Salsify, raíz saborosa que regula açúcares no sangue

Salsify, também conhecida como planta de ostra vegetal, é uma raiz de molho de molho de água salgada de origem mediterrânea.

 

A raiz subterrânea cresce cerca de 30cm abaixo da superfície e possui uma pele grosseira de casca e uma carne de textura firme e branca embaixo.

Salsify

Benefícios da Salsify para a saúde

As raízes Salsify carregam 82 calorias por 100 gramas, quase como a de batatas doces. No entanto, sua raiz é rica em vários fitonutrientes, inulina, vitaminas e minerais que beneficiam a saúde.

 

É uma das excelentes fontes de fibra dietética solúvel e insolúvel.

Regula os níveis de açúcar no sangue

Inulina (não insulina) é um polissacarídeo complexo inerte, solúvel e solúvel, presente nas raízes de salsificação.

A inulina atua como prebiótica, ajuda a absorver minerais e a regular os níveis de açúcar no sangue, controlar a obesidade e aliviar os problemas de constipação.

 

Antioxidante

Como em outros membros dos vegetais da família Apiaceae , a ostra vegetal também contém muitos antioxidantes de poli-acetileno , como falcarinol, falcarindiol, panaxydiol e metil-falcarindiol .

Vários estudos de pesquisa de cientistas da Universidade de Newcastle upon Tyne descobriram que esses compostos possuem função anti-inflamatória, antifúngica e anticancerígena e oferecem proteção contra câncer de cólon e leucemia linfoblástica aguda (ALL).

 

Vitamina C

As raízes frescas também são boas em vitamina C: fornecem cerca de 8 mg ou 13% de RDA.

A vitamina C é um poderoso antioxidante solúvel em água, prontamente disponível para nós a partir de fontes naturais.

Isso ajuda o corpo humano a manter tecido conjuntivo saudável, dentes e gengiva. Sua propriedade antioxidante ajuda a proteger contra doenças e câncer, eliminando os radicais livres prejudiciais do corpo.

 

Complexo B

Além disso, a raiz é rica em muitos grupos de vitaminas do complexo B tais como folatos, vitamina B-6 (piridoxina), tiamina e ácido pantotênico.

 

Minerais

A Salsify possui níveis saudáveis ​​de minerais como ferro, cálcio, cobre, potássio, manganês e fósforo.

O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.

Dicas de consumo

Nos mercados, selecione raízes frescas, firmes e diretas. Evite raízes macias, enrugadas ou danificadas. 

As raízes frescas ficam bem dentro da geladeira por até 7-10 dias.

O salsifício preparado e em lata, no entanto, não possui o mesmo sabor intenso de ostra de produtos frescos.

Preparar raízes salsify pode ser tedioso, mas vale a pena. Em geral, sua pele externa deve ser removida antes de cozinhar.

Lave de forma suave com água fria. Corte as extremidades. Descasque sua pele usando uma faca de aparar para expor carne branca comestível dentro.

Atenção ao descascar, você pode manchar mão e roupas.

Uma boa dica é enxaguar a raiz descascada dentro da água acidulada (vinagre / suco de limão) para evitar que fique marrom.

Cozinhe brevemente; o excesso de cozimento transforma a raíz em massa.

Exemplos de preparo

 

  • Salsify preparada, crua e vegetal pode adicionar sabor único e doce a saladas, salada de repolho e coberturas.
  • Salsify escura é uma iguaria apreciada em alguns pratos italianos tradicionais. Cortado / cortado pode ser adicionado a ensopados, sopas ou purê.
  • Suas raízes preparadas podem ser assadas, fervidas ou cozidas no vapor como brotos de espargos.
  • Fatias e cubos de salsify podem ser adicionados a ensopados, sopas e fritas.
  • Salsify pode ser usado em pão, tortas, caçarolas, bolos e em uma variedade de pratos salgados.

 

Cuidados ao consumir

O excesso de consumo de raiz de salsifício nos alimentos pode causar dor no estômago, inchaço, desconforto abdominal e diarréia.

A inulina também provoca reações de hipersensibilidade, coceira e vermelhidão em algumas pessoas sensíveis.

A Salsify a e suas partes podem causar reações de hipersensibilidade como dermatite de contato e síndrome de alergia oral (OEA).

Indivíduos com antecedentes conhecidos de alergia a estas raízes devem evitá-las.

Fonte

  1. Refer Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  2. USDA National Nutrient data base (em inglês).
  3. BBC News (em inglês).
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