A semente de papoula é uma oleaginosa saborosa e nutritiva usada como condimento na culinária.
Embora as sementes sejam obtidas a partir das frutas secas da planta de papoula, elas são totalmente livres de quaisquer efeitos colaterais prejudiciais de outros produtos vegetais de papoula, como a papoula de ópio.
Planta de papoula é uma erva bienal de origem oriental mediterrânea e Ásia menor.
Antigos egípcios estavam cientes das sementes de papoula colhendo da cabeça da fruta da papoila.
Por meio dos comerciantes árabes, o cultivo do ópio se espalhou para a Pérsia, o antigo Khorasan e a Índia.
Hoje, as sementes de papoula são uma cultura comercial bem estabelecida em muitas partes do mundo, incluindo República Tcheca, Alemanha, Turquia, França, Índia e região da Europa Oriental.
Benefícios da semente de papoula para a saúde
As sementes de papoila contêm muitos compostos químicos derivados de plantas que encontraram propriedades antioxidantes, preventivas de doenças e promoção da saúde.
Seu sabor aromático de noz exclusivo é devido a muitos ácidos graxos e óleos voláteis essenciais, que compreendem cerca de 50% do peso líquido.
Faz bem para o coração
As sementes de papoula são especialmente ricas em ácidos oleico e linoleico.
O ácido oleico, um ácido graxo mono-insaturado, ajuda a baixar o LDL ou o “colesterol ruim” e aumentar os níveis de HDL ou “colesterol bom” no sangue.
Além disso, a fibra dietética liga-se aos sais biliares (um produto do colesterol) e diminui a sua reabsorção no cólon.
Isso ajuda a diminuir ainda mais os níveis de colesterol LDL no sangue.
Estudos de pesquisa sugerem que a dieta mediterrânea que é rica em ácidos graxos monoinsaturados ajuda a prevenir a doença arterial coronariana e derrames cardíacos, favorecendo o perfil lipídico do sangue saudável.
Fonte de fibras
A casca exterior das sementes de papoula é uma boa fonte de fibra dietética.
100 g de sementes brutas fornecem 19,5 g ou 51% dos níveis diários recomendados (RDA) de fibra.
Grande parte dessa fibra é um conteúdo inerte metabólicamente que ajuda a aumentar a maior parte dos alimentos, absorvendo água pelo trato digestivo e aliviando assim o problema da constipação.
Fonte de vitaminas
A semente de papoula é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B da fonte, como tiamina, ácido pantotênico, piridoxina, riboflavina, niacina e ácido fólico.
Muitas dessas vitaminas funcionam como co-fatores no metabolismo do substrato, especialmente gorduras e carboidratos dentro do corpo humano.
Fonte de minerais
As sementes de papoula contêm bons níveis de minerais como ferro, cobre, cálcio, potássio, manganês, zinco e magnésio.
Cobre é utilizado na produção de glóbulos vermelhos.
O zinco é um co-fator em muitas enzimas que regulam o crescimento e o desenvolvimento, geração de esperma, digestão e síntese de ácidos nucleicos.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial.
O corpo humano usa manganês como cofator para a importante enzima antioxidante, superóxido dismutase.
Mais que um analgésico
As sementes de papoula secas contêm níveis muito pequenos de alcalóides de ópio, como morfina, tebaína, codienia, papaverina etc.
Quando consumidos em alimentos, esses compostos produzem um efeito mínimo no sistema nervoso humano.
Pelo contrário, esses produtos químicos encontraram alguns efeitos benéficos sobre o corpo humano, como aliviar a irritabilidade nervosa e agir como analgésicos.
Suas extrações de sementes são úteis na farmácia e em muitos medicamentos tradicionais nas preparações de misturas para tosse, expectorantes etc.
Dicas de consumo
As sementes frescas de papoula inteira ou moída podem estar disponíveis nos supermercados.
As sementes são ricas em gorduras poliinsaturadas, o que as torna vulneráveis à oxidação e tornam-se rançosas.
Portanto, compre sementes frescas inteiras de boa qualidade da loja autêntica.
Armazene a papoula em locais frescos, secos e escuros, em recipientes herméticos onde permanecerão frescos por até seis meses.
Armazene a papoula em locais frescos, secos e escuros, em recipientes herméticos onde eles permanecerão frescos por até seis meses.
As sementes de papoula são um dos itens favoritos em muitas cozinhas.
Eles adicionam sabor especial de noz às receitas.
Seu sabor é um pouco aumentado ao assar eles em uma panela sob um calor suave.
A fritura delicada libera óleos essenciais aromáticos especiais nas sementes e melhora o crocante.
Exemplos de preparo
A semente de papoula, em geral, é usada na forma de sementes inteiras, moídas ou como pasta grossa ou fina em receitas.
- Do mesmo modo que o gergelim , a papoula também espargeceu sobre torradas, pão e frutos do mar.
- Na Índia e no Paquistão, onde suas sementes são populares como”khus khus”, poetilada suavemente frita em um misturador para preparar uma pasta fina que, em seguida, adicionada como um agente espessante em mergulhos, curry e pratos doces.
- No sul da Índia, o leite de semente de papoula é usado para preparar uma receita doce popular como kuskus payasam com leite adicionado, leite de coco , cardamomo , passas e açúcar.
- Na Europa Central, especialmente na Áustria e na Hungria, as sementes são usadas em um popular prato de pastelão doce, como Strudel e Germknodel .
- As sementes são amplamente empregadas em produtos de confeitaria como enchimento, pãezinhos, bagels, pão doce, biscoitos e bolos.
Cuidado para os alérgicos
As incidências alérgicas às sementes de papoula são raras. Podem ser utilizadas com segurança, mesmo em mulheres grávidas e crianças.
Atletas, no entanto, precisam ter em mente que eles podem testar falsos positivos quando consumidos alimentos contendo sementes de papoula para substâncias opiáceas proibidas, como a morfina, a codiânia etc.
No entanto, esses compostos podem não ser suficientemente altos para produzir efeitos colaterais de narcóticos.
Fonte
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page-Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).