ela é extensivamente cultivada em toda a Europa, Oriente médio, China, Índia e Turquia.
É denominada Cilantro no leste. Essa planta é uma herbácea, cresce até aproximadamente 60 cm de altura, apresentando ramificações.
As plantas maduras apresentam flores de coloração rosa que subsequentemente tornam-se sementes ovais.
As sementes medem cerca de 4 a 6 milímetros de diâmetro com um orifício central contendo óleo essencial.
As sementes de coentro podem ser colhidas quando a planta apresenta coloração marrom e as folhas começam a secar e cair.
As sementes imaturas são de coloração verde clara e de sabor amargo.
Para o seu cultivo prepare as sementes secando-as por vários dias.
Tradicionalmente para separar as sementes da casca, elas são submetidas à abrasão.
Sementes de coentro trazem benefícios à saúde
Propriedades medicinais
As sementes de coentro possuem ação antioxidante.
Composição química
O aroma das sementes é proveniente das substâncias voláteis contidas no óleo essencial e devido aos seus ácidos graxos.
Alguns importantes ácidos graxos presentes na semente de coentro são ácido petroselínico, ácido linoleico (ômega 6), ácido oleico, e ácido palmítico.
Sistema digestivo
- O óleo essencial das sementes contém: linalol (68%), α-pineno (10%), geraniol, canfeno, terpeno, etc.
Esses compostos são responsáveis por suas propriedades digestivas e antiflatulentas.
Beber alguns goles do extrato das sementes de coentro pode ser um eficiente remédio contra a flatulência.
- As sementes de coentro são ricas em fibras dietéticas.
10g contêm 41,9g de fibra, muitas das quais insolúveis.
As fibras dietéticas aumentam o bolo fecal ao absorver água do sistema digestivo e assim facilitando a motilidade intestinal.
Redução do LDL colesterol
As fibras dietéticas se ligam aos sais biliares, sintetizados partir do colesterol, e reduzem sua absorção no cólon, auxiliando dessa maneira, a redução dos níveis séricos de LDL colesterol.
Prevenção do câncer
As fibras das sementes de coentro protegem a mucosa do cólon contra o câncer.
Fonte de Minerais
As sementes de coentro são excelentes fontes dos minerais: ferro, cobre, cálcio, potássio, manganês, zinco e magnésio.
- O cobre é essencial para a produção de células sanguíneas.
- O ferro é essencial para o metabolismo celular e formação das células sanguíneas.
- O zinco é um cofator de muitas enzimas, regulando o crescimento e o desenvolvimento; a formação de esperma, a digestão e a síntese de ácidos nucléicos.
- O potássio é importante componente da célula e dos fluidos corporais que auxiliam no controle do ritmo cardíaco e pressão arterial.
- O organismo utiliza o manganês como cofator da enzima antioxidante superóxido dismutase.
Vitaminas
- Diferente de outras sementes, as sementes de coentro contém grande quantidade de vitamina C.
100 gr dessas sementes fornecem 21 miligramas ou 35% da ingestão dietética recomendada de vitamina C.
- As sementes são fontes de vitaminas do complexo B, como tiamina, riboflavina e niacina.
Seleção e armazenamento
As sementes de coentro de qualidade possuem um sabor apimentado.
Prefira as sementes inteiras ao invés do pó da semente, já que o pó pode muitas vezes estar adulterado.
Armazene as sementes de coentro em local fresco, seco, escuro e em recipientes herméticos. Dessa maneira ele pode ser armazenado por vários meses.
Pode ser moído em moinho manual sempre que necessário.
As sementes de coentro em pó devem ser armazenadas em recipientes herméticos e mantidas em geladeira.
Use o pó da semente de coentro o mais rápido possível para que este não perca o seu sabor devido à evaporação das substancias voláteis.
Tabela Nutricional
Conheças os princípios nutricionais das sementes de coentro (quantidade por 100g)
| Princípio | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
|---|---|---|
| Energia | 298 kcal | 15% |
| Carboidratos | 54,99 g | 42% |
| Proteína | 12,37 g | 22% |
| Gordura total | 17,77 g | 60% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 41,9 g | 110% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 1 µg | <1% |
| Niacina | 2,130 mg | 13% |
| Riboflavina | 0,290 mg | 22% |
| Tiamina | 0,239 mg | 20% |
| Vitamina A | 0 UI | 0% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 35 mg | 2% |
| Potássio | 1267 mg | 27% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 709 mg | 71% |
| Cobre | 0,975 mg | 108% |
| Ferro | 16,32 mg | 204% |
| Magnésio | 330 mg | 83% |
| Manganês | 1,900 mg | 82% |
| Fósforo | 409 mg | 39% |
| Zinco | 4,70 mg | 43% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Uso culinário
Para obter o pó das sementes de coentro elas devem ser submetidas à torrefação em fogo baixo imediatamente antes de serem moídas.
O processo de torrefação produz compostos aromáticos.
Exemplos de uso:
- São utilizadas para dar sabor a molhos, bolos, ensopados e miúdos.
- As folhas do coentro assim como suas sementes, têm sido usadas como um condimento aromático na culinária chinesa, indiana, paquistanesa, árabe e europeia.
- Um prato típico da culinária russa chamada pão Borodinsky utiliza sementes de coentro.
- Na Índia, o coentro em pó é utilizado como condimento em ensopados, marinados, chutney, conservas e molhos.
Uso medicinal
Propriedades medicinais
As sementes de coentro são empregadas devido às suas propriedades antiflatulentas e digestivas em uma variedade de preparações.
Sistema digestivo
As sementes podem ser mastigadas para prevenir a halitose.
Aviso de segurança
Em pequenas quantidades, não possuem efeitos adversos à saúde.
Podem ser utilizadas de maneira segura pelas gestantes.
Fontes
- USDA National Nutrient database. (em inglês)
- Spices Board of India. (em inglês)