Shiitake é um delicioso e ótimo para quem quer sabor e baixa caloria

O Shiitake é saboroso e o segundo cogumelo mais cultivado e consumido em todo o mundo depois do cogumelo champignon.

Esse cogumelo é o corpo frutífero encontrado em troncos de madeira da espécie Castanopsis cuspidate, ou árvore Shii, que deu origem ao seu nome.

Ele apresenta forte sabor terroso e textura crocante.

Eles apresentam píleos ou “chapéus” grandes, carnudos com hastes duras e aspecto lenhoso.

Os píleos possuem forma relativamente arredondada para fora, de exterior curvo, cor castanha clara, e em sua parte inferior, apresentam lamelas de coloração creme esbranquiçada.

Benefícios do cogumelo shiitake à saúde

Alimento pouco calórico

Os cogumelos shiitake, frescos ou desidratados, são alimentos de baixa caloria.

Cada 100 g fornecem apenas 34 calorias.

Redução do LDL-colesterol e imunomodulador

Eles possuem em sua composição química a eritadenina e polissacarídeo lentinano.

Em estudos experimentais, a Eritadenina, um alcalóide derivado de purina foi associado à diminuição dos níveis séricos de colesterol.

Enquanto o polissacarídeo lentinano atua como imunomodulador e também é conhecido por inibir o crescimento de tumores.

Vitaminas

• Os cogumelos shiitake fornecem níveis modestos de vitamina D, na forma ergocalciferol (vitamina D₂).
• Cada 100 g fornecem aproximadamente 18 IU de vitamina D.
• Esta é uma vitamina essencial lipossolúvel necessária ao desenvolvimento dos ossos e ao metabolismo do cálcio.
• Os cogumelos shiitake possuem maior conteúdo em niacina, ácido pantotênico e piridoxina que os champignons.
• Cada 100 g contêm 0.293 mg de vitamina B6 (piridoxina).
• Esta vitamina mantém níveis adequados do neurotransmissor GABA no cérebro.

Minerais

• Cada 100 g de cogumelos fornecem 112 mg ou 16% da ingestão dietética recomendada de fósforo.
• Níveis séricos adequados de cálcio e fósforo são essenciais para a mineralização de ossos e dentes.
• Fonte modesta de importantes minerais como o cobre, zinco e ferro.
• O selênio é um cofactor da enzima antioxidante superóxido dismutase, exercendo função vital na integridade dos tecidos hepáticos e cardíacos.

Seleção e armazenamento

Os cogumelos shiitake, frescos ou desidratados, podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e supermercados ao longo de todo o ano.

Esses cogumelos podem ser facilmente identificados por seus grandes píleos ou “chapéus” marrons, e por seus caules lenhosos grossos.

Escolha cogumelos sem deformidades, firmes, com hastes pequenas.

Evite comprar cogumelos com píleos abertos e com haste dura, já que estes sinalizam que os cogumelos shiitake não estão em condições ideais para consumo.

Utilize os cogumelos shiitake prontamente, mesmo que eles sejam mais resistentes que os outros cogumelos.

Para armazená-los, coloque-os dentro de um saco de papel e mantenha-os em refrigeração, onde permanecerão frescos por 7 a 10 dias.

Armazene os cogumelos shiitake desidratados em local seco e frio.

Uso culinário

Limpe os cogumelos frescos de shiitake com um pano limpo ou papel toalha úmido.

De uma maneira geral, não é necessário enxaguá-los.

Em caso que sejam enxaguados, segure-os e contra água corrente e seque-os imediatamente. Não deixe os cogumelos imersos em água.

Corte as hastes duras e fibrosas, utilizando uma faca.

Não descarte as hastes e utilize-as como um condimento ou caldo preparado, para dar sabor aos alimentos.

Os cogumelos shiitake desidratados devem ser reidratados em água antes de serem adicionados às preparações culinárias.

Reidrate-os em água quente ou fria até total reidratação.

Não descarte a água depois da reidratação dos cogumelos shiitake, já que esta pode ser utilizada como condimento ou caldo preparado para conferir sabor a sopas, molhos, ensopados e salteados.

O seu sabor defumado e terroso, assim como sua textura carnuda e crocante fazem do shiitake um dos cogumelos mais requisitados do mundo.

Eles podem ser preparados e utilizados na culinária como os demais cogumelos.

Além de conferirem sabor, os cogumelos shiitake podem absorver o sabor dos alimentos, o que os torna muito versáteis na cozinha.

Exemplos de uso:

Os cogumelos shiitake são deliciosos salteados, grelhados ou assados.

• Também ficam deliciosos em sopas, molhos, massas, arroz, ensopados e vegetais salteados.
• Cogumelos shiitake de grande tamanho podem ser utilizados como recheio.
• Os cogumelos cortados em fatias finas ou em cubos são um ingrediente comum em pizzas, massas, massas folheadas e empada.
• São bons acompanhamentos de mariscos, cordeiro, aves, etc.

Aviso de segurança

Reações alérgicas ao consumo do cogumelo shiitake são raras.

Algumas pessoas sensíveis podem desenvolver dermatite alérgica pelo contato com o cogumelo shiitake.

Fontes

Conteúdos consultados em inglês:

1. Selenium in edible mushrooms.
2. mushroomcouncil.com.
3. Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link opens in new window).
4. USDA National Nutrient Database.