Pimenta preta, deliciosa rainha das especiarias, também é um bom remédio

A pimenta preta, a rainha das especiarias, também faz diferença na saúde.

A pimenta mais popular do mundo é utilizada desde os tempos antigos e tem diferentes usos medicinais.

Pimenta preta é o grupo da planta conhecida como pimenta. Ela é originária da Índia e se espalhou pelo mundo por meio dos comerciantes indianos e árabes.

A especiaria está espalhada pelo mundo e disponível nos mais diferentes comércios e nas suas mais variadas formas.

Todas essas formas são, na verdade, variações do mesmo tipo de grão em diferentes estágios de maturação e métodos de processamento.

A pimenta preta nada mais é do que os grãos maduros colmilhos vermelhos e deixados para secar sob a luz do sol até ficarem pretos.

A semente verde é colhida quando as bagas ainda não estão maduras.

Já a pimenta branca é colhida quando completamente madura e deixada na salmoura, removendo sua pele externa, que é escura. Assim, fica totalmente branca.

Pimenta preta tem um forte sabor picante que vem de óleos voláteis, como a piperina . Estes óleos voláteis podem desaparecer no caso de pimentões moídos devido à evaporação.

Benefícios da pimenta preta para a saúde

Os grãos de pimenta preta tem ricas propriedades de prevenção a doenças e promoção da saúde.

Esses são alguns dos motivos dessa pimenta ser tão utilizada ao longo dos séculos no tratamento de inflamações e flatulências.

Conheça outros benefícios da rainha das especiarias:

  • É possível extrair óleos essenciais como a piperina, um alcalóide amina, que dá forte caráter picante picante.A pimenta também carrega numerosos hidrocarbonetos de monoterpenos como o sabineno, pineno, terpeneno, limoneno, merceno etc., o que, em conjunto, confere propriedades aromáticas à pimenta.
  • Esses princípios ativos podem aumentar a motilidade do intestino, bem como o poder de digestão através do aumento das secreções das enzimas gastrointestinais.
  • Verificou-se também que a piperina pode aumentar a absorção de selénio, vitaminas do complexo B, beta-caroteno, bem como outros nutrientes dos alimentos.
  • A pimenta preta contém uma boa quantidade de minerais como potássio, cálcio, zinco, manganês, ferro e magnésio.O potássio é um componente importante dos fluidos corporais e corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial.

    O manganês é usado pelo corpo como co-fator para a enzima antioxidante, a superóxido dismutase .

    O ferro é essencial para a respiração celular e a produção de células sanguíneas.

  • A pimenta preta também é uma excelente fonte de muitos grupos vitais de complexo B de vitaminas, como piridoxina, riboflavina, tiamina e niacina.
  • Os grãos de pimenta são uma boa fonte de muitas vitaminas antioxidantes, como vitamina C e vitamina A.
  • Eles também são ricos em flavonóides anti-oxidantes polifenólicos como carotenos, criptoxantina, zea-xantina e licopeno.Estes compostos ajudam o corpo a eliminar os radicais livres nocivos e ajudam a proteger contra os cancros e doenças.

Uso medicinal

Os grãos da pimenta  têm sido usados na odontologia como um remédio anti-séptico para o decaimento dentário e o inchaço das gengivas.

Eles também vem sendo empregados em medicamentos tradicionais para o tratamento de flatulência e indigestão. Mas, há poucos dados para apoiar essas alegações na medicina moderna.

Tabela nutricional

Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:

Pimenta preta (Piper nigrum)

Valor nutricional

Princípio Valor nutricional Recomendação diária
Energia 255 Kcal 13%
Carboidratos 49%
Proteína 10.95 g 19.5%
Total de gorduras 3.26 g 11%
Colesterol 0 mg 0%
Fibras dietéticas 26.5 g 69%
Vitaminas
Colina 11.3 mg 2%
Ácido Fólico 10 μg 2.5%
Niacina 1.142 mg 7%
Piridoxina 0.340 mg 26%
Riboflavina 0.240 mg 18%
Tiamina 0.109 mg 9%
Vitamina A 299 IU 10%
Vitamina C 21 mg 35%
Vitamina E 4.56 mg 30%
Vitamina K 163.7 mcg 136%
Electrólitos
Sódio 44 mg 3%
Potássio 1259 mg 27%
Minerais
Cálcio 437 mg 44%
Cobre 1.127 mg 122%
Ferro 28.86 mg 360%
Magnésio 194 mg 48.5%
Manganês 5.625 mg 244.5%
Fósforo 173 mg 25%
Zinco 1.42 mg 13%
Fito-nutrientes
Caroteno-ß 156 μg
Caroteno-α 0 μg
Cripto-xantina-ß 48 mcg
Luteína-zeaxantina 205 mcg
Licopeno 6 mcg

Fonte: base de dados do USDA National Nutrient

Uso e armazenamento

A pimenta preta está disponível durante o ano todo nas mais variadas formas de comércio, como supermercados, mercearias etc.

Recomenda-se a compra de grãos inteiros em vez de pimenta em pó, pois, muitas vezes, pode conter especiarias adulteradas.

Para o bom aproveitamento, os grãos de pimenta devem ser saudáveis, pesados, redondos e compactos.

Os grãos de pimenta podem ser armazenados à temperatura ambiente por muitos anos e podem ser moídos usando moinho manual como e quando necessário.

A pimenta em pó deve ser armazenada dentro da geladeira em recipientes hermeticamente fechados.

Usos culinários

A pimenta preta é um dos temperos mais versáteis do mundo presentes ​​em vários tipos de culinária.

Uma das formas de preparo que melhor aproveitam o aroma e sabor da pimenta é moer no momento da preparação dos pratos e acrescentar os grãos apenas nos minutos finais da receita. 

Alguns formas de preparação:

  • Pimenta preta, juntamente com outras especiarias e temperos, é usada ​​para marinar frango, peixe e carne.
  • O tempero, popular como “kali mirch” na Índia, é usado generosamente em pratos vegetarianos.
  • Da mesma forma, a especiaria está presente em caril de frango e em pratos de carne e arroz.
  • Os grãos podem ser empregados na preparação de sopas, molhos de churrasco, decapagem e como ingrediente principal na variedade de curry.
  • Embora preferida em comidas salgadas, essa especiaria também pode aparecer, ainda que em pequenas quantidades, em preparações adocicadas, como bolos de frutas, pães e tortas, para acrescentar uma nota de especiarias apimentadas.
  • Na Índia e no Paquistão, o pó de pimenta preta misturado com sal, e a mistura é um item comum encontrado na mesa de servir em restaurantes. A mistura polvilhada sobre vegetais / saladas de frutas, chats, limonadas, em sopas, etc.
  • Lassi (iogurte batido) é muitas vezes temperado com esta mistura de sal e especiarias na província de Punjab.
  • Pimentas Cubeb apresentam principalmente caril indonésio.

Aviso para alérgicos

Consumo de pratos preparados com quantidades excessivas de pimenta preta pode causar irritação gastrointestinal e sangramento dos locais de úlcera.

Portanto, as receitas preparadas com pimenta devem ser evitadas em indivíduos com doenças ácido-pépticas, úlceras estomacais, colite ulcerativa e diverticulite.

Fontes:

  1. USDA National Nutrient database. (em inglês)
  2. Gernot-Katzer’s spice pages. (em inglês)
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