Cerefólio – parece salsa mas não é. Descubra essa erva deliciosa.

Cerefólio é uma das ervas finas que desempenham um papel fundamental no Mediterrâneo, especialmente a cozinha francesa.

Suas folhas aromatizadas com mirra e saborosas e hastes compõem vários produtos químicos importantes com valores medicinais.

Esta erva da família da salsa talvez tenha se originado nas regiões montanhosas do Sul da Rússia e do Cáucaso e se espalhou pela Anatólia e pela Europa por meio dos romanos.

O sabor é mais forte e presente que o da salsa, além de apresentar as próprias características nutricionais.

Cerefólio

Benefícios do cerefólio para a saúde

O cerefólio fresco, como a salsa, é uma das ervas de baixo poder calorífico.

No entanto, suas folhas e hastes apresentam quantidades excessivamente elevadas de antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras alimentares.

 

Cerefólio, sendo um membro próximo da família de ervas da salsa, contém saúde semelhante que beneficia óleos voláteis essenciais como o metil-eugenol (1-alil-2,4-dimetoxibenzeno).

 

Anti-séptico e previne doenças

Eugenol tem ações anti-sépticas. Possui aplicação terapêutica em odontologia como anestésico local e agente anti-séptico para dentes e doenças das gengivas.

Eugenol também foi encontrado para reduzir os níveis de açúcar no sangue em diabéticos; no entanto, estudos detalhados adicionais necessários para estabelecer seu papel.

 

O cerefólio, juntamente com salsa e o estragão, é rico em antioxidantes de flavonóides polifenólicos, incluindo o apigenina .

Estudos de pesquisa sugerem que o apigenin funciona como neuroprotetor e pode prevenir pacientes com doença de Alzheimer por meio da limitação do dano neuronal em seu cérebro.

Também encontrou funções protetoras para o câncer.

 

Fonte de minerais

A erva seca é uma das melhores fontes de minerais, como o potássio, (4740 mg / 100 g) de cálcio, zinco, manganês, ferro e magnésio.

O potássio é um eletrólito essencial dentro da célula e fluidos corporais que ajuda a regular a freqüência cardíaca e a pressão sanguínea, contrariando os efeitos de pressão do sódio.

O ferro é essencial para a produção de heme, que é um componente crítico que transporta oxigênio dentro dos glóbulos vermelhos.

O manganês é usado pelo organismo como cofator da enzima antioxidante, superóxido dismutase.

Rico em vitaminas

 

Além disso, o cerefólio também é rico em muitas vitaminas antioxidantes, incluindo vitamina A,vitamina C, vitamina E e antioxidantes fenólicos como zeaxantina, luteína e criptoxantina.

 

O cerefólio de jardim fresco contém muitas vitaminas essenciais, como a riboflavina (vitamina B-2), niacina (vitamina B-3), piridoxina (vitamina B-6) e tiamina (vitamina B-1).

Essas vitaminas desempenham um papel vital no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas, atuando como co-enzimas dentro do corpo humano.

Folhas secas de cerefólio contêm:

  • 69% de folatos,
  • 83% de vitamina C,
  • 195% de vitamina A,
  • 71% de piridoxina 134% de cálcio,
  • 399% de ferro e
  • 80% de zinco.

*Nota: os valores estão em% de RDA por 100 g (RDA – Subsídio diário recomendado)

Dicas de consumo

O cerefólio fresco pode ser encontrado em mercearias e mercados in natura ou mesmo como uma mistura de “ervas finas”.

Se você está cultivando no seu quintal, suas folhas estão prontas para a colheita dentro de cerca de seis a oito semanas após a semeadura das sementes.

Junte suas folhas antes que a planta comece a mostrar flores.

Nas lojas, compre folhas finas, verdes claras, folhas frescas e hastes firmes.

Evite manchas murchas, manchas, folhas amarelas afundadas.

Use folhas frescas na cozinha. Se você está crescendo em seu quintal, junte suas folhas frescas conforme necessário.

O cerefólio é muito frágil, mas é bem conservado na geladeira, envolvido em uma toalha de papel úmida.

A erva seca pode ser armazenada por alguns meses quando mantida em um recipiente de vidro selado e colocada em local fresco, escuro e seco.

Exemplos de preparo

  • O matiz subtil e ligeiramente anisado de cerefólio melhora o sabor dos pratos.
  • A erva é amplamente utilizada como uma guarnição. Muitos pratos são servidos com cereja picada verde fresca e a salsa polvilhada no topo.
  • O cerefólio juntamente com salsa, estragão e tomilho é um dos itens em molho verde tradicional.
  • Chimmichurri é um molho verde argentino feito de cerefólio finamente picado, salsa, alho picado, estragão, cebolinha , azeite e vinagre.
  • É um dos ingredientes comuns no famoso molho verde mediterrâneo, “salsa verde”, um molho frio feito de salsa, alcaparras, alho, cebola , anchovas, azeite e vinagre.
  • O cerefólio recém-cortado é uma excelente adição à salada verde.
  • As folhas de cerefólio frescas e secas podem ser usadas na preparação de chutney, mergulhos, pesto etc.

Usos medicinais

  • Os produtos químicos de óleo essencial de cerefólio encontrados para ter aplicações anti-sépticas e anti-fúngicas.
  • Em muitos medicamentos tradicionais, as partes de ervas do peritoneiro encontraram aplicação como expectorante, estimulante, diurético (excesso de produção de urina) e podem ajudar a aliviar a digestão e sintomas de pressão alta.

Atenção para alérgicos

Não colete o peritudo (Anthriscus sylvestris) da natureza, pois possui morfologia de planta semelhante a prisão de cicuta, ou salsa de tolo (Aethusa cynapium) e gota de água.

 

O óleo de cerefólio pode causar dermatite em alguns indivíduos sensíveis.

Fontes

  1. Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page-Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  2. USDA National Nutrient Database (em inglês).
40 alimentos que curam – plantas medicinais | Forma Saudável
Anis estrelado, saboroso elemento da medicina chinesa. Descubra o porquê
Cravo da índia, uma especiaria que faz seu prato especial e mais saudável
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