Feijão de lima é uma semente comestível grande de cor verde meio esbranquiçada em forma parecida com um rim.
Geralmente se consome sem a casca, como a fava italiana. O feijão de lima também é uma das culturas cultivadas desde a antiguidade.
Acredita-se que as vagens de lima sejam originadas nos vales férteis tropicais da América Central como cultivos domesticados por nativos Mayas, Astecas e mais tarde pelos Incas como uma valiosa fonte de proteína.
Eles tem uma textura amanteigada e sabor doce.
Benefícios do feijão de lima para a saúde
Os feijões Lima são fontes importantes de proteínas vegetais. 100 g de sementes carregam 338 calorias e fornecem 21,46 g ou 38% da ingestão diária recomendada de proteína.
Além disso, eles são uma rica fonte de antioxidantes, vitaminas, minerais e esteróis vegetais.
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Fonte de fibra dietética
Eles, frescos ou secos, contêm quantidades substanciais de fibra dietética (50% por 100 g de RDA).
A fibra dietética funciona como um laxante em massa que ajuda a proteger a mucosa do cólon, diminuindo seu tempo de exposição a substâncias tóxicas, bem como a ligação a produtos químicos cancerígenos no cólon.
A fibra dietética também mostrou reduzir os níveis de colesterol no sangue, diminuindo a reabsorção de colesterol que liga os ácidos biliares no cólon.
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Pequena proteção contra câncer, mas forte aliado contra o colesterol
Ao contrário da soja, o feijão de lima contém pequenas quantidades de isoflavonas.
Isoflavonas como genisteína e daidzeína foram descobertas para proteger o câncer de mama em animais de laboratório.
No entanto, eles possuem esteróis vegetais (fitoesteróis), especialmente ß-sitosterol que ajudam a reduzir os níveis de colesterol no organismo.
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O feijão de lima é ótimo para gestantes
Frescos, bem como lima seca, são uma excelente fonte de folatos.
100 g de feijão de lima seco e maduro fornecem 395 μg ou 99% de folatos.
O folato, juntamente com a vitamina B-12, é um dos co-fatores essenciais para a síntese de DNA e a divisão celular. O folato adequado na dieta em torno da concepção e durante a gravidez pode ajudar a prevenir defeitos do tubo neural no bebê recém-nascido.
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Fonte de vitaminas e minerais
O feijão de lima (e manteiga feijão) são fontes muito ricas de muitas vitaminas do complexo B, especialmente vitamina-B6 (piridoxina), tiamina (vitamina B-1), ácido pantotênico, riboflavina e niacina.
A maioria dessas vitaminas funciona como co-enzimas no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras.
Além disso, os feijões lima e manteiga são uma das excelentes fontes de minerais como molibdênio, ferro, cobre, manganês, cálcio, magnésio.
Eles mantêm (1724 mg) mais potássio que feijão vermelho (1.359 mg), amendoim (1.062 mg), feijão preto (1483 mg). O potássio é eletrólito essencial de fluidos celulares e corporais.
Isso ajuda a combater os efeitos prementes do sódio no coração e na pressão sanguínea. O corpo humano usa manganês como um cofator para a importante enzima antioxidante, superóxido dismutase.
Dicas de consumo
Você pode comprar feijão fresco ou congelado da mercearia.
Evite as gotas afundadas e amareladas, pois os feijões convertem seus açúcares em amido.
Da mesma forma, feijões de lima secos ou enlatados não possuem sabor doce, pois são deficientes em vitamina C e açúcares simples.
Enquanto os feijões de lima frescos têm cor lisa, verde pálido, suas cores mudam para branco ou amarelo-creme quando secam.
Os feijões de lima frescos são ricamente saborosos quando cozidos.
Como com outros feijões como a fava italiana, eles também têm um sabor maravilhoso que derrete como creme dentro da boca.
Grãos de lima secos geralmente embebidos em água por pelo menos 5 horas para torná-los macios. A imersão também ajuda a remover quaisquer compostos anti-nutricionais.
Exemplos de preparo:
- Feijões de lima frescos e verdes pálidos geralmente tratados como vegetais. Eles geralmente são usados em uma ampla gama de pratos, incluindo sopas, saladas, batatas fritas, guisados e caçarolas.
- Eles fazem receitas deliciosas e misturam-se bem com especiarias, ervas, arroz, sêmola, ervilhas, cenoura, brócolis, pimentas, cebola, tomate e outros.
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
- UC Davis, Vegetable Research and information center- Phaseolus limensis.-PDF. (em inglês).