Sementes de carambola: especiaria tradicional indiana que você precisa conhecer

Sementes de Carambola são uma das mais tradicionais e populares especiarias da culinária indiana.

Elas também são chamadas de sementes ajowan.

semente de ajwain

Benefícios da sementes de carambola para a saúde

  • Contêm óleos essenciais

As sementes contêm óleos essenciais para a saúde, como o timol, uma classe derivada de monopterona, composto químico que dá fragrâncias aromáticas às sementes.

Além disso, eles também compõem pequenas quantidades de outros fitoquímicos, como pineno, cimeno, limoneno e terpineno.

  • Melhora a função digestiva

Os princípios ativos do ajwain podem ajudar a aumentar a função digestiva do trato intestinal, facilitando a liberação de sucos intestinais (secreções gastrointestinais).

  • Propriedades anestésicas e antifúngicas

Timol, o óleo essencial obtido da semente de carambola tem propriedades anestésicas, antibacterianas e antifúngicas locais.

  • Poderosa fonte de nutrientes

Da mesma forma, na alcaravia, as sementes carambola também são ricas fontes de fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes.

Seleção e armazenamento

A semente de carambola pode ser encontrada facilmente em lojas especializadas em especiarias.

Compre sementes frescas, integrais e compactas, que emanam sabor agradável quando esfregadas entre os dedos.

Armazene as sementes em um recipiente hermético e coloque em um lugar escuro e fresco, longe da luz solar e da umidade.

As sementes de carambola devem ser usadas o mais cedo possível, pois perdem o sabor rapidamente, em grande parte devido à evaporação de óleos essenciais.

Usos medicinais

As sementes de carambola têm sido utilizadas há muito tempo em medicamentos tradicionais Ayurvédicos e Unani como uma cura para várias doenças.

  • A extração obtida desta especiaria é às vezes encontrada como carminativa no tratamento de flatulência e indigestão.
  • O germicida e as propriedades anti-sépticas do timol podem ser empregados na preparação de remédios para resfriado e tosse.
  • Na Índia, a decocção de sementes carambola costuma ser usada para aliviar a asma.

Usos culinários

As sementes de carambola caracterizam-se principalmente pela culinária saborosa indiana, paquistanesa e do Oriente Médio.

Em geral, as sementes são moídas antes de preparar os pratos e adicionadas às receitas nos estágios finais para manter intacta a fragrância e o sabor dos alimentos.

O cozimento prolongado pode resultar na evaporação de seus óleos essenciais.

  • A semente de carambola é utilizada para fazer pano na índia.
  • Outros exemplos de uso são caril vegetariano indiano, caril de lentilha e frango, peixe e, no oriente médio, é usado para dar sabor a pratos de carne e arroz.
  • As sementes também são usadas generosamente como um condimento em lanches, biscoitos salgados, biscoitos e para dar sabor a bebidas, sopas e molhos na Índia.
  • As sementes de carambola também podem ser encontradas em conserva, juntamente com feno-grego, sementes de mostarda, açafrão etc.

Perfil de segurança

O consumo de pratos preparados com esta especiaria deve ser evitado em indivíduos com doenças hepáticas, colite ulcerativa e condições de diverticulite.

Fonte:

Gernot Katzar’s Spice pages (em inglês).

Nenhum Comentário

Deixe um comentário.