Sementes de coentro fazem sucesso na cozinha desde os tempos antigos
As sementes de coentro -Coriandrum sativum- vem de uma erva muito popular na gastronomia. Devido ao seu sabor particular, combina muito bem com uma grande variedade de pratos. Acredita-se que tenha sua origem na Europa e na África.
Para aproveitar todos os benefícios das sementes de coentro, podemos consumi-las como uma infusão ou adicioná-las moídas a diferentes receitas. Vamos lhe contar sobre suas propriedades.
Conheça mais as sementes de coentro
As sementes de coentro são pequenas e a sua utilização remonta a tempos antigos tanto na culinária como no tratamento medicinal tradicional. Planta nativa da região sudeste da Europa, ela é extensivamente cultivada em toda a Europa, Oriente Médio, China, Índia e Turquia.
É denominada Cilantro no leste. Essa planta é uma herbácea, cresce até aproximadamente 60 cm de altura, apresentando ramificações. As plantas maduras apresentam flores de coloração rosa que subsequentemente tornam-se sementes ovais.
As sementes medem cerca de 4 a 6 milímetros de diâmetro com um orifício central contendo óleo essencial, você pode colher elas quando a planta apresenta coloração marrom e as folhas começam a secar e cair.
As sementes imaturas são de coloração verde clara e de sabor amargo. Para o seu cultivo prepare as sementes secando-as por vários dias. Tradicionalmente para separar as sementes da casca, elas são submetidas à abrasão.
Sementes de coentro trazem benefícios à saúde
Considerando que seus benefícios ainda não são totalmente conhecidos, gostaríamos de destacar as principais vantagens de comer sementes de coentro, embora muitas delas ainda estejam sendo pesquisadas, confira!
Ajuda a prevenir o diabetes
Seus fitonutrientes podem ser úteis na redução dos níveis de açúcar no sangue, representando assim uma adição positiva ao tratamento do diabetes.
Entretanto, embora esse tenha sido um de seus usos históricos, ainda são necessários mais estudos em humanos para comprovar essa propriedade. Os que foram realizados até o momento apresentaram resultados promissores.
A principal teoria é que seus compostos apoiam a produção de insulina. Ao mesmo tempo, eles também ajudariam o corpo a usá-la de forma otimizada.
Ingerir sementes de coentro para combater a flatulência?
A infusão tem sido tradicionalmente usada como remédio para o tratamento da flatulência. Acredita-se que seus extratos naturais reduzem a produção excessiva de gases, embora ainda não haja evidências conclusivas sobre isso.
Alivia cólicas
Essas sementes são uma solução eficaz contra as cólicas abdominais. Isso se deve às suas propriedades antiespasmódicas e carminativas, confirmadas por um estudo publicado no New York Science Journal em 2010.
Neutraliza o mau hálito
Graças ao teor de óleo essencial detalhado no estudo mencionado acima, essas sementes têm efeitos antibacterianos. Isso ajuda a neutralizar os germes que causam mau hálito na boca, de acordo com fontes médicas como o MedlinePlus.
Graças a essas propriedades, os ingredientes ativos das sementes de coentro ajudam a combater infecções nos dentes e nas gengivas. Eles também reduzem os casos de halitose.
Tabela Nutricional
Conheças os princípios nutricionais das sementes de coentro (quantidade por 100g)
| Princípio | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Energia | 298 kcal | 15% |
| Carboidratos | 54,99 g | 42% |
| Proteína | 12,37 g | 22% |
| Gordura total | 17,77 g | 60% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra dietética | 41,9 g | 110% |
| Vitaminas | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Folatos | 1 µg | <1% |
| Niacina | 2,130 mg | 13% |
| Riboflavina | 0,290 mg | 22% |
| Tiamina | 0,239 mg | 20% |
| Vitamina A | 0 UI | 0% |
| Vitamina C | 21 mg | 35% |
| Eletrólitos | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Sódio | 35 mg | 2% |
| Potássio | 1267 mg | 27% |
| Minerais | Valor nutricional | Porcentagem de RDA |
| Cálcio | 709 mg | 71% |
| Cobre | 0,975 mg | 108% |
| Ferro | 16,32 mg | 204% |
| Magnésio | 330 mg | 83% |
| Manganês | 1,900 mg | 82% |
| Fósforo | 409 mg | 39% |
| Zinco | 4,70 mg | 43% |
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient
Processamento das sementes de coentro
Primeiramente, o coentro moído é um tempero típico da culinária do norte da África e do Oriente Médio. Na culinária indonésia e tailandesa, as raízes também costumam ir com alho para formar uma pasta, usada para temperar carnes, principalmente carne bovina, cordeiro, porco, frango e peru. As sementes, inteiras ou moídas, podem dar sabor a sopas, molhos, marinadas e pratos de carne, especialmente carne de porco e cordeiro, entenda melhor o seu processamento.
Seleção e armazenamento
As sementes de coentro de qualidade possuem um sabor apimentado. Prefira as sementes inteiras ao invés do pó da semente, já que o pó pode muitas vezes estar adulterado. Armazene as sementes de coentro em local fresco, seco, escuro e em recipientes herméticos. Dessa maneira você pode armazenar por vários meses.
Pode ser moído em moinho manual sempre que necessário, além disso, as sementes de coentro em pó precisam estar armazenadas em recipientes herméticos e mantidas em geladeira. Use o pó da semente de coentro o mais rápido possível para que este não perca o seu sabor devido à evaporação das substâncias voláteis.
Uso medicinal
As sementes de coentro são empregadas devido às suas propriedades antiflatulentas e digestivas em uma variedade de preparações, contudo, elas podem ser mastigadas para prevenir a halitose.
Uso culinário
Inclua as sementes de coentro de várias maneiras em diferentes refeições ao longo do dia. Aqui estão algumas ideias de como desfrutar e aproveitar os benefícios das sementes de coentro:
- Infusão de sementes de coentro.
- Torradas e moídas como especiarias para temperar diferentes alimentos.
- Sementes de coentro inteiras para dar sabor a pratos como molhos, ensopados e arroz.
- Em pães, bolos e biscoitos.
Aviso de segurança
Embora as sementes de coentro possam trazer benefícios à saúde, é importante observar que algumas pessoas podem ter contra indicações em determinadas situações. Aqui estão algumas considerações para levar em conta:
- Alergias: como acontece com qualquer alimento ou planta, algumas pessoas podem ser alérgicas ao coentro ou a seus componentes. Se você apresentar sintomas como erupções cutâneas, inchaço, coceira ou dificuldade para respirar após consumir sementes de coentro, evite consumi-las.
- Alto consumo: Como acontece com qualquer alimento, o consumo excessivo de sementes de coentro pode ter efeitos adversos. É importante consumi-las com moderação e no contexto de uma dieta equilibrada.
- Distúrbios estomacais: em algumas pessoas, as sementes de coentro podem causar irritação gastrointestinal ou piorar os sintomas de diarreia. Se você tiver uma condição gastrointestinal preexistente, talvez seja melhor evitar o consumo excessivo de sementes de coentro.
Ao passo que as ervas possam oferecer benefícios exclusivos, elas não devem ser consideradas como substitutos diretos dos tratamentos médicos convencionais. Antes de fazer mudanças significativas na sua dieta, especialmente se estiver pensando em usar ingredientes com propriedades medicinais, é recomendável procurar a orientação de um profissional de saúde.
Fontes
- USDA National Nutrient database. (em inglês)
- Spices Board of India. (em inglês)
