A Alcachofra é um muito popular na temporada de flores comestíveis de inverno da região do Mediterrâneo, conhecida desde os tempos antigos por suas qualidades medicinais e de saúde beneficiando.
Botanicamente, pertence no seio da família cardo de Asteraceae , no gênero; Cynara . Nome científico: Cyanara scolymus.
Alcachofra cresce até 1,5-2 m de altura, com arqueamento, profundamente lobadas, prateado-verde deixa cerca de 0,5 m de comprimento.
Belas flores rosa claro se desenvolver em uma grande cabeça dos brotos comestíveis.
O vegetal é composto por escalas triangulares compactamente arranjadas em uma forma espiral em torno de uma central “choke”.
Medidas alcachofra cerca de 6-10 cm de diâmetro e pesa cerca de 150 g. Distorcido; florzinhas imaturas no centro do botão constituem a sua “choke”.
Estes não são comestíveis em mais velhos, flores maiores.
Porção comestível da alcachofra consiste principalmente das porções carnudas inferiores das brácteas invólucro – escalas triangulares, e da base, conhecido como o “coração”.
Veja a tabela nutricional da Alcachofra:
| Princípio | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
|---|---|---|
| Energia | 47 kcal | 2% |
| Carboidratos | 10,51 g | 8% |
| Proteína | 3,27 g | 6% |
| Gordura total | 0,15 g | 0,5% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| DietaryFiber | 5,4 g | 14% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 68 µg | 17% |
| Niacina | 1,046 mg | 6,5% |
| Ácido pantotênico | 0,338 mg | 7% |
| Piridoxina | 0,116 mg | 9% |
| Riboflavina | 0,066 mg | 5% |
| Tiamina | 0,072 mg | 6% |
| Vitamina C | 11,7 mg | 20% |
| Vitamina A | 13 UI | 0,5% |
| Vitamina E | 0,19 mg | 1% |
| Vitamina K | 14,8 µg | 12% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 94 mg | 6% |
| Potássio | 370 mg | 8% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 44 mg | 4% |
| Cobre | 0,231 mg | 27% |
| Ferro | 1,28 mg | 16% |
| Magnésio | 60 mg | 15% |
| Manganês | 0,256 mg | 11% |
| Fósforo | 90 mg | 13% |
| Selênio | 0,2 µg | <0,5% |
| Zinco | 0,49 mg | 4,5% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno-α | 8 µg | |
| Cripto-xantina | 0 µg | |
| Luteína-zeaxantina | 464 µg |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
9 benefícios da Alcachofra para saúde!
1# Controla a prisão de ventre
Alcachofra é baixa em calorias e gorduras; no entanto, é uma rica fonte de fibra dietética. Ele fornece 5,4 g por 100 g, cerca de 14% de fibra de RDA.
Dietética de fibra ajuda a controlar as condições de prisão de ventre, diminuir os níveis de colesterol ruim ou “LDL” ligando-se a ele no intestino e ajudam a prevenir os riscos de câncer de cólon, impedindo compostos tóxicos nos alimentos de absorção.
2# Reduz o colesterol no sangue
Alcachofra contém princípios amargos, cinarina e-lactonas sesquiterpênicas .
Os estudos científicos mostram que estes compostos inibem a síntese de colesterol e aumentam a sua excreção na bílis e portanto, ter uma redução de colesterol total no sangue.
3# Auxilia na dieta e período de gestação
Alcachofra fresca é uma excelente fonte de vitamina ácido fólico ; fornecer cerca de 68 mg por 100 g (17% de dose diária recomendada).
Ácido fólico actua como um co-factor para as enzimas envolvidas na síntese de DNA.
Estudos científicos têm demonstrado que níveis adequados de folatos na dieta durante o período de pré-concepção e durante a gravidez precoce, ajudar a prevenir defeitos do tubo neural no bebê recém-nascido.
4# Fortalece o sistema imunológico
Alcachofra também contêm boas quantidades de vitamina anti-oxidante; vitamina C (Fornece cerca de 20% dos níveis recomendados por 100 g).
O consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda o corpo a desenvolver resistência contra agentes infecciosos e varrer os radicais livres, pró-inflamatórias prejudiciais do corpo.
5# Fonte de Vitamina K
Alcachofra é uma das fontes de vitamina K, fornecendo cerca de 12% de DRI.
A vitamina K tem papel importante na saúde dos ossos, promovendo osteotrophic – que é a atividade de formação óssea.
Os níveis de vitamina K adequados na dieta ajuda limitando os danos neuronais no cérebro, assim, estabeleceu papel no tratamento de pacientes que sofrem de doença de Alzheimer.
6# Ação Antioxidante
Alcachofra é uma boa fonte de antioxidantes, como a silimarina, ácido caféico e ácido ferúlico , que ajudam a proteger o corpo de agentes de radicais livres nocivos.
Força antioxidante total – ORAC, de alcachofras – globo ou francês, é 6552 mol TE/100 g.
7# Rica em Vitaminas
Também é rico no grupo B-complexo de vitaminas tais como niacina, vitamina B-6 – piridoxina, tiamina e ácido pantotênico, que são essenciais para as funções metabólicas celulares ótimas.
8# Fonte de Minerais
Além disso, a alcachofra é rica fonte de minerais, como cobre, cálcio, potássio, ferro, manganês e fósforo.
potássio é um componente importante das células e fluidos corporais, que ajuda a controlar a frequência cardíaca e da pressão sanguínea por efeitos de sódio combate.
O manganês é usado pelo corpo como um co-facor para a enzima antioxidante superóxido dismutase. cobre é necessário para a produção de células vermelhas do sangue.
Ferro é necessário para a formação dos glóbulos vermelhos do sangue.
9# 3 Super antioxidantes
Além disso, alcachofra contém pequenas quantidades de compostos de flavonoides antioxidantes, como beta-caroteno, luteína, e zea-xantina.
Veja como a Alcachofra auxilia no emagrecimento!
Fontes
- Inhibition of Cholesterol Biosynthesis in Primary Cultured Rat Hepatocytes by Artichoke: aspetjournals.org. (em inglês)
- USDA National Nutrient Database. (em inglês)
- Virginia Cooperative Extension- PDF. (em inglês)
