Cogumelo Enokitake pode ser um bom aliado contra o câncer
Primeiramente, o cogumelo enoki é um cogumelo muito popular na culinária asiática devido aos seus benefícios à saúde. Esse cogumelo, também conhecido como cogumelo de inverno, agulha dourada ou pé de veludo, é típico dos meses frios do ano.
Contudo, a variedade selvagem difere significativamente da variedade cultivada, com um caule mais grosso, uma tampa mais aberta e cores marrons. Em contraste, o enoki cultivado cresce em ambientes escuros e com pouca ventilação, resultando em um cogumelo alongado com uma cor branca.
Conheça mais sobre o cogumelo Enokitake
Antes de tudo, o cogumelo enokitake, também conhecidos como enoki, é extremamente fino e delicado, com estipes longas e finas, e pequenos chapéus de coloração branca. Frescos ou desidratados são muito populares na China, Vietnã, Coréia e Japão.
Em chinês são chamados de Jinzhen-gu (cogumelos agulhas de ouro), já que se assemelham à flor desidratada comestível de mesmo nome, muito utilizada na cozinha chinesa e vietnamita.
Benefícios do cogumelo enokitake à saúde
Além disso, esse cogumelo medicinal se destaca pela variedade de condições que pode tratar. Além do suprimento de vitaminas e minerais essenciais, o Enokitake é excelente para reduzir o colesterol, doenças hepáticas, distúrbios digestivos, câncer e pressão arterial.
Ele também é um antibiótico eficaz para regular o sistema imunológico e tem vários ingredientes ativos. Confira os benefícios do cogumelo enokitake para a saúde.
Fortalecimento do sistema imunológico
Os cogumelos Enoki são ricos em beta-glucanos, um tipo de fibra solúvel que comprovadamente fortalece o sistema imunológico. Os beta-glucanos podem estimular a atividade das células do sistema imunológico, ajudando o corpo a se defender contra infecções e doenças.
Prevenção do câncer
Vários estudos sugeriram que os cogumelos Enoki podem ter propriedades anticancerígenas. Acredita-se que os compostos presentes no cogumelo Enoki, como os betaglucanos e as lectinas, podem inibir o crescimento de células cancerígenas e promover a apoptose, ou morte celular programada, nas células cancerígenas.
Saúde do coração
Os cogumelos Enoki podem contribuir para a saúde do coração de várias maneiras. Eles são uma boa fonte de fibra alimentar, que pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol no sangue e reduzir o risco de doenças cardíacas. Além disso, eles contêm compostos que podem ajudar a reduzir a inflamação, um fator de risco importante para doenças cardíacas.
Apoio à saúde digestiva
A fibra presente nos cogumelos Enoki pode promover a saúde digestiva, facilitando a digestão e prevenindo a constipação. Além disso, os cogumelos Enoki são prebióticos, o que significa que podem alimentar as bactérias benéficas do intestino e contribuir para um microbioma intestinal saudável.
Melhorando a saúde dos ossos
Os cogumelos Enoki são uma boa fonte de vitamina D, um nutriente essencial que é importante para a saúde dos ossos. A vitamina D ajuda o corpo a absorver cálcio, o que é fundamental para manter os ossos fortes e prevenir a osteoporose.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
| Princípio | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Energia | 37 kcal | 2% |
| Carboidratos | 7,81 g | 6% |
| Proteína | 2,66 g | 4,75% |
| Gordura total | 0,29 g | 1,5% |
| Fibra dietética | 2,7 g | 7% |
| Vitaminas | ||
| Folatos | 48 μg | 12% |
| Niacina | 7,032 mg | 44% |
| Ácido pantotênico | 1,350 mg | 27% |
| Piridoxina (B-6) | 0,100 mg | 8% |
| Riboflavina | 0,200 mg | 15% |
| Tiamina | 0,225 mg | 19% |
| Vitamina D | 4 UI mg | 1% |
| Eletrólitos | ||
| Sódio | 3 mg | <1% |
| Potássio | 359 mg | 7,5% |
| Minerais | ||
| Cálcio | 0 mg | <1% |
| Cobre | 0,107 mg | 12% |
| Ferro | 1,15 mg | 14% |
| Magnésio | 16 mg | 4% |
| Manganês | 0,075 mg | 3% |
| Fósforo | 105 mg | 15% |
| Selênio | 2,2 μg | 4% |
| Zinco | 0,65 mg | 6% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Processamento do Cogumelo Enokitake
Conhecidos por serem muito sensíveis, confira como é o processamento do cogumelo Enokitake, desde a seleção e armazenamento até a preparação.
Seleção e armazenamento
O cogumelo enokitake é mais facilmente encontrado em lojas e supermercados no setor de hortifruti, por seus estipes surpreendentemente longos e pequenos chapéus, normalmente envoltos em filme plástico.
Escolha os cogumelos brancos, firmes e brilhantes. Eles são vendidos em maços dentro de recipientes de plástico/embalagens, especialmente em mercearias asiáticas. Evite comprar cogumelos com manchas, de aspecto úmido e pegajoso, ou que apresentem descoloração.
Eles podem ser encontrados em conserva, mas dê preferência aos cogumelos frescos. Para manter os cogumelos frescos adequados ao consumo por até uma semana, mantenha-os protegidos na embalagem, dentro da geladeira.
Consumo do cogumelo enokitake
Ademais, os cogumelos enoki são delicados cogumelos gourmet, os frescos raramente necessitam de enxágue. Além disso, os cogumelos crescem unidos, ligados por uma base ou raiz firme e esponjosa.
Esta é cortada e descartada no momento da colheita. Antes de descartá-la, retire um pedaço pequeno desta raiz para utilizá-la em suas receitas, como um condimento preparado ou caldo.
Hidrate o cogumelo enoki em água morna por 10 minutos. Não descarte a água de reidratação, já que esta água pode ser utilizada como um condimento preparado ou caldo para dar sabor a sopas, molhos, cozidos e salteados.
Não cozinhe os cogumelos em excesso; adicione-os nos minutos finais do cozimento. Os cogumelos enoki possuem um sabor delicadamente doce, ligeiramente frutado, e uma textura suave.
Você pode preparar de diferentes maneiras, cozidas em uma frigideira ou cruas para saladas, mas também cozidas ou assadas. As enoki requerem pouco tempo de cozimento e combinam perfeitamente com carnes, pratos vegetarianos, frutos do mar e, como mencionado acima, como um substituto ideal para massas. Obviamente, também indicados para cozimento no vapor ou para fazer saborosos salteados com outros vegetais.
Use eles também em frituras, omeletes, sopas, risotos e curries. Um dos benefícios culinários desses cogumelos é que seu sabor combina bem com muitos outros ingredientes, tornando os pratos mais saborosos. Devido às suas características e ao tempo de cozimento rápido, é melhor adicionar os cogumelos enoki no final da preparação, pois isso é suficiente para que eles cozinhem e mantenham seu sabor e propriedades.
Aviso de segurança
Reações alérgicas ao cogumelo enokitake são raras. Algumas pessoas sensíveis podem desenvolver dermatite alérgica por contato com este cogumelo.
Fontes
- mushroomcouncil.com. (em inglês).
-
USDA National Nutrient Database. (em inglês).
