Surpreenda-se com o sabor e a versatilidade dos cogumelos shiitake! Também conhecidos como Lentinula edodes, esses deliciosos cogumelos têm servido de alimento desde a antiguidade devido ao seu sabor e à sua capacidade de dar um toque de aroma e nutrientes a qualquer refeição. Além disso, a medicina tradicional chinesa há séculos valoriza seus incríveis benefícios à saúde, como o aumento do sistema imunológico e a redução do colesterol.
Neste artigo, vamos nos aprofundar na história e no uso tradicional dos cogumelos shiitake, bem como em seus benefícios à saúde. Também oferecemos algumas ideias e receitas fáceis e deliciosas para incluir esses cogumelos em sua dieta de forma benéfica. Além disso, mostramos como cultivar cogumelos shiitake em casa para que você possa tê-los disponíveis durante todo o ano. Não perca o que esses cogumelos têm a oferecer e surpreenda seu paladar e sua saúde!
Conheça mais sobre o Shiitake
Antes de mais nada, o Shiitake é saboroso e o segundo cogumelo mais cultivado e consumido em todo o mundo, depois do cogumelo champignon. Conhecido por seu corpo frutífero encontrado em troncos de madeira da espécie Castanopsis cuspidate, ou árvore Shii, que deu origem ao seu nome.
Ele apresenta forte sabor terroso e textura crocante. Eles apresentam píleos ou “chapéus” grandes, carnudos com hastes duras e aspecto lenhoso. Os píleos possuem forma relativamente arredondada para fora, de exterior curvo, cor castanha clara, e em sua parte inferior, apresentam lamelas de coloração creme esbranquiçada.
Benefícios do cogumelo shiitake à saúde
Como vimos, os cogumelos shiitake são uma excelente fonte de nutrientes e têm sido associados a vários benefícios à saúde. Embora os cogumelos shiitake tenham sido usados por séculos na medicina tradicional como remédio natural para tratar uma variedade de condições de saúde, as pesquisas científicas sobre seus benefícios à saúde ainda são limitadas. Entretanto, alguns estudos sugerem que os cogumelos shiitake podem ter certos benefícios à saúde, como:
Melhoria do sistema imunológico
Contêm um composto chamado lentinan, que se acredita ter propriedades imunomoduladoras e pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
Redução do colesterol
Contêm ácidos graxos poliinsaturados e esteroides vegetais que demonstraram ter um efeito benéfico na redução dos níveis de colesterol total e colesterol LDL (o colesterol “ruim”).
Melhoria da circulação sanguínea
Contêm compostos chamados eritadenina e ergotioneína, que demonstraram ter um efeito benéfico na circulação sanguínea e podem ajudar a evitar a formação de coágulos sanguíneos.
Proteção contra o câncer
Contêm compostos químicos que demonstraram ter propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, o que pode ajudar a proteger o corpo contra danos celulares e o desenvolvimento de doenças como o câncer. No entanto, ainda são necessárias mais pesquisas para determinar se o cogumelo tem um efeito real na sua prevenção.
Controle do diabetes
Eles contêm compostos chamados polissacarídeos que demonstraram ter um efeito benéfico no controle do açúcar no sangue. Ele pode reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina [01]. No entanto, ainda são necessárias mais pesquisas para determinar esses efeitos.
Impacto na pele
Outra qualidade apreciada dos cogumelos shiitake é seu impacto na pele. Ajuda a prevenir e combater os sinais de envelhecimento. Em particular, isso está relacionado à capacidade de uniformizar o tom da pele, melhorar o brilho e reduzir manchas.
Fonte de vitamina D
Nem todos os shiitake têm uma presença significativa de vitamina D. Sendo assim, somente os cogumelos cultivados ou secos ao sol contém quantidades significativas de vitamina D (até 100 vezes mais).
Processamento da Shiitake
Os cogumelos Shiitake desenvolvem seu ciclo de vida em matéria orgânica morta, principalmente em troncos de madeira de planifolia (castanheiro, álamo, olmo, faia, carvalho…).
Portanto, para aproveitar ao máximo o sabor e os benefícios do shiitake, é importante saber como obter e armazenar o cogumelo adequadamente.
Seleção e armazenamento
Os cogumelos shiitake, frescos ou desidratados, podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e supermercados ao longo de todo o ano. Estes cogumelos podem ser facilmente identificados por seus grandes píleos ou “chapéus” marrons, e por seus caules lenhosos grossos.
Escolha cogumelos sem deformidades, firmes, com hastes pequenas. Evite comprar cogumelos com píleos abertos e com haste dura, já que estes sinalizam que os cogumelos shiitake não estão em condições ideais para consumo.
Logo, para armazená-los, coloque-os dentro de um saco de papel e mantenha-os em refrigeração, onde permanecerão frescos por 7 a 10 dias. Armazene os cogumelos shiitake desidratados em local seco e frio.
Uso culinário
Limpe os cogumelos frescos de shiitake com um pano limpo ou papel toalha úmido. De uma maneira geral, não é necessário enxugá-los. Em caso que sejam enxaguados, segure-os e contraágua corrente e seque-os imediatamente. Não deixe os cogumelos imersos em água.
Corte as hastes duras e fibrosas, utilizando uma faca. Não descarte as hastes e utilize-as como um condimento ou caldo preparado, para dar sabor aos alimentos.
Contudo, os cogumelos shiitake desidratados devem ser reidratados em água antes de serem adicionados às preparações culinárias. Reidrate-os em água quente ou fria até a reidratação total.
Não descarte a água depois da reidratação dos cogumelos shiitake, já que esta pode ser utilizada como condimento ou caldo preparado para conferir sabor a sopas, molhos, ensopados e salteados.
O seu sabor defumado e terroso, assim como sua textura carnuda e crocante fazem do shiitake um dos cogumelos mais requisitados do mundo. Eles podem ser preparados e utilizados na culinária como os demais cogumelos.
Além disso, os cogumelos shiitake podem absorver o sabor dos alimentos, o que os torna muito versáteis na cozinha.
Como desidratar o shiitake para aumentar o prazo de validade
O shiitake, como qualquer cogumelo, tem um prazo de validade reduzido e pode sair de validade rapidamente se não for armazenado corretamente.
- Corte o caule e remova todas as partes danificadas ou murchas.
- Você pode secar o shitake inteiro ou cortá-lo em fatias finas, com cerca de 2 a 3 milímetros de espessura.
- Coloque as fatias de shiitake em uma assadeira e leve-as ao forno a uma temperatura de aproximadamente 80 °C. Deixe-as desidratar por 6 a 8 horas, ou até que estejam secas e crocantes.
- Você também pode secar os cogumelos shiitake da maneira tradicional, secando-os ao sol ou pendurando-os em um barbante. A secagem ao sol aumenta muito os níveis de vitamina D.
- Você pode conservar os cogumelos secos por vários meses.
O shiitake seco tem um sabor mais intenso e uma textura mais crocante do que o shiitake fresco.
Aviso de segurança
Portanto, reações alérgicas ao consumo do cogumelo shiitake são raras. Algumas pessoas sensíveis podem desenvolver dermatite alérgica pelo contato com o cogumelo shiitake.
Fontes
Conteúdos consultados em inglês:
- Selenium in edible mushrooms.
- mushroomcouncil.com.
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (Link opens in new window).
- USDA National Nutrient Database.
