A sálvia é uma das ervas tradicionais conhecidas desde a época de Roma Antiga.
Esta planta lendária e saborosa tem sido reconhecida como “o guardião das ervas”.
Além da cozinha, também é encontrada em vários medicamentos tradicionais europeus e chineses para suas propriedades de promoção da saúde e prevenção de doenças.
A erva de ervas é um arbusto perene evergreen comumente visto em todo o Mediterrâneo e regiões do Sudeste da Europa (Balcãs).
Benefícios da sálvia para a saúde
A sálvia tem muitos compostos químicos, óleos essenciais, minerais, vitaminas que conhecem a prevenção de doenças e as propriedades que promovem a saúde.
Os principais componentes ativos da sálvia comum parecem ser o seu óleo essencial, que contém principalmente cetonas; alfa-thujone e ß-thujone.
Prevenção e tratamento de doenças
Além disso, também contém vários outros compostos, incluindo cineol, borneol, ácido tânico; substâncias amargas como milhole e ácido coraisólico; Ácidos fumárico, clorogênico, cafeico e nicotínico; nicotinamida; flavonas; glicosídeos de flavona e substâncias estrogénicas.
No total, estes compostos conhecidos por ter propriedades contra-irritantes, rubefacientes, anti-inflamatórias, anti-alérgicas, anti-fúngicas e anti-sépticas.
Thujone é GABA e antagonista do receptor de serotonina (5-HT3).
Melhora a concentração mental, a capacidade de atenção e acelera os sentidos.
Portanto, a infusão de sabedoria tem sido reconhecida como “chá do pensador”.
A salada de três lóbulos (S. triloba) compõe a flavona chamada salvigenina .
Estudos de pesquisa descobriram que o efeito relaxante vascular da salvigenina pode oferecer proteção contra doenças cardiovasculares.
Fonte de vitaminas
A erva é uma fonte excepcionalmente muito rica de vários grupos de vitaminas do complexo B, como ácido fólico , tiamina, piridoxina e riboflavina muitas vezes superiores aos níveis diários recomendados.
A erva contém muito boas quantidades de níveis de vitamina A e beta-caroteno. 100 g de erva de solo seco fornece 5900 UI; cerca de 196% da RDA.
A vitamina-A é um poderoso antioxidante natural e é essencial para a visão noturna.
Também é necessário para manter a mucosa e a pele saudáveis.
Consumo de alimentos naturais ricos em vitamina A conhecidos por ajudar o organismo a proteger os cânceres de pulmão e cavidade oral.
Folhas de sálvia frescas são uma boa fonte de vitamina antioxidante, vitamina C; contém 32,4 ou 54% de RDA.
A vitamina C ajuda na síntese de proteínas estruturais como colágeno.
Contribui para manter a integridade dos vasos sanguíneos, pele, órgãos e ossos.
O consumo regular de alimentos ricos em vitamina C ajuda a proteger do escorbuto , desenvolver resistência contra agentes infecciosos (aumentar a imunidade) e eliminar os radicais livres indolentes e pró-inflamatórios do corpo humano.
Fonte de minerais
As folhas de sálvia frescas ou secas, são fontes ricas de minerais como potássio, zinco, cálcio, ferro, manganês, cobre e magnésio.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais, que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial.
O corpo humano usa manganês como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase.
Uso medicinal
O óleo essencial obtido a partir da erva possui ações de inibição da enzima acetilcolinesterase (Ach), resultando em maior disponibilidade de níveis de Ach no cérebro.
A enzima Ach melhora a concentração e pode desempenhar um papel no tratamento da perda de memória associada a doenças como a doença de Alzheimer.
O óleo de sálvia, destilado dos topos de floração, compõe-se de óleo essencial volátil, como camphene, cineol, borneol, acetato de bornil e outros ésteres.
Estes compostos são conhecidos por ter propriedades tónicas, adstringentes, diaforéticas e estimulantes.
O óleo de erva salva também está sendo usado externamente como um rubefacient para aliviar doenças dolorosas como rigidez muscular, reumatismo e condições nevrálgicas.
Além disso, o seu óleo é utilizado como óleo de massagem misturado e na terapia aromática. Isso ajuda a aliviar nervosismo, ansiedade, dores de cabeça, estresse e fadiga.
Dicas de consumo
Folhas frescas procuradas na culinária por seu sabor aromático sutil que o da saga seca.
Se você tem sálvia no seu jardim, a erva fresca pode ser recolhida conforme e quando necessário.
Nos mercados, procure folhas de sálvia culinárias e frescas, que ofereçam tipos de folhas largas planas ou não floridas, como eles preferem particularmente na culinária.
Secado, bem como solo (em pó), a sálvia também está disponível nas lojas de ervas.
Procure fontes autênticas da erva cultivada organicamente.
Folhas frescas usadas em marinadas devem ser saborosas e desprovidas de manchas, mofo e folhagem.
Armazene a erva fresca em sacos plásticos colocados dentro da geladeira.
A salvia seca deve ser mantida em um recipiente hermético e colocar um local fresco, escuro e seco, onde pode permanecer fresco por vários meses.
Exemplos de preparo
- A erva é usada em vários pratos de vegetais, especialmente com feijão.
- Também é empregada como um enfeite em saladas de ervas.
- As folhas de sálvia acompanham assados com cogumelos, manjerona e aipo .
Atenção para alérgicos
A sálvia, quando usada em grandes quantidades, pode causar irritação nervosa, convulsões e morte.
Por isso, seu uso é proibido em condições epilépticas conhecidas.
A erva não deve ser usada na gravidez, pois compostos químicos como a tuyona podem causar estimulação uterina resultando em aborto.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk. (em inglês).
- Antioxidative Phenolic Compounds from Salvia officinalis- PDF. (em inglês).