Marmelo, um segredo da culinária que faz bem pra saúde

21 de janeiro de 2018 5 minutos de leitura
Marmelo

É uma das frutas mais leves que existem, doce e com grandes valores nutricionais. O outono é uma época para comê-la em todo o seu esplendor e você pode fazer isso de muitas maneiras, graças à grande variedade de pratos possíveis.

Esse é o marmelo ou Cydonia oblonga, uma fruta amarelo-dourada com grandes benefícios para a saúde que merecem toda a sua atenção e que você deve incluir em sua dieta hoje mesmo. Saiba tudo sobre ela!

Conheça mais o marmelo

Marmelo é nativo da Ásia Menor. Essa fruta delicada e amarga se transforma na culinária. Atualmente, também na biotecnologia molecular. O marmelo raramente é consumido cru, mas empregado na culinária, onde seu sabor forte e aroma agradável leva personalidade para as receitas.

Na aparência, o marmelo lembra a pêra ou uma goiaba gigante. Amarga crua, não consuma a fruta e sua semente, pois contém veneno.

O marmelo tem diversos usos medicinais. Extração do fruto e das sementes são usadas no tratamento da cistite, dermatite atópica e mesmo em preparações alimentares para alérgicos.

Benefícios do marmelo para a saúde

As propriedades saudáveis do marmelo são proporcionadas por suas fibras, tanto mucilagens quanto pectinas e taninos.

Ação adstringente

A pectina presente no marmelo maduro e na geleia de marmelo lhe confere propriedades adstringentes. Essa fibra, em contato com a água, cria um gel que retém a água, de modo que as fezes líquidas típicas dos processos diarreicos melhoram, tornando-se mais densas, melhorando assim a diarreia. Os taninos do marmelo também têm propriedades adstringentes e anti-inflamatórias e ajudam a reduzir a inflamação da mucosa intestinal, melhorando o tratamento da diarreia.

Problemas digestivos

As pectinas reduzem a acidez gástrica, por isso seu consumo é recomendado para distúrbios digestivos, como gastritis, úlcera gastroduodenal etc., e os taninos ajudam a melhorar a inflamação.

Pode melhorar os níveis de colesterol

Novamente, a ação da fibra do marmelo, ao formar um gel viscoso quando entra em contato com a água, captura substâncias no intestino, como o colesterol, o que reduz sua absorção, melhorando assim os níveis sanguíneos.

É diurético

Seu alto teor de potássio e baixo teor de sódio pode reduzir os valores da hipertensão arterial ou das afecções dos vasos sanguíneos, desde que não estejam associadas ao excesso de peso.

Processamento do marmelo

A melhor maneira de aproveitar todas as boas propriedades do marmelo para perda de peso ou de incorporá-lo ao seu cardápio diário é comê-lo cru e fazê-lo quando a fruta estiver bem madura, para que não fique muito ácida. 

Por outro lado, você pode usar 0 marmelo cozido também como ingrediente básico em várias preparações, como compotas, geleias, doces e, principalmente, na forma de marmelo doce. 

É importante observar que os benefícios do doce de marmelo são inúmeros, pois ele preserva muitos dos nutrientes benéficos da fruta, mas devemos lembrar que seu processo de produção envolve a presença de um alto teor de açúcar, portanto, seu consumo é contraindicado em pessoas que sofrem de diabetes. Logicamente, e pelo mesmo motivo, se você estiver acima do peso, limite seu consumo.

Processamento do marmelo

Uma fruta que tem qualidades medicinais, tanto a polpa quanto as sementes do marmelo, sendo possível processalo como um doce, suas qualidades medicinais não mudam com o cozimento. Interessado em saber sobre seu consumo? Confira nossas dicas de uso.

Dicas de consumo

A escolha do marmelo deve ser pelas frutas bem-desenvolvidas, firmes e brilhantes de cor dourada. Para armazenar, coloque ela em locais bem arejados e longe do sol. Na geladeira, dura semanas. Extremamente azeda e adstringente, sendo raramente consumida in natura.

Na culinária

Cozinhar destrói os taninos, os compostos responsáveis pelo gosto amargo. Mas, mantém os óleos essenciais aromáticos e ricos em compostos alifáticos da fruta. Com a adição de açúcar ou mel, a polpa faz ingredientes excelentes em receitas saborosas e saborosas, geléias, geléias e conservas.

Para preparar, basta lavar a fruta em água fria, remover o núcleo central e as sementes usando uma faca de aparar. Corte em pequenos pedaços ou fatias e adicione à cozinha. O marmelo faz uma excelente adição ao confeiteiro.

Algumas das iguarias doces tradicionais, como tortas, tortas, bolos, geléias (membrillo), confeitaria, geleias etc. empregam esta fruta para adquirir um sabor distinto. A polpa de frutas também pode estar empregada em ensopados, como adição às preparações de frutos do mar, aves e cordeiros como uma base aromatizante.

Aviso de segurança

Uma desvantagem que pode surgir é a grande quantidade de açúcar que acompanha as preparações de marmelo, razão pela qual ele não é adequado em casos de diabetes ou hipertrigliceridemia.

Devido ao seu alto teor de potássio, não recomendamos para pessoas com insuficiência renal.

Fontes:

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