A semente de anis é o ingrediente para um ótimo chá. Somente alguns goles da semente misturada com água quente são suficientes para curar dor de estômago ou aliviar os sintomas da gripe, como frio e tosse.
Anis é uma semente aromática de sabor picante valorizada em culturas tradicionais também pelos seus benefícios medicinais.
Ela origina de uma planta herbácea que cresce cerca de meio metro de altura. Para a colheita, a planta inteira é derrubada.
Benefícios da semente de Anis para a saúde
- Antioxidante
Essa especiaria exótica guarda alguns dos compostos químicos antioxidantes que previnem doenças e melhoram a saúde.
O tempero também contém boas quantidades de vitaminas antioxidantes, como vitamina C e vitamina A.
- Fonte de vitaminas
As sementes de anis são uma excelente fonte de vitaminas essenciais do complexo B, como piridoxina , niacina, riboflavina e tiamina.
A piridoxina (vitamina B-6) ajuda a aumentar os níveis neuroquímicos do GABA no cérebro.
- Compostos medicinais
O óleo de semente de anis, obtido da extração das sementes, é utilizado para produção de medicamentos tradicionais para funções estomacal, antisséptico, antiespasmódico, carminativo, digestivo, expectorante, estimulante e tônico.
O óleo volátil essencial primário que dá o sabor doce e aromático característico à semente de anis é o anetol .
Outros compostos importantes encontrados nesses grãos incluem estragol, p-anisaldeído, álcool anis, acetofenona, pineno e limoneno.
- Fonte de minerais
As sementes picantes são uma importante fonte de minerais como cálcio, ferro, cobre, potássio, manganês, zinco e magnésio.
Apenas 100 g de sementes de anis secas contêm 36,96 mg ou 462% dos níveis diários necessários de ferro.
O potássio é um componente importante dos fluidos corporais e corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão sanguínea.
O cobre é um co-fator para muitas enzimas vitais, incluindo a citocromo C-oxidase e a superóxido dismutase. Ele também é necessário para a produção de glóbulos vermelhos.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
Sementes de anis ( Pimpinella anisum)
| Princípio | Valor Nutricional | Recomendação diária |
|---|---|---|
| Energia | 337 Kcal | 17% |
| Carboidratos | 50.02 g | 38% |
| Proteína | 17.60 g | 31% |
| Gordura total | 79% | 15.90 g |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 14.6 g | 38% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 10 μg | 2.5% |
| Niacina | 3.060 mg | 19% |
| Ácido pantotênico | 0.797 mg | 16% |
| Piridoxina | 0.650 mg | 50% |
| Riboflavina | 0.290 mg | 22% |
| Tiamina | 0.340 mg | 28% |
| Vitamina A | 311 IU | 10.5% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 16 mg | 1% |
| Potássio | 1441 mg | 31% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 646 mg | 65% |
| Cobre | 0.910 mg | 101% |
| Ferro | 36.96 mg | 462% |
| Magnésio | 170 mg | 42.5% |
| Manganês | 2.300 mg | 100% |
| Fósforo | 440 mg | 63% |
| Selênio | 5.0 mg | 9% |
| Zinco | 5.30 mg | 48% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Seleção e armazenamento da semente de anis
A semente seca e o pó de anis moído podem ser encontrados em mercearias durante todo o ano.
Escolha sementes de anis de lojas de ervas orgânicas para pureza e autenticidade.
Procure comprar em pequenas quantidades para que durem no máximo uns 4 meses. Afinal, com o tempo os óleos essenciais evaporam e as sementes perdem o sabor.
Como saber se a semente está fresca?
As sementes frescas apresentam uma coloração esverdeada voltada para um castanho acinzentado. Além de exalar um aroma rico quando esfregadas entre os dedos.
Aquelas que estão mais quebradas, com as pontas envelhecidas potencialmente tem qualidade inferior.
Qual a melhor forma de armazenar anis em casa?
Para preservar o sabor e as qualidades nutricionais do anis, guarde as sementes frescas ou mesmo o pó em potes herméticos. Procure usar o quanto antes para garantir o aroma e o sabor.
Usos culinários
A semente de anis, seu óleo e suas folhas jovens frescas são amplamente usadas na culinária.
O sabor doce e aromático das sementes reforçam o paladar de qualquer preparo.
Por isso, as sementes de anis estão presentes em grande variedade de pratos sejam doces ou salgados.
Para manter o sabor e o aroma dos óleos essenciais, evitando sua evaporação, tanto as sementes quanto o formato em pó devem ser os últimos itens adicionados às receitas.
Alguns exemplos de utilização da anis:
- Base aromatizante para sopas, molhos, pães, bolos, biscoitos e confeitaria.
- Seu uso é bastante popular em bebidas como prenod, pastis franceses, ojen espanhol, anisette etc.
- Além dessas bebidas, as sementes também são usadas como base aromatizante para a preparação de chá de ervas.
- Está presente na preparação de pratos doces em muitos países asiáticos.
- Uma variação da semente de anis, o anis estrelado, é um dos temperos mais importantes da culinária chinesa. Ele é o sabor dominante do pó chinês de cinco especiarias, juntamente com cravo , canela , pimenta Hua Siao e sementes de erva doce moídas .
Usos medicinais
A semente de anis e seu óleo estão presente em remédios tradicionais para suas funções de promoção da saúde e prevenção de doenças.
- Preparações de anis são um excelente remédio para asma, tosse bronquite, bem como distúrbios digestivos, como flatulência, inchaço, dor de estômago com cólica, náuseas e indigestão.
- O óleo essencial “anetol” tem efeito estrogênico. Uma das suas utilizações é para ajudar a mães que amamentam a promover a produção de leite de peito.
- A água de semente de anis é muito útil para aliviar a condição do nariz escorrendo em crianças.
- Elas também são utilizadas para refrescar a boca e aliviar o mau hálito bucal após a refeição na Índia e no Paquistão.
Fontes:
- USDA National Nutrient Database. (em inglês)
- Gernot-Katzer’s spice pages. (em inglês)