Cerefólio é uma das ervas finas que desempenham um papel fundamental no Mediterrâneo, especialmente a cozinha francesa.
Suas folhas aromatizadas com mirra e saborosas e hastes compõem vários produtos químicos importantes com valores medicinais.
Esta erva da família da salsa talvez tenha se originado nas regiões montanhosas do Sul da Rússia e do Cáucaso e se espalhou pela Anatólia e pela Europa por meio dos romanos.
O sabor é mais forte e presente que o da salsa, além de apresentar as próprias características nutricionais.
Benefícios do cerefólio para a saúde
O cerefólio fresco, como a salsa, é uma das ervas de baixo poder calorífico.
No entanto, suas folhas e hastes apresentam quantidades excessivamente elevadas de antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras alimentares.
Cerefólio, sendo um membro próximo da família de ervas da salsa, contém saúde semelhante que beneficia óleos voláteis essenciais como o metil-eugenol (1-alil-2,4-dimetoxibenzeno).
Anti-séptico e previne doenças
Eugenol tem ações anti-sépticas. Possui aplicação terapêutica em odontologia como anestésico local e agente anti-séptico para dentes e doenças das gengivas.
Eugenol também foi encontrado para reduzir os níveis de açúcar no sangue em diabéticos; no entanto, estudos detalhados adicionais necessários para estabelecer seu papel.
O cerefólio, juntamente com salsa e o estragão, é rico em antioxidantes de flavonóides polifenólicos, incluindo o apigenina .
Estudos de pesquisa sugerem que o apigenin funciona como neuroprotetor e pode prevenir pacientes com doença de Alzheimer por meio da limitação do dano neuronal em seu cérebro.
Também encontrou funções protetoras para o câncer.
Fonte de minerais
A erva seca é uma das melhores fontes de minerais, como o potássio, (4740 mg / 100 g) de cálcio, zinco, manganês, ferro e magnésio.
O potássio é um eletrólito essencial dentro da célula e fluidos corporais que ajuda a regular a freqüência cardíaca e a pressão sanguínea, contrariando os efeitos de pressão do sódio.
O ferro é essencial para a produção de heme, que é um componente crítico que transporta oxigênio dentro dos glóbulos vermelhos.
O manganês é usado pelo organismo como cofator da enzima antioxidante, superóxido dismutase.
Rico em vitaminas
Além disso, o cerefólio também é rico em muitas vitaminas antioxidantes, incluindo vitamina A,vitamina C, vitamina E e antioxidantes fenólicos como zeaxantina, luteína e criptoxantina.
O cerefólio de jardim fresco contém muitas vitaminas essenciais, como a riboflavina (vitamina B-2), niacina (vitamina B-3), piridoxina (vitamina B-6) e tiamina (vitamina B-1).
Essas vitaminas desempenham um papel vital no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas, atuando como co-enzimas dentro do corpo humano.
Folhas secas de cerefólio contêm:
- 69% de folatos,
- 83% de vitamina C,
- 195% de vitamina A,
- 71% de piridoxina 134% de cálcio,
- 399% de ferro e
- 80% de zinco.
*Nota: os valores estão em% de RDA por 100 g (RDA – Subsídio diário recomendado)
Dicas de consumo
O cerefólio fresco pode ser encontrado em mercearias e mercados in natura ou mesmo como uma mistura de “ervas finas”.
Se você está cultivando no seu quintal, suas folhas estão prontas para a colheita dentro de cerca de seis a oito semanas após a semeadura das sementes.
Junte suas folhas antes que a planta comece a mostrar flores.
Nas lojas, compre folhas finas, verdes claras, folhas frescas e hastes firmes.
Evite manchas murchas, manchas, folhas amarelas afundadas.
Use folhas frescas na cozinha. Se você está crescendo em seu quintal, junte suas folhas frescas conforme necessário.
O cerefólio é muito frágil, mas é bem conservado na geladeira, envolvido em uma toalha de papel úmida.
A erva seca pode ser armazenada por alguns meses quando mantida em um recipiente de vidro selado e colocada em local fresco, escuro e seco.
Exemplos de preparo
- O matiz subtil e ligeiramente anisado de cerefólio melhora o sabor dos pratos.
- A erva é amplamente utilizada como uma guarnição. Muitos pratos são servidos com cereja picada verde fresca e a salsa polvilhada no topo.
- O cerefólio juntamente com salsa, estragão e tomilho é um dos itens em molho verde tradicional.
- Chimmichurri é um molho verde argentino feito de cerefólio finamente picado, salsa, alho picado, estragão, cebolinha , azeite e vinagre.
- É um dos ingredientes comuns no famoso molho verde mediterrâneo, “salsa verde”, um molho frio feito de salsa, alcaparras, alho, cebola , anchovas, azeite e vinagre.
- O cerefólio recém-cortado é uma excelente adição à salada verde.
- As folhas de cerefólio frescas e secas podem ser usadas na preparação de chutney, mergulhos, pesto etc.
Usos medicinais
- Os produtos químicos de óleo essencial de cerefólio encontrados para ter aplicações anti-sépticas e anti-fúngicas.
- Em muitos medicamentos tradicionais, as partes de ervas do peritoneiro encontraram aplicação como expectorante, estimulante, diurético (excesso de produção de urina) e podem ajudar a aliviar a digestão e sintomas de pressão alta.
Atenção para alérgicos
Não colete o peritudo (Anthriscus sylvestris) da natureza, pois possui morfologia de planta semelhante a prisão de cicuta, ou salsa de tolo (Aethusa cynapium) e gota de água.
O óleo de cerefólio pode causar dermatite em alguns indivíduos sensíveis.
Fontes
- Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page-Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
Podia ter uma seção de “como substituir”.