Broto de bambu são erupções das plantas de bambu. Quando ainda jovens e macios, são comestíveis e uma iguaria sazonal da Ásia.
China, Taiwan, Japão e outros países do Sudeste Asiático cultivam plantas de bambu para alimentação.
O vegetal tem é crocante em textura e tem sabor suaves e distintivos. Uma vez cozido e curado, no entanto, ele adquire um sabor quase neutro.
Benefícios do broto de bambu
- Baixa caloria
Os rebentos de bambu são um dos vegetais muito baixos em calorias: 100 g de cana fresca tem apenas 27 KCal. - Contém bastante de fibra
O coração de bambu compõe-se de níveis moderados de fibra dietética solúvel e não solúvel (NSP-não-amido). 100 g de brotos frescos fornecem 2,2 gramas de forragem.
A fibra dietética ajuda a controlar as condições de constipação, diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL), vinculando-se aos intestinos.
Estudos sugerem que a dieta rica em fibras pode ajudar a reduzir o risco de câncer de colon-retal protegendo os órgãos digestivos dos compostos tóxicos no alimento. - Rico em vitaminas
Os corações de bambu também são ricos em grupos complexos de vitaminas B, tais como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxina) e ácido pantotênico, que são essenciais para funções enzimáticas e metabólicas óptimas. - Fonte de minerais
O bambu é útil em minerais, especialmente manganês e cobre.
Além disso, tem pequenas quantidades de alguns minerais e eletrólitos essenciais, como cálcio, ferro e fósforo.
Manganês utilizado pelo corpo humano como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase.
Cobre é empregado na produção de glóbulos vermelhos.
O ferro é essencial para a respiração celular e a formação de glóbulos vermelhos. - Fornece potássio
Os brotos de bambu tem excelentes níveis de potássio.
100 gramas de da planta tem 533 mg ou 11% dos níveis diários de potássio requeridos.
O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.
Como escolher o broto de bambu
Os rebentos de bambu frescos são uma iguaria sazonal, mas é possível encontrar congelados e em compotas durante o ano todo em várias regiões do mundo.
Escolha brotos firmes e pesados com uma ampla base.
Evite as raízes macias e secas.
Observe de perto a base do tiro se ele está ficando verde.
A descoloração esverdeada indica exposição à luz solar durante muito tempo, é excesso de idade e pode ser amargo no sabor.
Em casa, o bambu fresco deve ser comido logo após a colheita para saborear melhor seu sabor.
Preparação
Os brotos de bambu em bruto do mercado devem ser processados ainda mais antes de adicioná-los ao cozimento.
Todo esse processo envolve duas etapas:
- Descascar as bainhas duras externas.
- Desintoxicar sua carne interna para remover compostos amargos.
Um método mais fácil para cascar o tiro de bambu é cortá-lo longitudinalmente em metades.
Em seguida, descasque as folhas externas a partir da base e trabalhe em direção à sua ponta.
Retire qualquer porção resistente na base.
Em seguida, dados o tiro para os tamanhos desejados. Mergulhe os cubos em uma tigela de água fria para evitar que se tornem castanhos.
Tratar os cubos processados em água fervente desintoxica-os.
Os rebentos de bambu contêm taxipilina , um glicosídeo cianogênico, que deve ser removido antes de usá-los no cozimento.
Ferva em uma tigela de água salgada descoberta por cerca de 20-25 minutos remove a maioria desses glicósidos.
Descarte esta água e ferva novamente em água fresca por mais 5-10 minutos para garantir uma segurança total.
Algumas formas de consumo
- Broto de bambu fica ótimo quando mexido ou misturado com vegetais, feijões, aves de capoeira ou frutos do mar.
- Na Tailândia, Laos e Vietnã brotos de bambu são iguarias sazonais. Variedades de deliciosas receitas de bambu, elaboradas em métodos tradicionais.
- Na Tailândia, os brotos de bambu em conserva (salmoura de pedaços de bambu azedo) são feitos em curry delicioso com legumes e camarões.
Sirva este curry junto com arroz cozido no vapor. - Na China, os rebentos tendem em sopas, macarrão, saladas e batatas fritas.
- Os brotos chamados como takeoko são uma das especiais da primavera no Japão.
Os rebentos finamente cortados são adicionados a saladas, batatas fritas ou arroz (takeoko gohan).
Fontes
- USDA National Nutrient Database (em inglês).
- Cooperative Extension- Washington University. (em inglês).
- www.foodstandards.gov.au- Cyanogenic glycosides in cassava and Bamboo-A human Risk Assessment. (em inglês).