Alcaparras tem sabor exclusivo e picante. Elas são botões de floração de um arbusto espinhoso, decotado e decíduo, originário do Mediterrâneo.
Benefícios das alcaparras para a saúde
- Baixa caloria
Botões de flores, as alcaparras tem baixas em calorias. Eles tem apenas 23 KCal por 100 g.
Mas, a especiaria é rica em fitonutrientes, antioxidantes e vitaminas essenciais para a saúde.
- Alta concentração de flavonóides
Alcaparras são uma das maiores fontes vegetais de compostos flavonóides rutina e quercetina.
Esses compostos funcionam como poderosos antioxidantes, além de ter propriedades antibacterianas, anticancerígenas, analgésicas e anti-inflamatórias.
- Melhora a circulação sanguínea
A rutina fortalece os capilares e inibe a formação de aglomerados de plaquetas nos vasos sanguíneos.
Ou seja, a rutina ajuda na circulação suave do sangue nos capilares, o que tem uma ótima aplicação em tratamentos para hemorróidas e varizes.
As alcaparras também reduzem os níveis de colesterol LDL nos indivíduos obesos.
- Fonte de vitaminas
Os gomos de alcaparras contêm níveis saudáveis de vitaminas, como vitamina A, vitamina K, niacina e riboflavina.
- Fonte de minerais
Alcaparras contém minerais como cálcio, ferro e cobre em quantidades suficientes para saúde de corpo.
O alto nível de sódio, no entanto, é principalmente devido à adição de sal marinho (cloreto de sódio) na salmoura.
Seleção e armazenamento
Geralmente alcaparras são vendidas em conserva mergulhada em salmoura em potes durante todo o ano em mercados e mercearias.
Para melhor preservar, depois de abrir o frasco, é importante mante-lo refrigerado para uso futuro.
Use colher ou garfo de aço inoxidável para retirá-los do recipiente.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
| Princípio | Valor Nutricional | Recomendação diária |
|---|---|---|
| Energia | 23 Kcal | 1% |
| Carboidratos | 4.89 g | 4% |
| Proteína | 2.36 g | 4% |
| Gordura total | 0.86 g | 3% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 3.2 g | 8% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 23 μg | 6% |
| Niacina | 0.652 mg | 4.5% |
| Ácido pantotênico | 0.027 mg | 0.5% |
| Piridoxina | 0.023 mg | 2% |
| Riboflavina | 0.139 mg | 11% |
| Tiamina | 0.018 mg | 1.5% |
| Vitamina A | 138 IU | 4% |
| Vitamina C | 4.3 mg | 7% |
| Vitamina E | 0.88 mg | 6% |
| Vitamina K | 24.6 mcg | 20.5% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 2954 mg | 197% |
| Potássio | 40 mg | 1% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 40 mg | 4% |
| Cobre | 0.374 mg | 42% |
| Ferro | 1.67 mg | 21% |
| Magnésio | 33 mg | 8% |
| Manganês | 0.078 mg | 3% |
| Fósforo | 10 mg | 1% |
| Selênio | 1.2 mcg | 2% |
| Zinco | 0.32 mg | 3% |
| Fito-nutrientes | ||
| Caroteno-ß | 83 mcg | — |
| Caroteno-a | 0 mcg | — |
| Criptoxantina-ß | 0 mcg | — |
| Luteína-zeaxantina | 0 mcg | — |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Usos culinários
Alcaparras, seus brotos tenros, bem como bagas imaturas podem ser usadas na culinária.
Os botões crus têm sabor neutro e precisam ser processados em meio de decapagem para desenvolver um sabor picante e picante exclusivo.
Eles participaram de uma variedade de cozinhas em todo o mundo, especialmente na culinária mediterrânea.
Veja alguns exemplos:
- Alcaparras são ingredientes na preparação de tártaro (atum, veado, salmão, etc.) e molho de tomate.
- Os botões em conserva são utilizados como aromatizante em saladas antipasto e como cobertura em pizzas.
- As alcaparras conferem um sabor característico às receitas de vegetais, carne, vitela e peixe.
- Remoulade um molho aioli ou maionese usa alcaparras salmoura como um dos principais ingredientes.
Atenção para o consumo
Fontes:
- USDA National Nutrient Database. (em inglês).
- Journal of Agricultural and Food chemistry- Bioactive components of Capparis spinosa. L (em inglês).