Noz-moscada: poderoso afrodisíaco, tempero e medicamento

A noz-moscada é um dos condimentos apreciados desde a antiguidade por suas propriedades aromáticas, afrodisíacas e curativas.

Ela é, na verdade, uma semente (caroço) da fruta da árvore Miristica fragans, árvore nativa da Indonésia.

A fruta da qual se obtêm a noz é uma drupa do tamanho de um damasco, que quando amadurece, abre-se, revelando um caroço único, central e oval, conhecido como noz-moscada.

Essa semente (caroço) é intimamente envolvida por uma trama de fios de coloração vermelho-púrpura, conhecida como mace. Ambos os condimentos apresentam sabor picante e adocicado.

noz-moscada

Processamento da noz-moscada

A árvore da noz-moscada frutifica até três vezes por ano. Uma vez colhida, o seu envoltório externo, ou casca, é removido ou descartado.

O caroço da noz-moscada é então desidratado ao sol por vários dias ou semanas.

Em escala comercial o processo de desidratação da noz é realizado muito mais rapidamente, utilizando-se equipamentos apropriados de secagem até que o caroço desprenda-se da casca.

A noz-moscada pode ser misturada à água adicionada de gotas de limão para prevenir a infestação de insetos e a germinação de sementes.

Benefícios da noz-moscada para a saúde

Propriedades medicinais

  • A noz-moscada e a pimenta mace possuem muitos compostos químicos conhecidos por suas propriedades antioxidantes e de prevenção e promoção da saúde.
  • Na medicina tradicional, os princípios ativos da noz-moscada possuem aplicações antifúngicas, antidepressivas, afrodisíacas, digestivas e carminativas.
  • A noz contém trimiristina e muitos compostos voláteis que conferem aroma e sabor doce à noz moscada, tais como a miristicina, elemicina, eugenol e safrol.
  • Outros compostos voláteis presentes são: pineno, canfeno, dipenteno, cineol, linalol, sabineno e terpineol.
  • A noz-moscada e o seu óleo tem sido utilizados na medicina tradicional chinesa e indiana no tratamento de doenças relacionadas aos sistemas nervoso e digestivo.
  • Tais compostos, como a miristicina e a elemicina, têm demonstrado possuírem ação calmante e estimulante no cérebro.
  • A noz-moscada contém eugenol que tem sido utilizado no tratamento dentário para o alívio da dor.
  • Este óleo também é utilizado em massagens para reduzir a dor muscular e a dor reumática.
  • A cocção de noz moscada com o mel tem sido utilizada para alivio da náusea, gastrite e indigestão.

Fonte de Minerais

  • Este condimento é uma boa fonte de minerais, como o cobre, potássio, cálcio, manganês, ferro, zinco e magnésio.
  • O potássio é importante componente das células e dos fluidos corporais que controlam o ritmo cardíaco e a pressão arterial.
  • O organismo humano utiliza o manganês e o cobre como cofatores para a atividade antioxidante da enzima superóxido dismutase.
  • O ferro é essencial na produção das células sanguíneas e um cofator da enzima citocromo oxidase.

Fonte de Vitaminas 

Também é rica fonte de Vitaminas do complexo B incluindo o ácido fólico, riboflavina, niacina e vitamina A, assim como muitos flavonoides antioxidantes como o βcaroteno e criptoxantina, que são essenciais para a saúde.

Tabela nutricional

Veja a tabela abaixo para análise detalhada de nutrientes:

Noz-moscada ( Myristica fragrans )
 Valor nutricional por 100 g.
Princípio Valor nutricional Recomendação diária
Energia 525 kcal 26
Carboidratos 49,29 g 38%
Proteína 5,84 g 10%
Gordura total 36,31 g 180%
Colesterol 0 mg 0%
Fibra dietética 20,8 g 55%
Vitaminas
Folatos 76 µg 19%
Niacina 1,299 mg 8%
Piridoxina 0,160 mg 12%
Riboflavina 0,057 mg 4%
Tiamina 0,346 mg 29%
Vitamina A 102 UI 3,5%
Vitamina C 3 mg 5%
Eletrólitos
Sódio 16 mg 1%
Potássio 350 mg 7,5%
Minerais
Cálcio 184 mg 18%
Cobre 1,027 mg 114%
Ferro 3,04 mg 38%
Magnésio 183 mg 46%
Manganês 2,900 mg 126%
Fósforo 213 mg 30%
Zinco 2,15 mg 20%
Fito-nutrientes
Caroteno-ß 16 µg
Cripto-xantina-ß 90 µg
Luteína-zeaxantina 0 µg
Fonte: base de dados do USDA National Nutrient

Seleção e armazenamento

Nos supermercados é possível encontrar a noz-moscada inteira, assim como na sua forma em pó.

Tente comprar a noz inteira, ou o caroço, ao invés da sua forma em pó, já que eventualmente pode ocorrer adulteração ou adição de variedades de noz moscada de qualidade inferior.

Dê preferência a embalagens devidamente fechadas, com data de validade, de marcas autênticas e de empresas com boa reputação.

Armazene a noz-moscada em recipientes fechados, em locais frescos, escuros e secos, onde poderá permanecer por muitos meses.

Uso culinário

Tanto a noz moscada como a pimenta mace são muito utilizadas em preparações culinárias.

A pimenta mace possui sabor suave e proporciona coloração amarela aos alimentos.

Geralmente utiliza-se o caroço de noz moscada ao invés da sua forma em pó devido ao seu maior conteúdo de compostos voláteis, o que confere sabor e frescor às receitas.

De uma maneira geral, os caroços desidratados são moídos ou ralados imediatamente antes de serem adicionados às preparações; e de preferência como último ingrediente.

Exemplos de uso:

  • A noz-moscada e a pimenta mace são utilizadas em molhos, sopas e em produtos de confeitaria.
  • A pimenta mace é especialmente utilizada como corante e aromatizante em roscas, bolos, tortas e doces.
  • Também têm sido utilizadas como um ingrediente do curry em pó para condimentar carnes e vegetais na culinária de muitos países asiáticos.

Aviso de segurança

O consumo da noz-moscada em grandes quantidades de causar falta de concentração, transpiração, palpitação, dor corporal, e em casos graves, alucinações e delírios.

Pode ser utilizada com segurança na gravidez e lactação quando consumida em pequenas quantidades.

Fontes

Conteúdos utilizados (em inglês):

Cogumelo morel: veja os benefícios dessa delícia culinária para a saúde
Semente de feno-grego, saúde da prevenção do câncer à amamentação.
Sementes de cominho são mais que um condimento, descubra o porquê
Sementes de coentro fazem sucesso na cozinha desde os tempos antigos
Semente de alcaravia, a tradição da cozinha européia que arrasa na saúde

1 Comentário

Deixe um comentário.