A pimenta mace é uma especiaria desidratada obtida a partir da parte externa do caroço da noz-moscada.
A noz-moscada e a pimenta mace são dois subprodutos da fruta de noz-moscada.
Entretanto, a pimenta mace possui maior concentração de compostos voláteis e aroma mais intenso do que a noz.
Pelas mesmas razões, a pimenta possui preço mais elevado e é mais apreciada na culinária.
A fruta da noz-moscada é de fato uma drupa, assim como o damasco.
Uma vez madura, ela se abre, revelando uma semente única, dura e oval, conhecida como noz-moscada.
Processamento da Pimenta Mace
Uma vez colhida, a sua polpa externa ou casca é removida ou descartada.
Sob essa casca resistente está uma trama de fios de coloração vermelho púrpura conhecida como Mace, a qual envolve firmemente a semente de noz moscada.
Aderida firmemente à semente de noz-moscada, pode ser observada uma trama de fios de coloração vermelho púrpura denominada mace.
Essa trama de fios pode ser retirada cuidadosamente do caroço da noz, manualmente ou com o auxílio de uma faca.
Posteriormente, a pimenta mace é desidratada à sombra por três a quatro dias, adquirindo a coloração âmbar.
Após desidratação, a pimenta mace é moída e distribuída para o comércio.
Benefícios da Pimenta Mace à saúde
Propriedades medicinais
Utilizada essencialmente como aromatizante, a pimenta mace pode aumentar significativamente a cor, o sabor e o aroma dos alimentos.
Além disso, contêm compostos antioxidantes, óleos essenciais, minerais, e vitaminas benéficos à saúde.
A pimenta Mace possui de óleo denominado trimisterina e muitos compostos voláteis essenciais, que lhe confere sabor aromático doce como a miristicina, elemicina, eugenol e safrol.
Esses compostos estão presentes em maiores concentrações na pimenta mace do que na noz-moscada.
Outros compostos voláteis menos importantes são: pineno, canfeno, dipenteno, cineol, linalol, sabineno, safrol, terpeneol.
Os princípios ativos da pimenta mace apresentam propriedades anti-fúngica, anti-depressiva, afrodisíaca, digestiva e carminativa na medicina tradicional.
Vitaminas e compostos ativos da pimenta mace
- Possui mais vitamina C do que a noz moscada. 100 g fornecem 21 mg de vitamina C, enquanto a noz moscada apresenta apenas 3 mg.
- De maneira semelhante, as lâminas da pimenta mace contêm mais riboflavina (vitamina B2).
- A pimenta mace é uma excelente fonte de Vitamina A. 100 g de pimenta mace fornecem 800 UI de Vitamina A, aproximadamente 9 vezes mais do que a noz moscada.
- A característica nutricional da pimenta mace difere substancialmente da noz moscada.
- Possui menos calorias e maior concentração de óleos essenciais, carotenos,
- Possui mais cálcio, cobre, ferro e magnésio do que a noz-moscada.
- Cada 100 g do pó da pimenta mace fornecem 13,90 miligramas de ferro, enquanto a noz-moscada apresenta apenas 3,04 miligramas.
- O organismo utiliza o manganês e cobre como cofatores para enzima superóxido dismutase.
- O ferro é essencial para a formação das células sanguíneas e um cofator da enzima citocromo oxidase.
Anestésico
O óleo de mace contém eugenol, que tem sido utilizado em tratamentos dentários para o alivio da dor.
Este óleo também é utilizado em massagens para reduzir a dor muscular e a dor reumática das articulações.
Sistema digestivo
A cocção da pimenta mace com mel pode tem sido utilizada para o alivio da náusea, gastrite e indigestão.
Como na noz-moscada, a extração da pimenta também tem sido utilizada na medicina tradicional chinesa e indiana para o tratamento de enfermidades do sistema digestivo.
Sistema nervoso
Os compostos dessa pimenta, como a miristicina e elemicina possuem propriedades calmantes e estimulantes do cérebro.
Tabela Nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
| Princípio | Valor nutricional | Recomendação diária |
|---|---|---|
| Energia | 475 kcal | 24% |
| Carboidratos | 50,50 g | 39% |
| Proteína | 6,71 g | 12% |
| Gordura total | 32,38 g | 162% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 20,2 g | 54% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 76 µg | 19% |
| Niacina | 1,350 mg | 8% |
| Piridoxina | 0,160 mg | 12% |
| Riboflavina | 0,448 mg | 34% |
| Tiamina | 0,312 mg | 26% |
| Vitamina A | 800 UI | 27% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 80 mg | 5% |
| Potássio | 463 mg | 10% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 252 mg | 25% |
| Cobre | 2,467 mg | 274% |
| Ferro | 13,90 mg | 174% |
| Magnésio | 163 mg | 41% |
| Manganês | 1.500 mg | 65% |
| Fósforo | 110 mg | 30% |
| Zinco | 2,15 mg | 20% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Seleção e armazenamento
No supermercado você pode adquirir a pimenta mace integral, em lâmina, ou em pó embalado a vácuo.
Dê preferência às pimentas mace em lâminas, já que a pimenta em pó pode perder o seu sabor rapidamente devido à evaporação de seus compostos voláteis.
Além disso, existe a possibilidade de a pimenta em pó estar adulterada.
Armazene as lâminas da pimenta em recipientes herméticos e em local fresco, escuro, seco, onde ele poderá permanecer por até vários meses.
A pimenta mace em pó, entretanto deve ser armazenada em embalagens fechadas e utilizadas o mais rápido possível.
Uso culinário
Tanto a noz-moscada como a pimenta mace são utilizadas amplamente na culinária.
Ainda que a pimenta mace e a noz possam ser usadas alternadamente, a pimenta mace possui sabor mais intenso do que a noz-moscada, e confere coloração levemente amarelada às preparações.
As lâminas de mace devem ser removidas das preparações nas quais foram adicionadas antes que estas sejam servidas.
Alternativamente elas podem ser extraídas em água quente e o extrato resultante adicionado diretamente às preparações.
Exemplos de uso:
A pimenta mace é particularmente utilizada em pratos doces.
Ela proporciona sabor doce, picante e agradável, especialmente no preparo de alimentos como roscas, bolos e produtos de confeitaria.
- No subcontinente indiano, onde ela é popularmente conhecida como javitri, é encontrada em uma variedade de receitas doces e salgada.
- Também é utilizada como ingrediente comum de misturas de condimentos, particularmente da garam masala na Índia e rass-el-hanout, no Marrocos.
- O seu pó é adicionado em ensopados de carnes, feijões, molhos e sopas.
Aviso de segurança
O consumo de grandes quantidades de pimenta mace pode causar transpiração, palpitações, dor de cabeça, dores no corpo e em casos severos, alucinações e delírios.
Em pequenas quantidades pode ser consumido de maneira segura na gestação e na lactação.
Fontes
Conteúdos consultados (em inglês):
- USDA National Nutrient Database.
- Department of Export Agriculture.
- Pubmed.gov
- Gernot Katzar’s Spice pages.
- Cooking with herbs and spices- by Andi Clevely- page 310-311.