Pimenta Jamaicana é muito mais que uma especiaria culinária. Descubra porquê.
A Pimenta jamaicana, amplamente utilizada na cozinha mexicana e em outros países da América Latina, possui um sabor e picância únicos. É uma especiaria também conhecida como pimenta dioica ou pimenta tabasco. Tem um sabor intenso que lembra a canela, a noz-moscada e o cravo-da-índia, por isso é um tempero muito usado em receitas de sobremesas e pratos doces.
Além do uso como chá para aliviar resfriados e cólicas menstruais, seu bálsamo aplicado em contusões pode aliviar dores nas articulações e dores musculares. Além disso, está sob investigação para uso como tratamento de câncer e hipertensão. Saiba mais sobre os benefícios da pimenta da Jamaica, suas propriedades e como prepará-la.
Conheça mais a pimenta jamaicana
Um fruto da árvore tropical pimenta dioica (uma árvore atrofiada que pode crescer até 25 metros de altura) e cresce em cachos que são colhidos ainda verdes e deixados para secar ao sol. Ademais, nativa da América Central, das Índias Ocidentais e do sul do México, ela atualmente está cultivada em praticamente todo o mundo.
Seu aroma e sabor a tornam muito interessante para a culinária, pois pode ser definida como uma mistura de canela, cravo, noz-moscada e pimenta. É por isso que, em inglês, ela é chamada de allspice (todas as especiarias), embora fosse mais quatro do que todas, mas, de qualquer forma… allspice era provavelmente mais agradável do que “fourspice”. Em francês, ela é chamada de quatre-épices.
Benefícios para a saúde da pimenta jamaicana
Confira os principais benefícios da pimenta jamaicana para sua saúde:
Para gases e inchaço
A pimenta contém propriedades carminativas, que podem aliviar o inchaço e o desconforto estomacal, e eugenol, que pode aliviar a diarreia, náusea, vômito, inchaço, gases e constipação.
Contra dores musculares
As propriedades anestésicas e analgésicas podem ajudar a aliviar a dor e relaxar os músculos. Alem disso, use ela topicamente como cataplasma ou óleo essencial.
Para a menopausa
Os compostos da pimenta aliviam os sintomas da menopausa, ajudando a equilibrar os níveis de estrogênio e progesterona. Além disso, os extratos de metanol da planta podem aumentar o estrogênio e reduzir os níveis de progesterona.
Retarda o envelhecimento
Contém um antioxidante que defende as células dos danos causados pelos radicais livres e ajuda a reduzir a aparência das rugas, retardar o envelhecimento, reduzir as manchas da idade e até mesmo a degeneração macular (perda de visão).
Saúde bucal
O gargarejo melhora a saúde dos dentes e da gengiva, protegendo contra patógenos bacterianos.
Tabela nutricional
Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:
Perfil nutricional da pimenta da Jamaica – Valor nutricional por 100g.
| Princípio | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Energia | 263 cal | 13% |
| Carboidratos | 72,12 g | 55% |
| Proteína | 6,09 g | 11% |
| Gordura total | 8,69 g | 29% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 21,6 g | 54% |
| Vitaminas | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Folatos | 36 μg | 9% |
| Niacina | 2,860 mg | 18% |
| Ácido pantotênico | 0,210 mg | 16% |
| Piridoxina | 0,210 mg | 16% |
| Riboflavina | 0,063 mg | 8,5% |
| Tiamina | 0,101 mg | 2,5% |
| Vitamina A | 540 UI | 18% |
| Vitamina C | 39,2 mg | 65% |
| Eletrólitos | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Sódio | 77 mg | 5% |
| Potássio | 1044 mg | 22% |
| Minerais | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Cálcio | 661 mg | 66% |
| Cobre | 0,553 mg | 61% |
| Ferro | 7,06 mg | 88% |
| Magnésio | 135 mg | 34% |
| Manganês | 2,943 mg | 128% |
| Fósforo | 113 mg | 16% |
| Zinco | 1,01 mg | 9% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Processamento da pimenta jamaicana
Com processamento simples, uma boa pimenta jamaicana deve estar dentro de alguns critérios de qualidade, entenda mais a seguir:
Seleção e armazenamento
É possível encontrar a especiaria durante o ano todo em diversos supermercados e mercearias. Ao comprar a pimenta in natura, prefira grãos inteiros em vez de moídos, pois, muitas vezes, pode conter pós condimentados adulterados. A Pimenta Jamaicana precisa estar armazenada à temperatura ambiente para durar meses e moídas sempre que necessário.
Procure usar a pimenta pouco tempo após moer, pois ao manusear ela precisa estar mantida na geladeira ou pote hermético para evitar a perda de sabor e a evaporação dos óleos essenciais.
Usos culinários
A melhor forma de manter a fragrância e o sabor da especiaria é moer apenas no momento de preparação dos pratos e adicionar apenas no estágio final de preparação. Veja alguns exemplos:
A Pimenta da Jamaica é um dos principais ingredientes do popular tempero de jerk jamaicano, utilizado para temperar diferentes tipos de carnes, frango e peixe. Alguns vegetarianos indianos fazem uso extensivo desse tempero, com destaque para variedades de curry.
A especiaria é bastante utilizada para sopas, molhos e mesmo em preparos de saladas, por último, a pimenta também é utilizada como ingrediente para preparar licores.
Atenção para alérgicos
Contudo, a pimenta da Jamaica pode causar reações alérgicas graves em indivíduos hipersensíveis. Sendo assim, o consumo em excesso também pode ser perigoso. A pimenta pode causar irritação gastrintestinal, depressão do sistema nervoso central, convulsões no caso de doses tóxicas.
Além disso, receitas feitas com esta especiaria é contra indicada para pessoas que sofrem de úlceras no estômago, colite ulcerativa e condições de diverticulite.
Fontes:
- USDA Agricultural research service (em inglês).
- Gernot-Katzer’s spice pages (em inglês).
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
