Os grãos de pimenta mace são as frutas da árvore noz-moscada, que pertence à família Moscadeira, uma árvore trepadeira que cresce em áreas tropicais úmidas. Contém uma substância alcaloide chamada piperina, que, quando administrada continuamente, traz benefícios à saúde.
A combinação de pimenta mace com carnes grelhadas e pratos de queijo é muito popular e recomendamos que você a experimente. A pimenta mace também se tornou um ingrediente frequente em sobremesas com chocolate preto e branco, mas, nesse caso, use com cuidado para que não roube todo o sabor do prato. Agora conheça mais a pimenta mace e os benefícios que ela traz para sua saúde. Veja abaixo:
Conheça mais a pimenta mace
Antes de mais nada, a pimenta mace é uma especiaria desidratada obtida a partir da parte externa do caroço da noz-moscada. A noz-moscada e a pimenta mace são dois subprodutos da fruta de noz-moscada.
Entretanto, a pimenta mace possui maior concentração de compostos voláteis e aroma mais intenso do que a noz. Pelas mesmas razões, a pimenta possui preço mais elevado, sendo mais apreciada na culinária.
A fruta da noz-moscada é de fato uma drupa, assim como o damasco. Uma vez madura, ela se abre, revelando uma semente única, dura e oval, conhecida como noz-moscada.
Benefícios da Pimenta Mace à saúde
As qualidades dessa especiaria para a saúde são muitas e comprovadas. Ele contém uma substância alcaloide chamada piperina que, quando administrada continuamente, traz benefícios à saúde:
Ajuda a emagrecer
Se você ingerir uma colher de sopa de pimenta por dia, se sentirá mais saciado e comerá menos alimentos que engordam, o que indiretamente ajuda a perder peso. Ela também atua diretamente na eliminação da gordura corporal consumida durante as refeições, pois é um termogênico natural.
Ajuda a combater o envelhecimento precoce e várias doenças
Por ser um alimento antioxidante, a pimenta mace ajuda a combater o envelhecimento precoce e a prevenir doenças como câncer, diabetes e até mesmo o mal de Alzheimer.
Ajuda a prevenir a gripe
Como mencionado acima, a pimenta mace é, na verdade, uma fruta. E é uma fruta com maior concentração de vitamina C do que a encontrada nas laranjas, o que é muito útil na prevenção da gripe. Ela também contém várias vitaminas, como A, B1, B2 e E.
Uma fonte de minerais e fibras
Ela tem vários nutrientes que são importantes para o nosso corpo, seu funcionamento e para a prevenção de doenças, como cálcio, ferro e fibras!
Tabela Nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
| Princípio | Valor nutricional | Recomendação diária |
| Energia | 475 kcal | 24% |
| Carboidratos | 50,50 g | 39% |
| Proteína | 6,71 g | 12% |
| Gordura total | 32,38 g | 162% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 20,2 g | 54% |
| Vitaminas | Valor nutricional | Recomendação diária |
| Folatos | 76 µg | 19% |
| Niacina | 1,350 mg | 8% |
| Piridoxina | 0,160 mg | 12% |
| Riboflavina | 0,448 mg | 34% |
| Tiamina | 0,312 mg | 26% |
| Vitamina A | 800 UI | 27% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Eletrólitos | Valor nutricional | Recomendação diária |
| Sódio | 80 mg | 5% |
| Potássio | 463 mg | 10% |
| Minerais | Valor nutricional | Recomendação diária |
| Cálcio | 252 mg | 25% |
| Cobre | 2,467 mg | 274% |
| Ferro | 13,90 mg | 174% |
| Magnésio | 163 mg | 41% |
| Manganês | 1.500 mg | 65% |
| Fósforo | 110 mg | 30% |
| Zinco | 2,15 mg | 20% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Processamento da Pimenta Mace
Uma vez colhida, a sua polpa externa ou casca é removida ou descartada. Sob essa casca resistente está uma trama de fios de coloração vermelho púrpura conhecida como Mace, a qual envolve firmemente a semente de noz moscada.
Aderida firmemente à semente de noz-moscada, pode ser observada uma trama de fios de coloração vermelho púrpura denominada mace. Essa trama de fios pode ser retirada cuidadosamente do caroço da noz, manualmente ou com o auxílio de uma faca.
Posteriormente, precisar ficar desidratada à sombra por três a quatro dias, adquirindo a coloração âmbar. Após a desidratação, a pimenta mace é moída e distribuída para o comércio.
Seleção e armazenamento
No supermercado você pode adquirir a pimenta mace integral, em lâmina, ou em pó embalado a vácuo. Dê preferência às pimentas mace em lâminas, já que a pimenta em pó pode perder o seu sabor rapidamente devido à evaporação de seus compostos voláteis.
Além disso, existe a possibilidade de a pimenta em pó estar adulterada. Armazene as lâminas da pimenta em recipientes herméticos e em local fresco, escuro, seco, onde poderá permanecer por até vários meses.
A pimenta mace em pó, entretanto, deve ser armazenada em embalagens fechadas e utilizadas o mais rápido possível.
Uso culinário
Tanto a noz-moscada como a pimenta mace são utilizadas amplamente na culinária, ainda que a pimenta mace e a noz possam ser usadas alternadamente, possui sabor mais intenso do que a noz-moscada, e confere coloração levemente amarelada às preparações.
Aviso de segurança
Portanto, o consumo de grandes quantidades pode causar transpiração, palpitações, dor de cabeça, dores no corpo e em casos severos, alucinações e delírios.
- Doenças digestivas: a pimenta pode irritar e, portanto, contra-indicado para pessoas com úlceras gástricas, refluxo, dispepsia, azia, doença inflamatória intestinal, doença de Crohn etc., pois pode piorar os sintomas devido ao aumento das secreções gástricas.
- Pessoas com hemorroidas: o consumo de pimenta pode aumentar a dor e a coceira causadas pelas hemorroidas.
Na gestação e na lactação está liberado com uso moderado.
Fontes
Conteúdos consultados (em inglês):
- USDA National Nutrient Database.
- Department of Export Agriculture.
- Pubmed.gov
- Gernot Katzar’s Spice pages.
- Cooking with herbs and spices- by Andi Clevely- page 310-311.
