Pimenta Jamaicana é muito mais que uma especiaria culinária. Descubra porquê.

15 de outubro de 2018 5 minutos de leitura
Pimenta jamaicana

A Pimenta jamaicana, amplamente utilizada na cozinha mexicana e em outros países da América Latina, possui um sabor e picância únicos. É uma especiaria também conhecida como pimenta dioica ou pimenta tabasco. Tem um sabor intenso que lembra a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia, por isso é um tempero muito usado em receitas de sobremesas e pratos doces.

Além do uso como chá para aliviar resfriados e cólicas menstruais, seu bálsamo aplicado em contusões pode aliviar dores nas articulações e dores musculares. Além disso, está sob investigação para uso como tratamento de câncer e hipertensão. Saiba mais sobre os benefícios da pimenta da Jamaica, suas propriedades e como prepará-la.

Conheça mais a pimenta jamaicana

Um fruto da árvore tropical pimenta dioica (uma árvore atrofiada que pode crescer até 25 metros de altura) e cresce em cachos que são colhidos ainda verdes e deixados para secar ao sol. Ademais, nativa da América Central, das Índias Ocidentais e do sul do México, ela atualmente está cultivada em praticamente todo o mundo.

Seu aroma e sabor a tornam muito interessante para a culinária, pois pode ser definida como uma mistura de canela, cravo, noz-moscada e pimenta. É por isso que, em inglês, ela é chamada de allspice (todas as especiarias), embora fosse mais quatro do que todas, mas, de qualquer forma… allspice era provavelmente mais agradável do que “fourspice”. Em francês, ela é chamada de quatre-épices.

Benefícios para a saúde da pimenta jamaicana

Confira os principais benefícios da pimenta jamaicana para sua saúde:

Para gases e inchaço

A pimenta contém propriedades carminativas, que podem aliviar o inchaço e o desconforto estomacal, e eugenol, que pode aliviar a diarreia, náusea, vômito, inchaço, gases e constipação.

Contra dores musculares

As propriedades anestésicas e analgésicas podem ajudar a aliviar a dor e relaxar os músculos. Alem disso, use ela topicamente como cataplasma ou óleo essencial.

Para a menopausa

Os compostos da pimenta aliviam os sintomas da menopausa, ajudando a equilibrar os níveis de estrogênio e progesterona. Além disso, os extratos de metanol da planta podem aumentar o estrogênio e reduzir os níveis de progesterona.

Retarda o envelhecimento

Contém um antioxidante que defende as células dos danos causados pelos radicais livres e ajuda a reduzir a aparência das rugas, retardar o envelhecimento, reduzir as manchas da idade e até mesmo a degeneração macular (perda de visão).

Saúde bucal

O gargarejo melhora a saúde dos dentes e da gengiva, protegendo contra patógenos bacterianos.

Tabela nutricional

Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:

Perfil nutricional da pimenta da Jamaica – Valor nutricional por 100g.

Princípio Valor nutricional Porcentagem de RDA
Energia 263 cal 13%
Carboidratos 72,12 g 55%
Proteína 6,09 g 11%
Gordura total 8,69 g 29%
Colesterol 0 mg 0%
Fibra dietética 21,6 g 54%
Vitaminas Valor nutricional Porcentagem de RDA
Folatos 36 μg 9%
Niacina 2,860 mg 18%
Ácido pantotênico 0,210 mg 16%
Piridoxina 0,210 mg 16%
Riboflavina 0,063 mg 8,5%
Tiamina 0,101 mg 2,5%
Vitamina A 540 UI 18%
Vitamina C 39,2 mg 65%
Eletrólitos Valor nutricional Porcentagem de RDA
Sódio 77 mg 5%
Potássio 1044 mg 22%
Minerais Valor nutricional Porcentagem de RDA
Cálcio 661 mg 66%
Cobre 0,553 mg 61%
Ferro 7,06 mg 88%
Magnésio 135 mg 34%
Manganês 2,943 mg 128%
Fósforo 113 mg 16%
Zinco 1,01 mg 9%

Fonte: base de dados do USDA National Nutrient

Processamento da pimenta jamaicana

Com processamento simples, uma boa pimenta jamaicana deve estar dentro de alguns critérios de qualidade, entenda mais a seguir:

Seleção e armazenamento

É possível encontrar a especiaria durante o ano todo em diversos supermercados e mercearias. Ao comprar a pimenta in natura, prefira grãos inteiros em vez de moídos, pois, muitas vezes, pode conter pós condimentados adulterados. A Pimenta Jamaicana precisa estar armazenada à temperatura ambiente para durar meses e moídas sempre que necessário.

Procure usar a pimenta pouco tempo após moer, pois ao manusear ela precisa estar mantida na geladeira ou pote hermético para evitar a perda de sabor e a evaporação dos óleos essenciais.

Usos culinários

A melhor forma de manter a fragrância e o sabor da especiaria é moer apenas no momento de preparação dos pratos e adicionar apenas no estágio final de preparação. Veja alguns exemplos:

A Pimenta da Jamaica é um dos principais ingredientes do popular tempero de jerk jamaicano, utilizado para temperar diferentes tipos de carnes, frango e peixe. Alguns vegetarianos indianos fazem uso extensivo desse tempero, com destaque para variedades de curry.

A especiaria é bastante utilizada para sopas, molhos e mesmo em preparos de saladas, por último, a pimenta também é utilizada como ingrediente para preparar licores.

Atenção para alérgicos

Contudo, a pimenta da Jamaica pode causar reações alérgicas graves em indivíduos hipersensíveis. Sendo assim, o consumo em excesso também pode ser perigoso. A pimenta pode causar irritação gastrintestinal, depressão do sistema nervoso central, convulsões no caso de doses tóxicas.

Além disso, receitas feitas com esta especiaria é contra indicada para pessoas que sofrem de úlceras no estômago, colite ulcerativa e condições de diverticulite.

Fontes:

  1. USDA Agricultural research service (em inglês).
  2. Gernot-Katzer’s spice pages (em inglês).
  3. USDA National Nutrient Database (em inglês).

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.