Aneto é uma erva que você precisa conhecer e explorar seus sabores e benefícios

18 de fevereiro de 2018 7 minutos de leitura
Aneto

Antes de mais nada, o aneto, com duas folhas e sementes, é muito usado como temperos em várias cozinhas pelo mundo. Ele é o membro da família Umbelliferae, um grande grupo de ervas fluorescentes e especiarias que também inclui, salsa, cominho, erva-doce etc.

Aneto é nativo das regiões do Mediterrâneo e do Leste Europeu. Assim como no coentro, também requer climas quentes com solo fértil bem drenado para florescer. As sementes de aneto são usadas como tempero de condimento de sabor aromático, doce e cítrico, mas também ligeiramente amargo.

Conheça mais o aneto

Anethum graveolens, conhecida como uma erva muito aromática com sabor doce, fresco e semelhante ao do anis. O aneto é usado por suas folhas, flores e sementes, e é um ingrediente indispensável nas cozinhas dos países nórdicos e bálticos, onde é usado na preparação de picles e pratos de peixe, saladas e molhos.

O aneto traz um sabor único a todas as preparações e, se quisermos usá-lo em ensopados, é preferível adicioná-lo no final do cozimento. Suas propriedades e benefícios incluem suas propriedades digestivas, razão pela qual a OMS recomenda seu consumo como um tempero saudável e nutritivo.

A erva de aneto contém muitos compostos químicos derivados de plantas que são conhecidos por serem antioxidantes, preventivos de doenças e propriedades promotoras da saúde. 

Esta erva popular não contém colesterol e é muito baixa em calorias. No entanto, mantém muitos antioxidantes, vitaminas como a niacina, e piridoxina, etc. A erva também é rica em fibras alimentares, que ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue.

Benefícios do aneto para a saúde

Uma planta aromática e medicinal muito valorizada na culinária e na medicina tradicional. Originária da Ásia e da Europa, essa erva é conhecida por seu sabor e aroma únicos, bem como por seus muitos benefícios à saúde. Quer conhecer todas as propriedades e benefícios do aneto? Aqui estão algumas de suas principais características que vão surpreendê-lo!

Propriedades digestivas

Conhecido por suas propriedades digestivas. Ficou provado que ele ajuda a aliviar a indigestão, o inchaço e as cólicas. Acredita-se também que ele melhore a função do fígado e da vesícula biliar.

Propriedades anti-inflamatórias

Além disso, outro benefício da erva é que ela contém compostos anti-inflamatórios que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo. Isso pode ser especialmente benéfico para pessoas com doenças inflamatórias crônicas, como a artrite.

Propriedades antioxidantes

O aneto é rico em compostos antioxidantes que podem ajudar a proteger as células dos danos causados pelos radicais livres. Os radicais livres são moléculas instáveis que podem danificar as células e contribuir para o envelhecimento e as doenças crônicas.

Pode beneficiar a saúde do coração

Foi demonstrado que os flavonoides, como os encontrados no aneto, protegem a saúde do coração devido às suas potentes propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Entretanto, é importante observar que a maioria dos estudos que analisaram os efeitos da planta na saúde do coração utilizou extratos. Portanto, não está claro como o aneto fresco ou seco na dieta pode afetar a saúde do coração.

Em geral, embora os antioxidantes dos extratos de aneto possam beneficiar a saúde geral do coração, são necessários mais estudos em humanos para avaliar a eficácia do aneto nos níveis de colesterol e triglicérides.

Pode ter propriedades anticâncer

Os monoterpenos são uma classe de terpenos, compostos vegetais de ocorrência natural que foram associados a propriedades anticancerígenas, antivirais, antifúngicas e anti-inflamatórias.

Eles são comumente encontrados nos óleos essenciais de plantas como o aneto e têm sido associados a propriedades anticancerígenas. Mais especificamente, o d-limoneno é um tipo de monoterpeno que, segundo estudos, pode ajudar a prevenir e tratar o câncer de pulmão, mama e cólon.

Como o aneto é rico em monoterpenos, especialmente o d-limoneno, ele pode ter propriedades anticancerígenas. Entretanto, atualmente não há pesquisas sobre a eficácia do aneto ou do extrato de aneto no risco ou no tratamento do câncer.

Processamento do aneto

Primeiramente, o aneto possui muitas funcionalidades e diversidades no seu processamento, ficou interessado em como processar essa erva? Confira nossas dicas de uso:

Dicas de consumo

Você encontra o aneto fresco, bem como suas sementes nos mercados durante todo o ano. Procure comprar ramos frescos de aneto, uma vez que é superior em sabor e rico em muitas vitaminas e antioxidantes vitais, como ß-caroteno, vitamina C, folatos, etc. O aneto fresco deve apresentar vibrantes ramos de cores verdes e hastes firmes.

Deve estar livre de qualquer deterioração, contusões ou amarelecimento. Compre o aneto que tenha crescido usando técnicas orgânicas, uma vez que isso lhe dará mais garantia de sem pesticidas, aromáticos, bem como brotos nutritivos. A erva deve estar armazenada na geladeira mantida em uma bolsa zip ou envolto em uma toalha de papel ligeiramente úmida.

Use a erva o mais cedo possível, uma vez que perde sabor e nutrientes rapidamente se mantido por períodos mais longos. Você encontra as sementes de aneto, bem como os óleos de aneto, nos mercados. 

As sementes de boa qualidade liberam sabor agradável, doce e ligeiramente picante quando esfregadas entre os dedos. Nas lojas, compre sementes de aneto inteiro em vez de seu pó, podem estar adulteradas com outros pós picantes.

As sementes precisam estar armazenadas em locais frescos, secos e escuros dentro de recipientes herméticos por muitos meses e sendo possível moer usando o moinho manual quando necessário.

O pó de aneto em pó deve ficar armazenado dentro do refrigerador em recipientes herméticos, use o mais cedo possível, pois perde sabor bastante rápido. A erva de aneto fresco deve ser cuidadosamente lavada na água, a fim de remover areia e sujeira e eliminar qualquer pesticida residual.

Contudo, para manter a fragrância e sabor aromáticos intactos, o aneto é geralmente adicionado nos momentos finais de preparação.

Usos medicinais

Os ramos da erva tem propriedades anti-sépticas, digestivas e carminativas. O óleo essencial, o eugenol, no aneto tem sido utilizado terapêutico como anestésico local e antiséptico. Eugenol também foi encontrado para reduzir os níveis de açúcar no sangue em diabéticos, no entanto, estudos detalhados adicionais foram necessários para estabelecer o seu papel. 

O óleo, extraído de sementes de aneto, foi utilizado em medicamentos tradicionais como antiespasmódicos, carminativos, aperitivos, digestivos, desinfetantes, para ajudar a aumentar a secreção de leite materno em mães que amamentam e para aliviar sintomas neurológicos como dores de cabeça e irritabilidade nervosa.

Juntamente com alcaravia, erva-doce, anis, também é um dos ingredientes mais importantes na preparação de água gripal.

Aviso de segurança

Embora seja verdade que essa planta tenha inúmeros benefícios, o consumo inadequado pode causar reações. Mesmo que não seja grave, devemos ficar atentos.

O aneto é seguro para o consumo. Em casos raros, ele pode causar reações alérgicas, vômito, diarreia, coceira na boca, inchaços vermelhos na língua e inflamação da garganta.

Além disso, recomenda-se evitar comprimidos ou extratos de aneto durante a gravidez e a amamentação, pois as pesquisas sobre sua segurança não estão concretizadas. Essa planta pode causar supressão da menstruação, contrações uterinas e até aborto espontâneo.

Pessoas com gastrite, problemas digestivos, doença de Parkinson e epilepsia podem causar convulsões se consumido em grandes quantidades.

Crianças com menos de 6 anos de idade e adultos mais velhos, o uso deve estar limitado. Sempre consulte um médico primeiro.

Lembre-se de consultar seu médico antes de iniciar qualquer tratamento com ervas.

Fontes

  1. The Herb Society of America’s Essential Facts for Dill weed-Anethum graveolens (em inglês).
  2. USDA National Nutrition database (em inglês).

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