Fava italiana: planta milenar com benefícios incríveis para sua saúde

A fava italiana ou feijão largo é uma vagem grande geralmente consumida sem casca para aproveitar o sabor delicioso dos feijões.

Ela é uma das mais antigas culturas cultivadas, provavelmente originada nos vales férteis da Ásia Menor ou região mediterrânea.

Ao contrário do feijão verde, em que as vagens imaturas inteiras podem ser comidas, os feijões possuem casca grosseira indigestível que, geralmente, sem casca para extrair suas sementes largas, grossas e planas (feijão) no interior.

fava italiana

Benefícios para a saúde da fava italiana

  • Proteínas e energia para o corpo

    Os feijões são muito ricos em proteínas e energia, como em outros feijões e lentilhas. 100 g de feijão carregam 341 calorias por 100 g.

    Além disso, eles também compõem abundantes antioxidantes, vitaminas, minerais e esteróis vegetais que beneficiam a saúde.

  • Fonte de fibra dietética

    A fava italiana é uma fonte muito rica de fibra dietética (66% por 100 g de RDA) que atua como um laxante em massa.

    A fibra dietética ajuda a proteger a mucosa do cólon, diminuindo seu tempo de exposição a substâncias tóxicas, bem como a ligação a produtos químicos cancerígenos no cólon.

    Ela também reduz os níveis de colesterol no sangue diminuindo a reabsorção de colesterol que liga os ácidos biliares no cólon.

  • Protege contra câncer

    A fava italiana é rica em fitonutrientes, como isoflavonas e esteróis vegetais.

    A isoflavona, como a genisteínae a daidzeína , foi encontrada para proteger o câncer de mama em animais de laboratório.

    Os fitoesteróis, especialmente o ß-sitosterol , ajudam a reduzir os níveis de colesterol no organismo.

  • Previne conta doença de Parkinson e outros distúrbios

    Fava beans contém Levo-dopamina ou L-dopa, um precursor de neuro-químicos no cérebro, como dopamina, epinefrina e nor-epinefrina. No cérebro, a dopamina está associada ao bom funcionamento coordenado dos movimentos do corpo.
    Assim, o consumo de quantidades adequadas de feijão na dieta diária pode ajudar a prevenir a doença de Parkinson e distúrbios de distonia sensíveis à dopamina.

  • Favas frescas são uma excelente fonte de folatos .

    100 g de feijão fornecem 423 μg ou 106% de folatos. O folato, juntamente com a vitamina B-12, é um dos componentes essenciais da síntese de DNA e da divisão celular.

    O folato adequado na dieta em torno da concepção, e durante a gravidez pode ajudar a prevenir defeitos do tubo neural no bebê recém-nascido.

  • Fonte de vitaminas, Ferro e minerais

    Elas também contêm boas quantidades de vitamina-B6 (piridoxina), tiamina (vitamina B-1), riboflavina e niacina. Estas vitaminas funcionam como coenzimas no metabolismo celular de carboidratos, proteínas e gorduras.

    Além disso, feijões  da fava italiana são uma das melhores fontes de minerais como ferro, cobre, manganês, cálcio, magnésio.

  • Fonte de Potássio

    A fava é uma das maiores fontes de potássio em planta. O eletrólito de potássio é um componente integral dos fluidos celulares e corporais. Isso ajuda a combater os efeitos prementes do sódio no coração e na pressão sanguínea.

    As folhas novas, macias, de fava ou os verdes e os rebentos da planta de fava também são favoráveis ​​na cozinha como iguarias da primavera para seus valores incrivelmente nutritivos.

Dicas de consumo

Quando pequenas e muito imaturas, a fava italiana até pode ser consumida com a pele, como  feijão verde, mas logo as cascas ficam duras e se tornam indigestíveis.

Normalmente, as vagens são descascadas, e suas sementes são usadas na culinária.

Nos mercados, favas ficam disponíveis em conservas, congeladas, secas, bem como feijões salgados e torrados.

Ao comprar a fava fresca, elas ficam bem por uma semana ou mais. Use-as o quanto antes a fim de desfrutar seu rico sabor natural.

Os feijões frescos são fáceis de cozinhar e verdadeiramente deliciosos. Gentilmente cozidos, feijão macio têm um maravilhoso sabor que derrete como manteiga na boca.

Feijões secos geralmente  são embebidos em água para torná-los macios e para remover quaisquer compostos anti-nutricionais amargos.

Para preparar, lave as favas italianas em água corrente fria. Os feijões refrigerados precisam ser mergulhados brevemente em água à temperatura ambiente para ajudá-los a recuperar o sabor original.

Para encaixar, encaixe a extremidade da haste em direção ao lado da corda e puxe todo o comprimento da vagem para remover a corda. Divida e estaria os feijões com a ajuda das pontas dos dedos e do polegar.

Coloque-os em água com água fervente por cerca de 1 minuto. Escorra a água e mergulhe na água gelada.

Exemplos de preparo:

  • A fava italiana é um dos vegetais mais versáteis. Elas fazem receitas deliciosas em ensopados, sopas e batatas fritas juntamente com especiarias, ervas, arroz, sêmola, ervilhas, cenoura, cebola, tomate e outros.
  • Na culinária norte-africana e do Oriente Médio, o cuscuz cozido é servido com favas e outros guisados ​​vegetais.
  • Medame absoluto, um purê egípcio de fava italiana coberto de salsa , é servido com pão para o café da manhã.
  • Os guisados ​​picantes de feijão largo servidos com pão, beyssara, são um café da manhã marroquino favorito.
  • As lentilhas favabean secas utilizadas no cozido com cebolatomate e especiarias são uma receita grega popular.

Cuidados no consumo

O favismo é uma condição genética que afeta uma pequena população com deficiência de enzimas G-6PD (Glucose-6-fosfato desidrogenase), comprometendo a capacidade de transporte de oxigênio no sangue.

A condição é desencadeada nestes indivíduos ao comer fava italiana ou seus produtos na dieta, bem como por alguns medicamentos e infecções.

A prevenção inclui principalmente a prevenção de qualquer desses fatores desencadeantes e o tratamento da lise aguda de células sanguíneas.

Como outros feijões de classe e alguns vegetais do grupo Brassica, a fava italiana também contém ácido oxálico, uma substância que ocorre naturalmente em alguns vegetais, que podem cristalizar como pedras de oxalato no trato urinário em algumas pessoas.

Por isso, indivíduos com pedras conhecidas de oxalato urinário não são aconselhados a comer vegetais pertencem à família Brassica e Fabaceae.

A ingestão adequada de água é, portanto, incentivada a manter a produção normal de urina para minimizar o risco de pedra.

Fontes

  1. Stanford School of Medicine Cancer information Page- Nutrition to Reduce Cancer Risk (em inglês).
  2. USDA National Nutrient database (em inglês).
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