A segurelha é delicada e agradavelmente aromática. Ela é uma das ervas culinárias tradicionais amplamente empregadas nas cozinhas do leste europeu e americano.
A erva é bem tolerante a diferentes condições climáticas e requer boa luz solar para florescer.
A planta tem verde escuro, folhas lisas e pequenas flores roxas.
Benefícios da segurelha para a saúde
Folhas de segurelha e brotos macios transportam compostos químicos incrivelmente de alta qualidade, que são conhecidos como propriedades antioxidantes, preventivas de doenças e promoção da saúde.
Além disso, a fibra dietética na erva ajuda a reduzir LDL ou colesterol ruim enquanto aumenta o HDL ou níveis bons de colesterol.
As folhas de segurelha contêm muitos fenóis de óleo voláteis essenciais, como timol e carvacrol, bem como compostos como linalol, camphene, cariofileno, terpineol, mirreno e outros terpenoides.
O timol, um dos óleos essenciais importantes, tem sido cientificamente encontrado com características anti-sépticas e antifúngicas.
Além disso, outro composto fenólico, o carvacrol na segurelha inibe o crescimento de muitas cepas de bactérias, incluindo E. coli e Bacillus cereus.
Carvacrol, portanto, tem sido usado como aditivo alimentar saudável e conservante para suas propriedades anti-bacterianas.
Ele também dá um gosto tangente agradável e uma manjerona como sabor à comida.
Fonte de vitaminas e minerais
A segurelha é uma excelente fonte de minerais e vitaminas que são essenciais para a saúde ideal.
Suas folhas e rebentos são uma das fontes mais ricas de potássio, ferro, cálcio, magnésio, manganês, zinco e selênio.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial.
O corpo humano utiliza manganês como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase .
O ferro é necessário para a formação de glóbulos vermelhos.
A erva é também uma fonte rica de muitas vitaminas importantes, tais como vitaminas do grupo complexo B, vitamina A, vitamina C, niacina, tiamina e piridoxina.
Salgado seco fornece 1,810 mg de vitamina B-6 ou piridoxina ; fornecendo cerca de 130% de RDA.
A piridoxina mantém os níveis de GABA (neurotransmissor calmante) no cérebro, que tem função de estress-buster.
A vitamina C ajuda o organismo a desenvolver resistência contra agentes infecciosos e a eliminar radicais livres prejudiciais e pró-inflamatórios.
A vitamina-A é uma vitamina e antioxidante solúvel em gorduras que são necessárias para manter a mucosa e a pele saudáveis e também é essencial para uma boa visão.
Consumo de frutas naturais ricas em flavonóides como a vitamina A, carotenos ajuda a proteger contra câncer de pulmão e cavidade oral.
A segurelha seca tem níveis incrivelmente altos de vitaminas e minerais. Veja:
100 g de segurelha seca (% da dose diária recomendada):
- 120% de fibra dietética,
- 25% de niacina,
130% de vitamina B-6 (piridoxina), - 83% de vitamina C,
- 177% de vitamina A,
- 474% de ferro,
- 210% de cálcio,
- 94% de magnésio e
- 265% de manganês
Tudo isso sem colesterol .
Usos medicinais
- A segurelha contém muitos óleos essenciais valiosos, que são encontrados para ter aplicações antibacterianas e anti-fúngicas.
- Como no tomilho , água salgada tibia destilada é usada para gargantas de garganta para ajudar a aliviar os sintomas de dor de garganta e bronquite.
- Os constituintes nesta parte da erva, especialmente os brotos de florescimento, têm funções anti-sépticas, carminativas (anti-flatulência), digestivo (ajuda a digestão), expectorante (ajuda a curar a garganta), estômago e anti-reumática (alivia a dor nas articulações).
Dicas de consumo
As formas frescas e secas da segurelha são encontradas no mercado.
Para preparar um segurelha seco, os primeiros seis a oito centímetros das seções de ervas devem ser reunidos antes ou durante a floração.
Normalmente, corte os rebentos e as folhas espalhadas nas telas ou na folha de papel e deixe-se secar à temperatura ambiente.
As folhas secas devem então ser retiradas das hastes, armazenadas em um recipiente de vidro bem fechado e mantidas em local fresco, escuro e seco, onde ele irá manter-se bem por muitos meses.
As folhas de segurelha, frescas ou secas, podem ser empregadas na culinária.
Suas partes têm um sabor ligeiramente picante e picante com manjerona como sabor.
Esta erva possui excelentes qualidades de mistura com outras ervas.
Para manter a fragrância e o sabor intactos, a erva salgada geralmente é adicionada nos momentos finais da cozedura, uma vez que a cozedura prolongada pode resultar na evaporação de seus óleos essenciais.
Exemplos de preparo
- Folhas segurelha frescas estão sendo usadas como guarnição de saladas.
- O chá de ervas salgadas é uma bebida popular para a saúde.
- A erva também foi usada na preparação de sopas de temporada e molhos.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- Gernot Katzer’s Spice and herb pages (em inglês).