Broto de bambu, uma iguaria do oriente que você precisa conhecer

Broto de bambu são erupções das plantas de bambu. Quando ainda jovens e macios, são comestíveis e uma iguaria sazonal da Ásia.

China, Taiwan, Japão e outros países do Sudeste Asiático cultivam plantas de bambu para alimentação.

O vegetal tem é crocante em textura e tem sabor suaves e distintivos. Uma vez cozido e curado, no entanto, ele adquire um sabor quase neutro.

broto de bambu

Benefícios do broto de bambu

  • Baixa caloria
    Os rebentos de bambu são um dos vegetais muito baixos em calorias: 100 g de cana fresca tem apenas 27 KCal.
  • Contém bastante de fibra
    O coração de bambu compõe-se de níveis moderados de fibra dietética solúvel e não solúvel (NSP-não-amido). 100 g de brotos frescos fornecem 2,2 gramas de forragem.
    A fibra dietética ajuda a controlar as condições de constipação, diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL), vinculando-se aos intestinos.
    Estudos sugerem que a dieta rica em fibras pode ajudar a reduzir o risco de câncer de colon-retal protegendo os órgãos digestivos dos compostos tóxicos no alimento.
  • Rico em vitaminas
    Os corações de bambu também são ricos em grupos complexos de vitaminas B, tais como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxina) e ácido pantotênico, que são essenciais para funções enzimáticas e metabólicas óptimas.
  • Fonte de minerais
    O bambu é útil em minerais, especialmente manganês e cobre.
    Além disso, tem pequenas quantidades de alguns minerais e eletrólitos essenciais, como cálcio, ferro e fósforo.
    Manganês utilizado pelo corpo humano como cofator para a enzima antioxidante, superóxido dismutase.
    Cobre é empregado na produção de glóbulos vermelhos.
    O ferro é essencial para a respiração celular e a formação de glóbulos vermelhos.
  • Fornece potássio
    Os brotos de bambu tem excelentes níveis de potássio.
    100 gramas de da planta tem 533 mg ou 11% dos níveis diários de potássio requeridos.
    O potássio é um componente importante dos fluidos celulares e corporais que ajuda a controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial, contrariando os efeitos do sódio.

Como escolher o broto de bambu

Os rebentos de bambu frescos são uma iguaria sazonal, mas é possível encontrar congelados e em compotas durante o ano todo em várias regiões do mundo.

Escolha brotos firmes e pesados com uma ampla base.

Evite as raízes macias e secas.

Observe de perto a base do tiro se ele está ficando verde.

A descoloração esverdeada indica exposição à luz solar durante muito tempo, é excesso de idade e pode ser amargo no sabor.

Em casa, o bambu fresco deve ser comido logo após a colheita para saborear melhor seu sabor.

Preparação

Os brotos de bambu em bruto do mercado devem ser processados ainda mais antes de adicioná-los ao cozimento.

Todo esse processo envolve duas etapas:

  1. Descascar as bainhas duras externas.
  2. Desintoxicar sua carne interna para remover compostos amargos.

Um método mais fácil para cascar o tiro de bambu é cortá-lo longitudinalmente em metades.

Em seguida, descasque as folhas externas a partir da base e trabalhe em direção à sua ponta.

Retire qualquer porção resistente na base.

Em seguida, dados o tiro para os tamanhos desejados. Mergulhe os cubos em uma tigela de água fria para evitar que se tornem castanhos.

Tratar os cubos processados em água fervente desintoxica-os.

Os rebentos de bambu contêm taxipilina , um glicosídeo cianogênico, que deve ser removido antes de usá-los no cozimento.

Ferva em uma tigela de água salgada descoberta por cerca de 20-25 minutos remove a maioria desses glicósidos.

Descarte esta água e ferva novamente em água fresca por mais 5-10 minutos para garantir uma segurança total.

Algumas formas de consumo

  • Broto de bambu fica ótimo quando mexido ou misturado com vegetais, feijões, aves de capoeira ou frutos do mar.
  • Na Tailândia, Laos e Vietnã brotos de bambu são iguarias sazonais. Variedades de deliciosas receitas de bambu, elaboradas em métodos tradicionais.
  • Na Tailândia, os brotos de bambu em conserva (salmoura de pedaços de bambu azedo) são feitos em curry delicioso com legumes e camarões.
    Sirva este curry junto com arroz cozido no vapor.
  • Na China, os rebentos tendem em sopas, macarrão, saladas e batatas fritas.
  • Os brotos chamados como takeoko são uma das especiais da primavera no Japão.
    Os rebentos finamente cortados são adicionados a saladas, batatas fritas ou arroz (takeoko gohan).

Fontes

  1. USDA National Nutrient Database (em inglês).
  2. Cooperative Extension- Washington University. (em inglês).
  3. www.foodstandards.gov.au- Cyanogenic glycosides in cassava and Bamboo-A human Risk Assessment. (em inglês).

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