A pimenta preta, a rainha das especiarias, também faz diferença na saúde.
A pimenta mais popular do mundo é utilizada desde os tempos antigos e tem diferentes usos medicinais.
Pimenta preta é o grupo da planta conhecida como pimenta. Ela é originária da Índia e se espalhou pelo mundo por meio dos comerciantes indianos e árabes.
A especiaria está espalhada pelo mundo e disponível nos mais diferentes comércios e nas suas mais variadas formas.
Todas essas formas são, na verdade, variações do mesmo tipo de grão em diferentes estágios de maturação e métodos de processamento.
A pimenta preta nada mais é do que os grãos maduros colmilhos vermelhos e deixados para secar sob a luz do sol até ficarem pretos.
A semente verde é colhida quando as bagas ainda não estão maduras.
Já a pimenta branca é colhida quando completamente madura e deixada na salmoura, removendo sua pele externa, que é escura. Assim, fica totalmente branca.
Pimenta preta tem um forte sabor picante que vem de óleos voláteis, como a piperina . Estes óleos voláteis podem desaparecer no caso de pimentões moídos devido à evaporação.
Benefícios da pimenta preta para a saúde
Os grãos de pimenta preta tem ricas propriedades de prevenção a doenças e promoção da saúde.
Esses são alguns dos motivos dessa pimenta ser tão utilizada ao longo dos séculos no tratamento de inflamações e flatulências.
Conheça outros benefícios da rainha das especiarias:
- É possível extrair óleos essenciais como a piperina, um alcalóide amina, que dá forte caráter picante picante.A pimenta também carrega numerosos hidrocarbonetos de monoterpenos como o sabineno, pineno, terpeneno, limoneno, merceno etc., o que, em conjunto, confere propriedades aromáticas à pimenta.
- Esses princípios ativos podem aumentar a motilidade do intestino, bem como o poder de digestão através do aumento das secreções das enzimas gastrointestinais.
- Verificou-se também que a piperina pode aumentar a absorção de selénio, vitaminas do complexo B, beta-caroteno, bem como outros nutrientes dos alimentos.
- A pimenta preta contém uma boa quantidade de minerais como potássio, cálcio, zinco, manganês, ferro e magnésio.O potássio é um componente importante dos fluidos corporais e corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial.
O manganês é usado pelo corpo como co-fator para a enzima antioxidante, a superóxido dismutase .
O ferro é essencial para a respiração celular e a produção de células sanguíneas.
- A pimenta preta também é uma excelente fonte de muitos grupos vitais de complexo B de vitaminas, como piridoxina, riboflavina, tiamina e niacina.
- Os grãos de pimenta são uma boa fonte de muitas vitaminas antioxidantes, como vitamina C e vitamina A.
- Eles também são ricos em flavonóides anti-oxidantes polifenólicos como carotenos, criptoxantina, zea-xantina e licopeno.Estes compostos ajudam o corpo a eliminar os radicais livres nocivos e ajudam a proteger contra os cancros e doenças.
Uso medicinal
Os grãos da pimenta têm sido usados na odontologia como um remédio anti-séptico para o decaimento dentário e o inchaço das gengivas.
Eles também vem sendo empregados em medicamentos tradicionais para o tratamento de flatulência e indigestão. Mas, há poucos dados para apoiar essas alegações na medicina moderna.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
Pimenta preta (Piper nigrum)
Valor nutricional
| Princípio | Valor nutricional | Recomendação diária |
|---|---|---|
| Energia | 255 Kcal | 13% |
| Carboidratos | 49% | |
| Proteína | 10.95 g | 19.5% |
| Total de gorduras | 3.26 g | 11% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibras dietéticas | 26.5 g | 69% |
| Vitaminas | ||
| Colina | 11.3 mg | 2% |
| Ácido Fólico | 10 μg | 2.5% |
| Niacina | 1.142 mg | 7% |
| Piridoxina | 0.340 mg | 26% |
| Riboflavina | 0.240 mg | 18% |
| Tiamina | 0.109 mg | 9% |
| Vitamina A | 299 IU | 10% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Vitamina E | 4.56 mg | 30% |
| Vitamina K | 163.7 mcg | 136% |
| Electrólitos | ||
| Sódio | 44 mg | 3% |
| Potássio | 1259 mg | 27% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 437 mg | 44% |
| Cobre | 1.127 mg | 122% |
| Ferro | 28.86 mg | 360% |
| Magnésio | 194 mg | 48.5% |
| Manganês | 5.625 mg | 244.5% |
| Fósforo | 173 mg | 25% |
| Zinco | 1.42 mg | 13% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno-ß | 156 μg | — |
| Caroteno-α | 0 μg | — |
| Cripto-xantina-ß | 48 mcg | — |
| Luteína-zeaxantina | 205 mcg | — |
| Licopeno | 6 mcg | — |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Uso e armazenamento
A pimenta preta está disponível durante o ano todo nas mais variadas formas de comércio, como supermercados, mercearias etc.
Recomenda-se a compra de grãos inteiros em vez de pimenta em pó, pois, muitas vezes, pode conter especiarias adulteradas.
Para o bom aproveitamento, os grãos de pimenta devem ser saudáveis, pesados, redondos e compactos.
Os grãos de pimenta podem ser armazenados à temperatura ambiente por muitos anos e podem ser moídos usando moinho manual como e quando necessário.
A pimenta em pó deve ser armazenada dentro da geladeira em recipientes hermeticamente fechados.
Usos culinários
A pimenta preta é um dos temperos mais versáteis do mundo presentes em vários tipos de culinária.
Uma das formas de preparo que melhor aproveitam o aroma e sabor da pimenta é moer no momento da preparação dos pratos e acrescentar os grãos apenas nos minutos finais da receita.
Alguns formas de preparação:
- Pimenta preta, juntamente com outras especiarias e temperos, é usada para marinar frango, peixe e carne.
- O tempero, popular como “kali mirch” na Índia, é usado generosamente em pratos vegetarianos.
- Da mesma forma, a especiaria está presente em caril de frango e em pratos de carne e arroz.
- Os grãos podem ser empregados na preparação de sopas, molhos de churrasco, decapagem e como ingrediente principal na variedade de curry.
- Embora preferida em comidas salgadas, essa especiaria também pode aparecer, ainda que em pequenas quantidades, em preparações adocicadas, como bolos de frutas, pães e tortas, para acrescentar uma nota de especiarias apimentadas.
- Na Índia e no Paquistão, o pó de pimenta preta misturado com sal, e a mistura é um item comum encontrado na mesa de servir em restaurantes. A mistura polvilhada sobre vegetais / saladas de frutas, chats, limonadas, em sopas, etc.
- Lassi (iogurte batido) é muitas vezes temperado com esta mistura de sal e especiarias na província de Punjab.
- Pimentas Cubeb apresentam principalmente caril indonésio.
Aviso para alérgicos
Consumo de pratos preparados com quantidades excessivas de pimenta preta pode causar irritação gastrointestinal e sangramento dos locais de úlcera.
Portanto, as receitas preparadas com pimenta devem ser evitadas em indivíduos com doenças ácido-pépticas, úlceras estomacais, colite ulcerativa e diverticulite.
Fontes:
- USDA National Nutrient database. (em inglês)
- Gernot-Katzer’s spice pages. (em inglês)